茶饮品牌鳞次栉比，眼花缭乱也就罢了；还有因味茶、喜茶、奈雪的茶这样的黑马品牌纷纷获得过亿投资。
大佬们，你们让那些人微言轻的新兵们，可怎么活哟？
“其实不会的，奶茶的品牌再多市场也会随着扩容，就看我们怎么观察。”茶尼玛创始人吴燕龙说。
无凭无据无人理，接下来，就让亲们瞧瞧，帝都一条龙的智慧大脑吧。
创业or加盟？程序猿不再机械地生活！
“喜茶、快乐柠檬和茶尼玛，3杯奶茶摆在我面前，我一定选第三者。”西少爷投资人的一句话，肯定了吴燕龙两年的努力。
两年前，一次聚会闲聊的时候，投资方曾问过西少爷“饮品市场值不值得尝试”的问题，当时西少爷的反馈是“暂时不要，这个市场还不成熟。”
那不如不做奶茶了？不行！
思想的巨人还不如行动的矮子，吴燕龙小队花了两年，终于说到做到。
从裸辞到开第5家店，“我们翻了无数份资料，看了好多家奶茶，向许多前辈取经。”
和其他创业团队不同，运用他山之石攻玉，是吴燕龙的强项。
国内的奶茶发源于东南沿海地区，从上世纪80年代开始遍布全国，去年发展趋势更是强劲，超过8000家奶茶店的省份从年初的2个增长到年末的6个。
美团近期数据显示，奶茶行业的增长速度每年在10%以上，超过了GDP的增长速度。
而且，内陆的茶饮店增长率明显高于沿海，其中西藏、甘肃、贵州的增长率最高。
其实，很多商业秘密都藏在数据里，会看的人不用多久就能钱滚钱。
奶茶里以台式和港式为最，“茶尼玛选择了台式，”吴燕龙说，看一点点、CoCo、米芝莲的市场份额，也能摸到港台之争的端倪了。
根据凯度消费者指数对中国25个城市，15岁到45岁消费者的采样统计：人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长。
凭借着我国庞大的人口基数，有业内人士做出预测：在未来几年，中国有望成为全世界最具潜力的奶茶消费大国。
“2015年茶尼玛决定调价前，我们还僵持了很久，”吴燕龙说，女友认为贸然调价很容易导致销量下滑，创业初期最忌讳这点；而且，“我记得非常清楚，茶尼玛第一天的营业额是444元。”
从8-10元/杯涨到10-12元/杯，500cc的规格调到700cc，产品经过5月迭代更新后，“一个月就从2000元翻了一番”。
在今年还没来得及告别的夏天里，茶尼玛的日销售最高超过了7600元，纯利达到50%以上，所以，冒险是值得的。
在欧美等发达国家和地区中，平均每人每年奶茶消费量在500—1000杯左右，即便同为亚洲国家的日本和韩国，人均年消费也分别超过300杯和200杯。
不难看出，虽然我国奶茶消费市场每年的增长率都很牛逼，但人均年消费量和经济发达地区相比，相对低下。
“奶茶市场才刚刚苏醒，茶尼玛能占到的机会空间还很多。”
他认为，现调奶茶的春天已经到来，“优乐美、香飘飘都在商场里放着，（大家）不怎么买回去了。”
值得一提的是，餐饮行业都注重门店的坪效，最少的员工、最小的面积做出最好的营业额，尤其是在饮品里边，奶茶店的坪效是最高的。
我国奶茶行业的井喷式发展，已经吸引了大大小小的企业商家，纷纷创立、加盟品牌。
奶茶店铺已经随处可见，但是在市场的吸金度上，还是相差甚远，像喜茶、CoCo这样风行江南的奶茶连锁品牌，仅寥寥数个。
如何在选手同质化、竞争白热化的赛道中脱颖而出，成为现象级品牌，甚至代言时代呢？
在如今注意力稀缺、追求in文化的年代，一家奶茶店的文化与信仰，或许会成为它，立足奶茶丛林的顶梁柱。
点击查看往期更多文章：千亿茶饮市场，外卖领域的处女地
1块钱有1块钱的活法，100块有100块的活法。怎么活？跑起来，好好学！
见贤思齐焉。
CoCo在北京有40余家店，“几乎占据了热门的商圈和地铁站，选址方面我们借鉴了不少经验。”
结合自身实力和目标群后，茶尼玛选店的标准就出炉啦，“人流、收入、敢说不”！
“我们希望来茶尼玛消费的顾客，不会向大流低头，有自己的想法和生活主张。”吴燕龙说，在商圈（写字楼）、医院、学校、银行附近落店是最理想的。
听起来你会认为白领、医生这批人的收入也许比较高，不接地气，实际上，年轻化、时尚化的白领和大学生群体，正是奶茶的消费主力。
“我们茶尼玛就想打出这样的反差萌，个性很fashion，价格也很nice。”
“说实话，CoCo的专业确实值得我们去学习。”茶尼玛在生产流程上也开始向刻度化和专业化靠拢。
“CoCo每杯奶茶的制作时间大概是60－90秒，我们必须在一分钟内出杯。”
从标签机打出小票后，制作流程就开始了，贴杯－冲杯－加料－制作（雪客）－封口－包装－骑手，这条流程线上有3名员工，每人负责2项，店长随时提供机动型协作。
