市面上所出现的血糯米奶茶中，不同品牌的成品有着不一样的形态。这种区别在与血糯米是否成形，这也直接影响了整杯奶茶的口感。
制作血糯米的方法有两种：蒸、煮
蒸制的血糯米具有成形好、膳食纤维得到最好的保存。这种血糯米不仅能制奶茶，而且通过冷冻后也可以做成甜品中的“糯米球”。
煮制血糯米部分营养会遗失在水中，且糯米的成形效果及米的风味不及蒸制血糯米。
对于蒸制好的血糯米可以做一个风味处理——拌糖。糖以白砂糖为佳，也可是具有焦香味的二砂糖。拌糖的步奏主要是为了提升血糯米的风味。看到这里可能你会问，为什么不直接在蒸煮的时候放糖？这是因为糖会加速血糯米的成熟度，这样煮出来的血糯米会很粘，而导致形态不好。
TIPS：
煮制血糯米时，水与血糯米的比例一般为1:5
蒸制血糯米时，水与血糯米的比例为1:3或1：3.5
一般1000g血糯米，可加入白砂糖150—200克
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