一天卖出1851份牛肉，排队人数破2万，这家火锅店爆了！

IFS，成都最高档的商场。其外立面爬着一只“大熊猫”，早已成了成都的新地标。

“熊猫”背部正对的，就是巴蜀大将的概念店。令人意外的是，他们门口的长队，比等着跟“熊猫”合影的长队，还要长。

在成都火锅红海中，不少火锅品牌纷纷陷入价格战，用“38抵100，48抵100”的代金券吸引顾客大排长龙，“看似生意很好，实则并不赚钱”，刚开始，巴蜀大将也是如此。

后来，他们意识到这样做生意无法长久，便开始转型：潜心做产品，建立爆品战略；把营销投放从平台转移到粉丝身上，笼络了40万会员；把主体客群成功从外地游客转移到成都本地人身上，本地人占比从40%涨到70%，复购率从之前的10%涨到30%。

“去年日平均翻台达到6.2，今年因为疫情影响，降到4点多，但桌均消费提高15%。”

2020年，巴蜀大将逆势上扬，毛晓佩袒露了背后的逻辑。

▲9月20，巴蜀大将IFS店排队盛况实时记录

产品转型：

他瞄准了“牛肉”这一爆品

2016年，毛晓佩以三国文化切入火锅市场，新颖的场景很快打响知名度，但他逐渐发现这种形式是外地游客喜欢的，对于本地人来说，并不是吃火锅的第一选择。

因此，2018年，巴蜀大将从主攻场景，到转做产品主义的火锅，今年打出“火锅吃牛肉，就到巴蜀大将”的广告语。

没错，转型的第一步就是爆品战略。为什么聚焦现切牛肉？

毛晓佩答，实际上，在火锅食材排行榜里，就全国市场而言，牛肉才是真正的龙头。

市面上，牛肉分为三种类型，第一种叫做刨肉类，比如说常规的肥牛；第二种是腌制类牛肉，如麻辣牛肉；第三种是鲜牛肉，不作任何处理，原切现吃，他们主打的就是第三种。

“我们销售数据排名第一的是鸭肠，销售额是毛肚第一，但它们更适合本地市场，而牛肉更适合全国，虽然每家火锅店都有牛肉，但真正把牛肉做好的，仍是一个空白。”

抱着这样的想法，为了让消费者吃到食物最本真的味道，毛晓佩从三个维度对牛肉进行爆品打造——

关于第9家直营新店的升级，毛晓佩说，“所有功能都会围绕牛肉来呈现，像麦当劳、巴奴，每个地方都有产品信息， 整体VI聚焦牛肉，通过重复加深视觉锤，给消费者建立‘信任状’。”

再比如，现切牛肉采用“立盘不倒”的摆盘，上桌前设计有仪式感的话术，增强价值感，打造记忆点。

在牛肉的定价上，采取薄利多销的策略，毛利要低于其它菜品，重在用高性价比引流。

我们都知道，现切牛肉通常只在潮汕火锅中能吃到，但巴蜀大将偏偏特立独行，将现切牛肉与红油锅底相结合。

毛晓佩说，“牛油是火锅的灵魂，去年游客比较多，锅底就相对偏温和，今年没有游客，我们携手张兵兵火锅牛油进行锅底升级，在原本“麻辣鲜香”的味型基础上不断做出调整，使锅底更加符合成都本地人的口味。”

原本的锅底是叫做直营二号味型，后来升级成直营二号加麻加辣，如今再升级为直营三号加麻加辣。

营销转型：

从做引流到做复购，花钱在平台上转移到会员身上

除了打造牛肉爆品，4周年的惊人销售数据，也源于巴蜀大将背后还有40万粉丝做支撑。

与以往大水漫灌的粗放营销不同，毛晓佩觉得私域流量运营更重要。曾经叫回头客，现在叫粉丝。

“之前营销费用都花在了美团点评等平台上，主要是为了引流，2018年开始有意识地打造自己的‘蓄水池’，把费用花在会员福利上，做复购，复购率从10%涨到30%。”

目前他们有30多个500人的社群，后台累计40多万粉丝。如何激活这么多粉丝？平时都是怎么维系的？

因此，才会有“放号2分钟瞬间排队1000桌以上”的盛况，通过这次活动，巴蜀大将又新增5万粉丝会员。

毛晓佩说，重心从美团转到私域流量后，营销费用占比10%减少到5%，人均消费有了明显的提升，对接下来快速扩张直营店也很有利。

“游击队”变“正规军”

微利时代，打造锋利单店模型

作为一个老板来说，一个企业的利润才是活下去的核心，这个利润靠什么得到呢？

提到未来发展规划，毛晓佩说，先把成都地域做好，再进军重要城市，现在重要城市是不允许开的，因为团队还跟不上，目前需要练兵、磨刀。

让产品有产品力，服务有服务力，让客人吃完有记忆力，营销上也不断去发力，才会形成真正的火锅王牌。