报告|2018中国连锁品牌外卖发展质量全解析

 民以食为天”，中国有着历史悠久、内涵丰富的饮食文化，也造就了2017年3.96万亿的巨大的餐饮市场。

尽管中国餐饮市场庞大，但就其产业化水平来说，还处于初级且快速变革的阶段。一方面，大多数餐企仍是个体户运营，品牌连锁化率非常低，淘汰率高；另一方面，部分专业的品牌连锁开始崛起，外卖行业呈现爆发式增长，互联网从C端消费者向B端供应链渗透，独角兽企业涌现。

根据iiMedia Research数据，2017年中国在线餐饮外卖市场2052亿，同比增长23.5%。据此计算，餐饮线上化率仅5.2%。但外卖显然已经改变了民众的生活。随着外卖平台大战回归平静，双寡头市场已成定局，餐饮外卖也从野蛮生长走向精细化运营，品牌连锁对流量的贡献正日益增长。

菁财资本联合指食针大数据，对北京、上海、深圳、广州、杭州、成都、南京、苏州、武汉、厦门十个主要城市的餐饮外卖数据进行深入分析，为投资人、餐企、消费者提供餐饮外卖市场更直观的认识。

总规模：十城外卖门店44万，平均日单量22.5单

1.1 一级城市外卖门店明显多于二线城市，但上海门店数遥遥领先，达到8万家。而二线城市中苏州超过4万家，表现突出。

1.2 十城外卖月单量2.97亿，上海、北京、深圳外卖单量最多 

上海、北京外卖单量领先明显，其中上海单量达6350万，几乎是排名第三的深圳市的两倍。

1.3 十城单店日均单量为22.5单，北京、上海、杭州单店外卖生意最好

其中，单店日均单量=月单量/门店数/30天。可以看出，北京门店的日均单量最高，达到36.9单，而上海门店数多，竞争激烈，其日均单量与杭州相当。

1.4 十城人均月单量为2.25单，杭州、上海、深圳居民最爱点外卖

其中，人均月单量=月单量/常住人口。从常住人口人均点外卖数量来看，杭州人民最爱点外卖，2018年9月平均每人点了3.07单，而成都人的人均外卖单数则垫底。也许大街小巷的小吃与”苍蝇馆子”使得成都人对外卖的需求没有那么强烈。

品牌外卖规模：品牌店仅占14.7%，但贡献了33.9%的订单

2.1 十城品牌外卖门店6.47万家，上海、北京、深圳排前三

2.2 十城品牌店日均单量30.3，远超行业平均22.5，其中北京和上海表现优秀

2.3 十城外卖门店品牌化率14.7%，北、上、广品牌化率最高，而深圳的品牌化率低很多

其中：门店品牌化率=品牌店/门店数

2.4 十城品牌外卖订单渗透率33.9%，北、上、汉品牌店订单最普遍

其中：品牌外卖订单渗透率=品牌店外卖订单/所有门店外卖订单

品牌外卖增长：订单环比增长31.9%，门店数、订单量、日均单量齐飞

3.1 2018Q3十城品牌门店数增长13.9%，厦门与成都增长超20%

3.2 2018Q3十城品牌外卖订单数环比增长31.9%，广州与成都增长超过50%

3.3 2018Q3单品牌店日均单量环比增长15.8%，广州与杭州增长超过30%

品牌订单集中度：前20%商家拿走61%的订单

品牌外卖口碑：上海评分最高，深圳最低

品牌入驻率：京沪赢得最多品牌青睐，但入驻率均在10%以下

品牌订单结构：快餐占绝对优势，北京最不爱甜品，厦门最爱夜宵

各品类订单数Top20

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编辑 | 阿珊 内容 |菁财资本&指食针

图片|来源 菁财资本&指食针

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