没那么简单
就能成为挣钱的外卖
尤其是在经历了那么多的失败
总是坎坷，只好强悍——
有一句话江湖盛传已久，“餐饮很好做，外卖的钱来得更快”，吸引了无数商家前仆后继地进军餐饮、涉水外卖。
那么，正在或将要转行干外卖的跨界小白们，怎么才能在食界突出重围，一展宏图呢？
“失败了三次，再坚强的男人也要哭了。”外卖，真的没那么简单。猫少川式快餐至今营业不到三个月，挫折铺就了王兆宇的进化之路。
请餐饮不是你想进，想进就能进
大学旁边的餐厅有好有坏，好的是学生多，人流量不错；不好的是有寒暑假两个空档期，再加上碰到个“对餐饮经营一窍不通”的老板。
王兆宇，土木工程专业出身，“不就是做个饭嘛，”被“忽悠”着就辞职干起了餐饮。
然而，信心满满地开了一家堂食店-“故事青年餐厅”,没想到短短半年多，居然赔了15万。
一方面，餐厅的菜品设置不合理，大部分是现点现炒，“不像其他的店有提前做好的蒸菜，烧菜类”；
另一方面，每天都有高峰期和低谷期，人多的时候上菜速度慢，人少的时候没事做，资源没有充分利用。
王兆宇说，“开店太盲目了”。
三口之家，就是三菜一汤。刚入行的王兆宇，比起菜品研发来讲，几乎忽视了米饭作为主食的重要性。
研发菜品的配方、口感，“楼兰大盘鸡、红酒浇鸭腿”，连菜品名都下功夫、花时间去钻研创新，“在南方人眼里，米饭好不好吃，决定了这趟馆子值不值的。”
当“故事”讲不下去的时候，外卖平台正准备与商家洽谈，承诺给予高额补贴以打开校园市场，对王兆宇而言，外卖又是一个新机会。
（原故事青年餐厅的外卖产品）
口感好、性价比高，产品积累的顾客评价好，刚一上线外卖，就有了很不错的成绩。单店的营业额最高能做到26万，“3个客户里边，就有1个点我们家的餐。”
然而，祸福相倚，世事难料。“没想到学校封杀外卖，比谁都狠。”
试过自建配送物流、让外卖员装在书包里送、招兼职学生送。由于配送成本和管理难度太大，无法恰当处理学校对外卖的抵制，为了避免更大的亏损，“我不知道还有什么更好的方法，只能关店。”
外卖我们去哪？找门道！
门道一：了解行业走势，用户在外卖上花钱越来越多。
目前，重庆的外卖杀价期刚刚结束，市场份额在剧烈膨胀，然而平台补贴却逐渐退出，这意味着，用户将来会在外卖上花越来越多的钱。
如此一来，哪家外卖店更有人气，哪家店就能产生更多客流，即便补贴停止，依旧能成为挣钱的外卖。
“别人9.9元，我只要1元，你说客人选谁？”
王兆宇说，杀价的时候一定要选毛利高的产品来冲量，比如番茄炒蛋和肉末茄子，前3天只卖1块钱，看似亏损，实则挖到了第一批客户，然后用口感和服务打动客人，后面涨价到6.6元，“客户还是觉得很值很优惠，那我们就做对了。”
如今，为了跟上订单速度，猫少的出餐只需10秒。通过提前备餐和3人打包的模式，10点开始装米饭、打配菜，做主菜（2小时没耗完就当员工餐），“保证高峰期大量出餐，没问题。”
门道二：蹭热点到打造IP，再也不担心没流量了。
在互联网环境下，段子、故事、漫画、游戏、点餐等日常生活，已经可以高度结合，“猫少的IP形象诞生于互联网世界的多方位互通。”
比如刚刚上映的蜘蛛侠电影，就有了一个猫少版蜘蛛侠，“吃货越多，责任越大！”，还有Q版雷锋、超人形象等，大呼要路转粉！
猫少的客群主要是白领阶级，月收入不高，年轻、爱玩是他们的共性。
“萌文化正是从他们身上传播开来，所以才有了猫少。”多数客户表示，萌萌哒的动漫形象很有趣、很吸粉。
门道三：一切以先入为主的品牌印象为先。
第一印象是非常重要的，尤其是新店。
“第一把火烧不起来，更别谈后话了。”经历了之前的种种教训，猫少在加强顾客用餐体验上面，注意到了3个维度。
第一， 满减不如折扣价，依旧要积极参加。
以美团的满减活动为例，通过多次回访调研发现，“他们很少去算满减后实际支付多少钱，”比起店铺的满减活动，猫少的消费者们更喜欢看折后价，即直接显示折扣价格。
拿牛排饭来说，满减价和支付价的实际交易价格相同，可是满减价的销售表现明显低于折扣价。
然而，“平台的满减活动非常非常非常重要，一定要参与。可以为商家带来大量的免费流量，是增加新客的重要入口。有段时间重庆没有推送流量入口，我都快哭了。”
虽然，满减活动的销售表现不理想，但它别有用途。
第二， 以顾客为先，升级外卖包装，立品牌。
重庆不比北上广深这类一线城市，在跟着平台烧钱的时候，商家内心几乎都是崩溃的，低客单价的情况下，“很少有商户愿意再额外掏钱做服务。”
“消费者的心意就是我们努力的方向，部分顾客反映餐盒内衬不太好拿出来，我们就升级成2.0三格装版本。”王兆宇说，“也不用担心送到顾客手中，菜会混在一起串味了。”
另外，为了在下一轮厮杀中先占领市场，猫少选择给顾客提供物超所值的服务，加了一张垫餐纸。
不要先看这张成本才几分钱的纸哦，“有个顾客用猫少的定制版垫餐纸求婚，居然成功了。”
王兆宇告诉头条君，猫少的垫餐纸，不仅是为了给顾客更周到的服务体验，而且可以带给他们更多好玩的内容，触发自主传播，“客人很喜欢发朋友圈”。
3天一换的文案内容为了持续给客人留下新鲜趣味的印象，垫餐纸的文案内容必须，还要跟进潮流。
第三， 萌萌哒猫少客服，力求让每一位朋友满意。
除了顾客，和外卖相关的还有员工、配送站，尤其是配送环节，“高峰期最容易出错。”
因为拿错、距离远、超时产生的无效订单相信大部分商家都遇到过，问题是怎么解决呢？
设置客服中心，从根本上解决订单高峰期的沟通问题。
建立三时段的预警系统，10分钟、20分钟、40分钟分别在订单系统预警中，方便猫少及时联系平台、完成配送，“有时候遇到平台的配送资源非常紧张的时候，就需要我们自配送了。”
建立系统的同时，在外卖盒里增加联系小卡片，让顾客出现问题第一时间可以联系到猫少客服。
用萌萌哒的语调和逗趣的表情，利用诚意退款或另送等方式，和顾客像朋友般聊天，缓解顾客的不耐情绪，减少中差评。
在标准化出品、客服中心规划、店铺IP打造上，“猫少还是个新人。”
餐饮这片海洋里，小白们要想进阶为资深玩家，运筹帷幄，还是必须打倒运营这只拦路虎，需要我们用更好的产品、更快的速度、更好的服务，创造更有魅力的品牌，才又机会笑到最后。
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刘庆刚
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编辑｜孙冰 制作｜外卖头条
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