川粉是火锅餐桌上的常见涮品，随着“嗦粉”一族的壮大，更是被越来越多女性顾客追捧。
第 770 期
文 | 餐见君
▲巴奴的火锅川粉，标注原创产品，售价18元
“鲜字当头
长期供应锅圈食汇，销量持续增长
在火锅界普遍追求食材“更鲜”的趋势下，川粉也悄然变身“鲜粉”。
今天推荐这款鲜粉就来自一家有百年传承的老字号——桐裕粉坊。
与之前质感较硬，涮煮前需开水泡发2小时的干粉状态不同，他家的鲜粉无需泡发，开袋即煮，2—3分钟即可食用，久煮不烂。一定程度上缩短了食客的就餐时间，更重要的是，口感更好，能给食客留下记忆点。
虽然市面上有不少厂家都推出了鲜粉产品，但同样的名字却并不意味着同样的品质。这里面的关键因素是含水量。
大家都知道，传统干粉一般是自然晾干，或者烘房烘干去除水份；而鲜粉在加工过程中需要保留一定比例的水份，水份过高，粉的韧性会受损，也容易变质；水份过低，口感就偏向干粉质感，入口缺乏鲜柔。
这就很考验厂家的生产技术，使含水量与淀粉保持一个最佳平衡。为此，桐裕经过多次实验，将川粉的含水量保持在51%这一数值。能维持新鲜的色泽、口感和气味，最大程度上的原生态呈现。
▲桐裕粉坊投资1.1亿建设现代化厂房
所以我们能看到，市面上很多“鲜粉”仍需要煮制十几分钟，而桐裕出品的鲜粉煮两三分即可，背后的原因就在于51%的临界点，很多厂家没有这种技术壁垒。
好产品自己会说话，目前，锅圈食汇上千家门店用的都是桐裕的产品，销量持续增长。
差异化明显
彩色川粉叫人眼前一亮，还能个性化定制
桐裕川粉的另一大卖点就是差异化明显，在桐裕的工厂，餐见君看到了红的、绿的、紫的等各种颜色的粉，见多了市面上普通的红薯粉，彩色川粉叫人眼前一亮。
其实这些都是桐裕的产品矩阵：山药鲜粉、紫薯粉、芋头鲜粉、胡萝卜鲜粉、火锅菠菜粉等。
虽然这种创意谁都会做，但桐裕粉坊这些产品的真正壁垒是原材料的品质，辅材的品质，均精选地标食材，比如开封杞县的胡萝卜，马铃薯来自甘肃祁连山脉北麓的河西走廊，山药则是怀庆府的怀山药。
所以，不仅仅是颜值差异，本质卖点是其健康营养价值。以胡萝卜粉为例，是在红薯淀粉的基础上，添加胡萝卜精磨粉。成品颜色偏橙，口感多了丝丝甜味，好看又好吃。
还比如紫色的紫薯粉，富含的花青素能提升人体免疫力，还有抗衰老功效。这种升级尝试，不仅满足消费者追求新奇产品的心理，也符合养生的消费潮流。
与此同时，桐裕还会为合作的客户提供个性化定制服务，根据经营品类、客单价等，在川粉的原材料、混合比例上进行调整。
▲桐裕粉坊化验室。每批原料都严格把关
桐裕坚持以市场消费为先导，以科技创新为理念，严格把关产品质量，生产出丰富的产品系列，除了火锅领域，中餐里很常用的粉条，桐裕也是老字号口碑，也申请了非物质文化遗产，央视还曾报道过。
品质保障
优质原材料+严格生产工艺=一款好粉
最后我们来说说原料，原料不达标，优质产品就是无稽之谈。
兰考坐落在黄河几字弯的最后一道弯处，沙土地特别适合红薯生长，因此兰考的红薯因淀粉含量高，口感沙甜，也被称为当地三宝之一。桐裕选址于此，靠近优质原产地，取其精华，有很强的原料优势。
好的粉条，吃起来柔中带韧，要有原料的天然味道，红薯粉就要有红薯味道，除此之外还不能有碜牙的杂质感。
因此，桐裕定下了严格的筛选要求，设置专人转岗挑选红薯，只要表面有破损一律剔除；红薯磨成淀粉后，还需经过100目的细筛网充分过滤，免除杂质；
生产过程中使用的水也有严格要求，不用自来水，而是采自800米深井下，由专门的净化车间，经多重净化的纯净水。
▲桐裕粉坊的净水设备，过滤水中的活性炭和石英砂。
在传统工艺的基础上 ，桐裕引进了国内最先进的全自动粉制生产线，相比手工作坊，不单单是规模化批量生产稳定供应的优势，其次是安全卫生，最重要还是粉的品质有保障。
喜欢吃川粉的人，爱的就是那口黏韧口感，这就需要在生产过程中保证筋度。
桐裕坚持漏瓢的传统工艺，在此基础上增加机器挤压，机器能够完成720次，不低于20分钟的揉搓挤压，让淀粉能够充分上劲儿，口感筋道。
揉好之后，再由机器挤压漏出。与传统靠粉浆自身重力漏丝成型相比，机器操作能提高密度，让其在咬断时更Q弹，久煮不烂。
优质的原材料，加上严格的生产工艺，成就了桐裕川粉立足市场的核心竞争力。
最后
桐裕川粉还有一个很好的背书，他家做粉的历史可以追溯到清道光年间（1840年），当时叫刘记手工红薯粉条，代代传承，生意经久不衰，后被认定为“河南老字号”，河南省民间非物质文化遗产。
▲传统粉条生产流程
老字号更让人信赖，如今，刘氏第七代传承人，已经带领工厂实现现代化生产，年产量3万吨以上，产值5亿元，产品出口美国、韩国、加拿大、新西兰等国家，得到来自纽约等海外经营者一致好评。
业务已经触达海外，有了国际化视野，但桐裕粉坊没有忘本，依然心系当地农民，立足兰考开展扶贫创业，接下来会持续巩固扶贫成果以乡村振兴为新起点，持续贡献企业价值，持续为企业赋能，提升品牌美誉度。
可以说，桐裕川粉既有文化底蕴，又有技术实力，颜值也抗打，同时还充满社会责任感，这样的企业势必将越来越强大。
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/221889.html
