面对流量丰沛的短视频平台，各路玩家纷纷入局，那么餐饮行业如何利用短视频平台为自己赋能呢？在本篇文章中您将看到：
位置偏僻，却每天排队，店内环境简单甚至颇显破旧，却日日顾客爆满……这是一家重庆老火锅店“楠火锅”的日常经营情况。
这个起家于重庆南坪一个偏僻巷子里的火锅品牌已经成了抖音上的网红店。截至目前在抖音上虽然仅发布了56个短视频作品，但是却已经累计拥有225万粉丝，2863.3万的获赞量，“累计曝光7亿次”。楠火锅目前在重庆有两家直营店，300平米的门店，单店每天流水超过4万，公司相关负责人表示，“楠火锅每天都在排队，每天都是一百多桌顾客，营业额非常稳定，无论是刮风下雨或者特殊情况，生意是全重庆最稳定的生意之一。”在其他地方，楠火锅目前累计有几十家加盟店。这家火锅店有什么魔力？背后有什么样的经营秘诀？带着这些问题，小编和楠火锅背后的餐饮公司负责战略发展的副总王玮聊了聊。
翻看大众点评上一些食客的评论，可以看到楠火锅在很多顾客心中的印象：
网友@败家的张童鞋感叹，下午四点半开始拿号排队，晚上十点半开吃……正宗老火锅的味道……对得起自己排了那么久的队。网友@Camille则力挺：重庆火锅！土著最爱的老火锅，人均70吃撑，重庆人最爱的火锅之一，常年排队王。网友@胃撑的特别大则表示，没有华丽的装修，更没有精致的餐具，但是充满了烟火气，老式的桌椅板凳……络绎不绝的人群，无一不显示我们来对了。
网友评论部分彰显了这家重庆老火锅品牌的实力，而抖音上的火爆则让这家店为更多人所熟知。
楠火锅的创始人张文浩先生早先从事房地产销售工作，业余时间喜欢玩抖音和研究抖音，在2、3年前他就是重庆第一批做抖音蓝V号的人，当时已经积累了过万粉丝，所以在开始做楠火锅之前已经有了一些抖音经验。
抖音上的楠火锅
在2018年初楠火锅第一家店开业之后，生意本身不错，所以就把抖音和火锅店开始结合了，所以“这是一个自然而然的过程”。不过这个时候主要是店里员工在做，段子是自己想的，还没有专业团队来介入。
而到了2018年底、2019年初的时候，楠火锅在南坪万寿路开了第二家店，开始找了做抖音运营的专业团队合作，专门拍摄抖音段子用于营销宣传，于是逐渐造就了楠火锅成为抖音网红的局面。
浏览楠火锅在抖音上的视频，发现其发布的短视频作品多是诙谐搞笑类的剧情视频。主要是围绕几个年轻人扮演的火锅食客，讲述日常生活中各种带梗的小故事。通过剧情前后反差等制造爆笑点。故事主题涉及家庭、恋情、友情、生活趣事、重庆当地人物风情等。
王玮表示，一方面，抖音里边对于广告植入有限制，不能宣传产品，加盟等。另外，他认为，抖音原来是个娱乐平台，现在逐渐变为一个生活平台，楠火锅也是想搞差异化经营。“现阶段再去找美女来拍，找名人来拍，或者其他的什么来拍，意义不大，不如自己创一条路出来，于是最后就选择了搞笑幽默类路线。”原来只有第一家店的时候楠火锅也尝试过拍了很多段子，但是流量没有爆发上去，据王玮表示，原因是里面的搞笑点和包袱还不够多，同时也主要是股东和员工自己在做，在策划和拍摄方面不够专业，在专业团队介入之后，才刻意的从搞笑方向去深挖。其实最开始也有提过是不是可以做有关重庆火锅的历史和文化等短视频内容，但是被团队其他成员一致否定了，“因为年轻人不太喜欢那些看起来比较枯燥的东西，幽默搞笑内容更适合他们的口味。”所以就讲一些令人开心的东西，然后带动品牌上的曝光。浏览楠火锅以往视频还可以发现，前期的抖音视频中更多是员工身份出境较多，后期主要是顾客身份，对此，王玮表示，主要是出于剧情的需要。以员工为主角在日常营业中所出演的剧情故事主题范围在一定程度上确实是受限的。而以食客身份出境，则可以演绎生活中的更多场景。同时，小编认为这种顾客视角可以让网友观众有更多角色带入的机会，几个年轻食客演绎的主要是在年轻人群体中经常会碰到的事，因此也更容易引起共鸣。现在楠火锅这个专门的抖音代运营团队都是90后，主要会根据一些流行元素去做策划和拍摄，然后楠火锅方面进行最后的审核工作。