开饭店辞掉厨师服务员，就能多赚钱吗？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

一位餐饮老板除了营销不会啥都会，老板抢了厨师的活，老板抢了服务员的活，老板抢了保洁的活，老板抢了收银员的活，老板抢了采购的活。

老板这一天就是忙。

一位餐饮老板说，我原来用一个厨师一个服务员一个配菜，每天营业额2800多，结果月底一算账不怎么赚钱，现在我把厨师和配菜都辞职了，自己干，一天卖1000多，菜上不去，客人招呼也不打，扭头就走了。

雇用一个服务员，每个月也要2000多，只好把服务员也辞掉，让我老婆当服务员，这样夫妻俩干，为啥还是不赚钱？

有厨师，有配菜，有服务员的时候，我反而过得很轻松，还能少赚点儿，当我想多赚点钱的时候，把他们都辞退了，夫妻经营反而越来越累，还不赚钱了。

我说，开饭店是个辛苦活，尤其是老板亲力亲为，自己上手干，累意味着生意好，不累意味着生意不好，累不累？现在都不赚钱了，还不如之前雇人的时候赚钱。

开饭店想赚钱，就需要做好开源和节流，开店就是给员工打工，给房东打工的一个过程，当你不想给他们打工，你想节流，你想多赚点钱，你想给自己打工。

通过辞退厨师配菜服务员，减少三个员工的开支，别看这三个人工资一般还都不低，节流之后成本自然就降下来了。

节流降下来了，顾客为什么少了？因为工作效率低了。

来了客人没有？没人服务，顾客点了菜没人去切配，夫妻俩成了全能人员，来了客人，前厅后厨一顿乱忙。

菜品上不去，顾客不满意，老顾客流失，新顾客投诉。

最后导致生意严重下滑，你之前每天能卖2800，菜品服务环境都不错，认为自己是全能，想多赚点钱就把他们辞退了，想通过节流赢得利润，你的想法严重错误。

开饭店想赚钱，重要的是开源，之前2800的营业额你要通过方法策略，招数能做到3800 4800，辞退了厨师和配菜自己干，这么做带来的结果就是把自己变成了这家店的瓶颈，说明后厨的效率不够，出品速度慢。

如果你回到当初的调整点，可以这样做，月底一算账，发现一个月流水75000，稍微能赚点钱，这个时候不要裁人，虽然赚得少但至少不赔。

一家餐厅的营业额等于客流量乘以回头客乘以客单价。

这个时候让厨师把厨房管控好，稳定菜品质量，确保顾客回头，通过逆袭营销，提升客单价，提升利润。

作为一名小老板，重要的是考虑如何能够提高客流量，提高顾客的进店率，去想办法引流更多的顾客进店，让更多的顾客进店消费。

老板就要为店里带来人带来更多的人，而不是去抢服务员的位置，厨师的位置。

如果你的餐厅菜品好，服务好，环境好，千万别想着去截留，辞掉厨师，辞掉服务员，全都自己干，这种做法是错误的。

当你想提升客流量，提升营业额，想多赚钱的时候，一定要做好营销，引流拓客，留客锁客，让更多的顾客持续回头消费。

而不是自杀式的，通过裁员，减少开支，到最后菜品跟不上，服务跟不上，顾客不满意，顾客流失了，营业额下滑了，你这不是在自杀吗？

把厨师服务员辞掉，他们在你隔壁开一家更好的店，你不是傻眼了吗？开店当老板尽量不要把自己变成这家店的平静，不会炒菜的老板一样能做个好老板，不会服务的老板一样能做个好老板，不会采购的老板一样能做个好老板。

会服务的服务员，不做服务也能当个好老板，会炒菜的厨师，不炒菜也能当个好老板，开店想赚钱，重在思维。

这个思维就是，你把时间用在赚钱上还是省钱上？

你是怎么做的？

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

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