上菜慢，意味着要被顾客催菜。而催菜的结果有两种，一是催了几次，顾客不等了，直接结账走人；二是不催了，直接投诉差评。这两种结果，相信没一种是餐饮人想要的。面对上菜慢这个难题，餐厅真的没有办法了吗？ 红餐君认为，餐厅的流程还可以再优化提速一下。
菜品设计有讲究，前厅点菜有小技巧
要想上菜提速，从开业之初的菜品设计就要考虑。
在点菜方面，更注重细节的规定。
配菜环节缩减再缩减
为了节省出菜的时间，厨师每天一般都会将原材料提前备好，也叫备料。餐厅在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房，之后下一份菜抓一份料配一份菜。
炒菜，先出多份菜再出少份菜
在饭点时，重复点菜的几率是非常大的，厨师可以灵活处理，先做多份菜，再做少份菜。
前厅协调员调度出菜
后厨分成了若干个档口，这时候就需要协调员来调度菜品。后厨最好设有专门负责监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度特别要求加快的菜品。
后厨导致上菜慢的原因与解决方法
前厅导致上菜慢的原因与解决方法
小结
餐厅运作是一个团队协作的过程，上菜提速同样需要前厅和后厨之间的配合。只有在双方默契配合之下，将细节做到极致，才能顺利解决上菜慢的难题。
你遇到上菜慢的难题，是怎么解决的？红餐君很想知道哦。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗文锋
往期回顾 动线丨餐厅动线这样设计才对 创业丨开一家小餐馆，怎么做 开店丨餐饮新手用哪种采购方式好 选址丨街边、社区、商场，怎么开店 营销丨餐厅背景音乐竟这么有用 餐位数丨餐厅餐位数你真的会算吗 经营丨菜品成本、售价、毛利率的计算
内容交流/转载 | 微信：hongcw66
商务合作 | 电话/微信：13265099024
原创文章，作者：餐饮品牌观察，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/100925.html
