【故事营销】《餐饮时报》报道：广州沙河粉村–一天卖4000斤沙河粉

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广州到处都有卖沙河粉的，但只有一家被叫响，而且被奉为“正宗”，一家店最高时一天可卖出4000多斤沙河粉，这家店就是位于白云山麓云台花园旁的沙河粉村。

同样都是卖沙河粉，口味大同小异，为什么这家就“出人头地”呢？

“只会讲产品、不会讲故事”的销售人员，永远卖不出数量，更卖不出价格。

广州沙河粉村：一天卖4000斤沙河粉

米：只用优质晚造稻米

沙河粉村是广州耀华饮食集团旗下品牌，沙河粉村总经理介绍说：我们的沙河粉只用优质晚造稻米。

他说，制沙河粉选用的米很有讲究，沙河粉对米所含的淀粉含量要求很高，选用晚造稻米做出来的沙河粉，才会韧而爽口。收成后的晚造稻米，经过7至9个月的存放后，水分大部分已被蒸发掉，再用山泉水浸泡，吸收了山泉水精华的米粒，才能磨出透着甘甜泉水味的米浆。另外，早造新米的硬性不够，选用晚造稻米才能既够硬性又具米香。

早期的沙河粉制作均采用优质晚造稻米———龙眉白米，后期改为增城“三月矮”，但随着土地土质的变化、米质的变化，必须寻找更适合的米，才能做出优良的沙河粉。他们到处找，后发现在开平有一种叫作钢化粘的米，此米属晚造稻米，质硬，只能做开平钵仔糕，因此较少人种植，但是为了能够保持沙河粉的柔韧口感，现在耀华饮食集团通过多种优惠鼓励开平的农民大量种植以供使用。

水：只用帽峰山泉水

沙河粉村总经理介绍说：水，我们只用帽峰山的山泉水。

如果没有介绍，你会看不出这个“磨房”的奥妙，比如浸米、磨米和调浆用的水，都是帽峰山的山泉水。

总经理表示，水是制作沙河粉的一个关键，浸泡大米和磨粉浆所用的水皆以山泉水为上。以前，背靠白云山的他们可用山上的泉水，但自政府不允许去白云山取水后，他们为了保持沙河粉的传统制作，多方探究，最终用帽峰山的泉水代替了白云山泉水。

磨浆：石磨每三天重刻一次纹理

总经理说：沙河粉村的石磨每三天重刻一次纹理，才能让磨出来的浆细腻幼滑。

三台大石磨一字排开，最为吸引眼球。别小看这些石磨，它们都是从连州千里迢迢运回来的，而之所以选用连州的青石，是因为这种石头纹理细，而且比较冰冷，不易发热，很适合做石磨材料。

石磨的纹理采用八开阴阳凤纹雕刻，总经理说，这些纹理每使用三天就要重新刻一遍，只有这样，才能让磨出来的浆细腻幼滑。

蒸粉：只用竹窝篮

总经理说：蒸粉时，我们只用竹窝篮。

米磨成粉浆后，师傅会立刻拿到在另一边的蒸房进行下一步的加工。他们的规定是，磨出来的浆必须要在四十分钟内蒸完，因为放得时间稍久，粉浆就会发酵，届时粉的口感味道都会差很多。

沙河粉的粉浆较厚，为了蒸米粉时透气，蒸米粉的工具选用的是窝篮。看着女工们熟练地舀一勺米浆，抓住窝篮两边顺势上下左右摇摆，使米浆薄薄地覆盖在整个窝篮上面。这一动作看似简单，但女工们却说这最少得学上一年，有些手笨的人学两年也学不会，要做好可一点也不容易。

利用上百度蒸汽蒸出来的米粉，更加干爽滑口。沙河粉的制作过程，与北方的“拉皮”差别不大，把粉浆摊平在竹窝篮里，放到锅里蒸。竹子的特点是不吸水、不起刺，这样蒸的粉才能爽滑，韧性十足，用手刮边后顺势轻轻将整块粉皮拉起，不会破更不会断开。薄薄一层的沙河粉皮，覆盖在报纸上还能隐约看到报纸上的字。

蒸约两分钟，将蒸熟的粉皮取出，在熟粉皮上轻抹一层花生油后，将熟粉皮脱去，反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾凉后，每张折叠三层，用薄刀切成约1厘米宽的粉条即成。

从浸米到磨浆，再到蒸粉，整个过程顾客都可以透过玻璃窗由外面看到，因为操作间的设计就是透明的。叶景成介绍，沙河粉从生产到上餐桌，都要控制在六个小时内。因为没有任何添加剂，只有六小时的保鲜时间。

演绎多种吃法

沙河粉只能做成汤河粉或炒河粉吗？记者在白云山脚的沙河粉村，看到了古老的沙河粉有了多变的面孔，并亲自一尝。除了传统的沙河粉外，沙河粉村不断推陈出新，把沙河粉搞得异彩纷呈。“沙河粉村”创出品种有“芝士千层沙河粉”、“上汤翠竹沙河粉”等等，还有最近新推出的“果酱脆皮乳猪沙河粉”和用新鲜蔬菜汁、水果汁做成不添加色素的五彩缤纷的沙河粉，林林总总，大飨食客口福。剔透的玻璃盘上盛着五色斑斓的“五味沙河粉”：酸酸甜甜的“五柳”，纯自如玉的“甜河”，苦后回甘的”凉瓜”，泰国原味的“咖喱”和正宗的“文昌鸡汁”，将酸甜苦辣咸五味渗入米粉中，醒胃之余将沙河粉的薄、脆。爽、韧勾划出来，奉送上一股若隐若现的大米清香。

芝士千层沙河粉

　典型的中菜西做，上面是芝士，里面用了三种不同颜色的沙河粉来做成夹层，吞拿鱼肉碎和炸芋丝夹杂其中，滋味互相渗透，口感丰满。

脆皮沙河粉

外面的那层脆皮是沙河粉，里面包的是三文鱼，下到油锅里一炸，变成金黄色后捞出，滤油，装盘上桌。一口咬下去，香酥可口。

日式蟹柳沙河粉

用沙河粉包裹拌有沙律酱的材料(可以是蔬菜水果，也可以是海鲜)，吃起来口感特别鲜爽。在这里，河粉变成了皮料。如此做法，真正达到了皮薄馅靓的效果。

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