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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。
今天在新疆，当你看到这篇文章的时候陈叔正在飞机上了，今天看到路边有家饭店名字叫3道菜，门前贴着转让，就想起今天的话题了，很多饭店，可以依靠一道菜火爆好几年，但这样的餐厅太少了，更多的饭店生意不好了就在原有的基础上加菜，甚至更换招牌菜。
一家饭店该开业了，发现店里的招牌菜没有什么吸引力。顾客也很少点，这个时候老板就想换种菜来寻找出路，虽然这样的案例不多但属实存在。之所以出现这样的问题，就是很多老板对自己的菜品太过于乐观和自信，认为我换招牌菜生意就会好。
很多老板在发现招牌菜品没有吸引力的时候，就会更换招牌菜，这个时候就要需要勇气，因为大多数老板都会死撑，把生意不好归结于没有宣传出去，或者是市场不景气，一直在安慰自己，生意不好又不是我一家生意不好，反正都不怎么好。所以在刚开业生意不好就更换菜品的，我不紧不觉得这样的老板傻，反而很佩服。有的时候不是菜品不好吃，是你缺少营销，就是菜品定位，菜品营销，菜品不做营销，再好的菜也没人点，即使有顾客点，销量也上不去。
陈叔认为在饭店开业后，如果发现生意不好，是菜品没有吸引力导致生意差，建议赶紧调整菜品更换招牌菜，只有增加和更换才能扭转败局。这个时候才能看到一个老板的魄力和决断力，一般人真是做不到，尤其是死要面子活受罪的人，就会一直死撑着，直到死了拉倒。
还有一些老板是这样的，本来自家的饭店生意挺好，招牌菜也没有问题，就是市场上突然流行一种菜品，于是盲目跟风就引进这道菜，其实引进跟风菜品只是起到吸引眼球的效应，上了一些超大号菜品，比如曾经挺火的功夫麻球，还有湖南的剁椒鱼头，走在街上你会发现叫一家餐馆就有剁椒鱼头，之所以上一些跟风产品，就是想用这些菜品吸引顾客，上了这些跟风菜，也就起到一个推陈出新的作用，整体而言不会有什么伤害，也不会为带来客源起到什么大作用，不疼不痒吧。
还有的老板是这样的，就是直接把店里的招牌菜都换掉，就像最近几年比较火爆的小龙虾，很多老板开的是火锅店、中餐店、遇到生意不好了，直接改成龙虾店，觉得火锅店竞争太激烈了过时了，龙虾才是最受欢迎的，赶紧把招牌摘掉，换上麻辣小龙虾，再请一个烧虾的师傅店就开业了，很多老板都想我这样又赚了一大笔钱，但绝大多数都是一败涂地。
一家火爆的餐厅，在顾客心里都需要有标签，比如，吃烤鸭想起全聚德，吃包子想起狗不理，先不说大品牌，就是我们开一个小餐厅在您的顾客眼里，也要有自身的菜品标识，菜品标识就是菜品营销，用营销让顾客记住这道菜，比如你家的毛血旺好吃，隔壁家的烤鱼好吃。
所以，一家餐厅生意还不错，就因为市场上流行的跟风菜品，然后就把这个道菜拿店里出售，博取眼球，博取短期利益，最后导致了自家的餐厅在顾客的眼里模糊化，你是一家炒鸡店可能顾客每次来都是为了吃鸡而来，可现在你突然加了小龙虾，目的是增加客流量，但犯的错误是忽略了原有客人的需求。
一家炒鸡店就算你不更换招牌菜，而是增加了一道麻辣小龙虾，你的鸡在顾客心里也已经消弱了标识。因为你增加了麻辣小龙虾这道菜，使你的品牌也模糊化了。
所以说做我们店生意还比较稳定的时候，不要盲目的上跟风菜品，这样的话风险非常高，如果你上了也属于低级错误，导致标示模糊化，弱化自己的定位，得不偿失。
你可能会说，陈叔现实中啊也有很多案例，增加了一些菜品成功了，但遗憾的是失败案例远远高于成功的案例的数量，如果你增加了菜品在想去掉，一切已经晚了。该失去的不该失去的都会失去，而最不该失去的是以前辛辛苦苦积累的回头客没有了。
很多老板盲目的上一些跟风菜，主要的原因是没有寻找和分析生意下滑和客源减少的真正原因，把生意不好的原因都归责于菜品不行，但事实上，一家餐厅营业额下滑，客流下降，并不是菜品本身的问题，很多饭店厨师没有变，原材料没有变，回锅肉还是那道回锅肉，麻婆豆腐还是那道麻婆豆腐，但是顾客就是反应没有以前好吃了，并不是菜的问题，而是因为消费主力变了。
很多餐厅生意不好，并不全是菜品的问题，而是客群发生了变化，原来是60.70后，现在消费主力是80.90后.
很多餐饮品牌的没落，也不是菜品失去竞争，而是因为老客人在流失，又没有合适的渠道去获得新客人。这样的餐厅不要盲目换菜，而是用营销引流目标顾客。唤醒老顾客，吸引新顾客的加入，否则你就算做出最牛逼的味道，也没有人来进店消费，没有人进店消费你再换牛逼的菜品也没用。
我们在经营中的餐厅如果遇到经营难题，老板不要自乱阵脚去找一些菜品，而是要根据自己现在的阶段分析生意不好的原因。
饭店对于客人来说，饭店就像后宫，后宫佳丽三千，如果你产品太多，皇上根本就记不住你是谁，想让顾客记住，就一定要做菜品营销，哪怕是一道炒饭。
一道菜品要有:
1.文案营销让菜品有情有爱、
2.视频营销让菜品自动传播、
3.美图营销让菜品疯传、
好了，关于菜品就聊到这，端午节、父亲节、世界杯、营销方案紧急设计中，明天见。
中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第878天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
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