“还有一个是专门处理外卖评价的客服人员，专门负责外卖这块。”
在一般的奶茶店中，点单的服务生在打出小票后，会顺手摘下放在台面上的纸杯，把小票贴在纸杯上，并把加糖、加料等工作一并完成。
吴燕龙说，“我们这一点，是分开的、有序去做的。”在管理学上，这种工作模式有一个专业的名词，“标准操作程序”（Standard Operating Procedure），也就是通常所说的SOP。
“将来，我们会分得更细致，细化到用具的使用方面。”
原来，茶尼玛每次迭代产品时，会根据新品的需要规定冲泡粉、茶叶、配料的比例来做，比如加料杯，就会精确到1份加料保证在40g±2g，“一会30g，一会50g，给顾客的印象太打折扣了吧。”
“喜茶能排队这么久，是因为它带起了一轮奶盖潮，还有吸粉的花果茶。”
通过社群走访和内部测评，茶尼玛目前主打两款奶茶，经典款的锡兰手作红茶，以及中国风新系列——茉莉奶茶。
茶尼玛采用的锡兰红茶，口感没有市面上常用的阿萨姆红茶那么醇厚，而茉莉花茶源于中国，而且就在帝都。
“喜茶走红为什么在南方却不在北方呢，我想了很久，才全力推出了茉莉系列。”
A．奶茶也分南北派。
“我让不同的人去喝过，北方人不太喜欢那么甜的奶茶。”另外，茉莉花不仅可以降低奶茶甜度，而且香气芬芳，给人一种优雅清新的感受。
B．有故事又独特。
北京市场更多是以奶红为主，奶绿只是一种辅助品类，“没人把它主推出来，这是我的机会。”
像喜茶一样，去发现市场的缝隙，观察它的形成，下一步就是考虑如何把它撕得更大，挖到更多客源。
一石激起千层浪。
“在互联网营销这块，伏牛堂的霸蛮文化和西少爷的话题营销都是我要学习的对象。”
为了贯彻茶尼玛的初衷，不做中规中矩的奶茶，而是品尝真实，释放自我个性的聚焦点。
吴燕龙选择了小胡子农民做茶尼玛的卡通代言形象，黑白撞色做底，时不时地发瓶鹤顶红。
“不觉得挺符合我们这些90后小青年么，自黑又自信！” 不走硬广风格的毒鸡汤，非常吸引用户拍照，发朋友圈，来一轮吸粉小高潮。
而且，受到暴走漫画的影响，比起温暖的心里鸡汤，茶尼玛的公号内容也非常喜欢用生活的糗事来自嘲自讽，简单粗暴；
还有，中国有嘻哈、明日之子这类彰显个性、敢闹敢说的综艺节目，“笑中带泪，疯狂中有点无奈的感觉，好抓人。”
“敢于自嘲又崇拜自我，这种文化是茶尼玛的标签，更是一把杀手锏。”
吴燕龙说，品牌成熟之后的力量源泉，就是企业的价值观和文化信仰。
“小白创业，很多都不懂，不懂就去学呗。”刚在北新桥创业的时候，店员只有3个小伙伴，崔华、吴燕龙和他女友。
随着产品更新、门店增加、店员变多，沟通管理的顺畅与否直接影响茶尼玛的门店经营。
“我们参考、考虑过好多方式，”最后选择了双极的扁平化管理模式，即店长负责门店的经营，直接向总部汇报。
比如餐损问题，茶尼玛主推专属服务，糖度、温度、规格、加料都会按照顾客的喜好来制作。
当然废杯在所难免，“我们每家店都有笔预置金，一千块，别以为少了，实际都用不完。”吴燕龙说，一般每家店每个月会产生60-80杯的餐损。“好的店长甚至能把餐损控制在30杯以下，这和他的管理能力是挂钩的。”
管理督责方面，茶尼玛门店的销售表现有一套自己的标准。
表现优秀的店铺，公司发放的奖金是按照利润分成的方式来执行的，店长占比50%，员工均分；
对于低于平均值的门店，公司一概不向员工问责，会直接追责到店长，由店长担责。
“把战略和想法告诉店长，他会督促员工实现的，这样就解放了我们，可以去折腾更多事，找到更多缝隙。”
吴燕龙说，等他把茶尼玛的生产管理系统全整明白了，明年开10家店不成问题，“不好意思，肥水不流外人田，我得先从内部加盟做起。”
“有没有差评完了不听解释的顾客？” “目前还没，顾客胡搅蛮缠的话，我要婉转地告诉他，非是不听呢，我也不能咋办。” “为什么要学别人玩社群？” “赚钱不轻松啊，不得好好想法子留住顾客，增加粘性嘛。” “有没有其他方面的引流尝试？” “有啊，比如把公号的二维码印在被子上，还蛮灵的。” “会一直做奶茶吗？” “不知道，其实我内心挺文艺的，有足够的本钱了，想开一间咖啡馆，交些好玩的朋友，聊些有趣的话题。”
更多干货 · 点击阅读
｜
｜
· END ·
统筹丨孙冰
编辑｜孙冰 制作｜外卖头条
－加入外卖社群－
首席外卖官｜an361360
－洪七公外卖课堂 －
洪七公外卖课堂，饿了么合作班
（上海站10月）
招生进行中~首席助教 微信｜cykjxy
外卖领域，头号媒体
原创文章，作者：外卖头条，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/62415.html