拍摄选择楠火锅第二家店万寿店，因为这家店的装修风格最能体现市井文化，“是一个怀旧的、能引起共鸣的就餐环境”，一般会选择下午店内顾客最少的时候，每个月会拍2/3条，“主要是根据流量变化情况决定。”关于抖音现阶段对于楠火锅的主要意义，王玮表示，它是“经济、实惠、有效果的一个品牌宣传渠道。”“做品牌最有效的方式其实是找最权威的媒体，如果不走这条路也可以在本地媒体上花几百万去硬砸，包括楼宇、轻轨各种户外广告等，这样很快就能打出来，但是那个费用成本很高。我们熟悉的渠道就是抖音、大众点评，所以我们在这几个渠道里面花最少的钱来争取达到一定的营销效果。除了抖音和大众点评，我们也没有做其他任何宣传。”同时，他表示，抖音是年轻顾客群最喜欢和最习惯接受的一个平台，所以很自然的就可以把年轻消费群体引导过来。“我们店里面的消费群体都是90后。”
虽然楠火锅成了抖音上的网红店，但是在采访中，王玮反复强调，“抖音确实放大了楠火锅的知名度，但是光靠流量是不行的，楠火锅现在的影响力一定是叠加的综合效应。”
楠火锅属于重庆老火锅，卤味是它的特色。据王玮所说，楠火锅第一家店开业没多久顾客就开始排队了。第一家店位于一个很偏很背的小巷子里面，刚开始只有9张桌子，但是一天可以卖三四十桌。
楠火锅店内环境
“因为它的味道以及产品当时在周边没有对手，除了创始人在微信朋友圈简单说下，也没有做其他什么宣传，主要是靠口碑，很多人是慕名而来。”
实际上，楠火锅创始人家族中上一辈张文浩的母亲楠三孃已经在重庆做了十几年的火锅和卤菜，在这方面有深厚基础。“楠火锅继承了老火锅的那种精髓，比如不用添加剂、香料或者其他辅助物，底料主要靠食材的原汁原味，用古法配方调料，卤菜配合的也很好，再加上年轻人非常喜欢吃的甜品等。”
楠火锅制作
小编在大众点评上看到，耙鸡爪、冰汤圆、酥肉等菜品也确实受到众多食客好评推荐。
楠火锅的品牌口号“在重庆，好吃的火锅都在巷子里”也颇有意味。
现在楠火锅在抖音上的粉丝已经有200多万，为了更好的经营和利用好这部分粉丝力量，同时也为了解决很多外地粉丝到不了重庆当地实地打卡品尝的问题，楠火锅也开始在抖音上面销售火锅调料等产品。
除了产品之外，店内环境风格也是楠火锅的一个特色，“风格是偏纯粹的那种市井风格，简单，又能引起人的回忆和产生共鸣。”
楠火锅环境
以上种种都构成了楠火锅的一个差异化。“如果没有这种产品和特色，即使抖音起了作用，这些顾客也不会成为回头客。”
他还说到，火锅在重庆具有周期性。“这5年可能流行市井风格和卤味风格，可能再过5年又流行其他的，楠火锅刚好是在一个流行周期的最前端，也就是两年前市井风格和卤味风格刚刚萌发的时候，我们就开始以这个方向为一个特色切入，所以还是有很多红利。”
同时他表示，抖音是这几年符合当下趋势流行的一个平台，未来还会出现新的媒介平台，楠火锅的计划就是在不同阶段用最适合的渠道去推广和经营。疫情之后，楠火锅的计划是继续完善，不断优化升级，“把我们自身的产品、设计风格以及经营运营机制做好，然后继续向全国扩张。”楠火锅的团队成员以90后为主，同时又有80后和70后，“我们是老中青餐饮人一块努力打造现在和未来几年的一个火锅连锁品牌。”抖音上的爆红确实给楠火锅带来了更多的注意力和用户，让这家栖身于一个偏僻巷子里的当地口碑店让更多人知道。但同时可以看出，支撑其网红生命力、网红指数以及经营业绩的，根本上还是要回归到餐饮的味道本质上面，只有切切实实的味道，才能支撑其“每天都非常稳定的排队盛况”。如何在拥有3万多家火锅店、行业竞争惨烈的重庆生存下来并持续发展呢？楠火锅的做法或许能给从业者一些启发，“一边探索抖音等符合当下趋势的推广渠道、一边继续抓餐饮基本功。”单店月入30万，10平米小店如何连锁得又快又稳？
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