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吾老湿：为什么说餐饮竞争的核心是营销？（值得深思）

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本文讨论：

1，产品力是不是餐饮的核心？

2，营销只是噱头吗？

3，餐饮营销到底是什么？

在大多数人的认知里，餐饮的生意能不能够做的好，最重要的原因当然是产品的口味了！
但我要说的是餐饮的核心竞争力是营销。
没错，我虽然是做营销策划的，这么说大家会觉得没有说服力！你是做营销的，你当然说餐饮的核心是营销了，搞产品研发的也会说产品才是关键，做运营的会说运营才是王道。
各执一词，莫衷一是！
如果是以前，我可能还不敢说营销是餐饮竞争的核心，但自从在餐饮行业做出了一些成功的小案例，找上门来的客户很多，有大有小，经过一些了解，我发现大多数餐饮人可以说没有营销的思维。
樊豋说过这样的一段话：不是现在的生意难做了，而是具有专业能力的人进场了，没有点真实力，你当然会被他们打的满地找牙！
以前的市场竞争是卖方市场，市场竞争没有那么激烈，所以，你无论做什么生意，都比较好搞。
但现在是买方市场了，供过于求，消费者也被养叼了，也没以前那么好糊弄了，如果你不具备差异化的价值，凭什么能够在激烈竞争的市场中杀出一条血路，突出重围？
有一些人一听到营销两个字，觉得就是奇淫技巧，是上不得台面的，是花里花哨的，是不能够长久的。
当然，这也不能怪大家，要怪就怪营销这个行业的从事门槛太低，很多人根本就不懂什么是营销，他们可能连科特勒《营销管理》都没看完，连《消费者行为学》是什么都不知道，只看过一些爆款的畅销书，比如《疯传》》《无价》《影响力》……等等。
这些爆款畅销书好不好？当然是极好的，但你读这些也确实远远不够的。
当一个市场竞争十分激烈的情况下，当产品同质化的情况下，靠什么取胜？只能靠营销！
很多人会抬杠的说，你说什么都没用，餐饮的核心就是口味，产品不好吃再怎么营销都没用。
说这话的人思维就是单线型的，一元的，非黑即白的思维，当我强调营销是餐饮竞争的核心时，我有说产品不重要吗？
我时常说过，营销是一门技术。营销就像厨师会炒菜、程序员会写代码一样，是一门可以学习的技术。
当我再强调营销是核心时，并没有反对说产品不重要。
或者说如今的竞争更多是品牌层面的竞争，而不是产品层面的竞争。品牌层面的竞争就是营销上的竞争。
同样品质的产品，为什么他家生意好？另一家生意差？你没有碰到过这样的情况吗？
或者你在想一下，那些生意非常好的品牌，难道真的是因为在产品上比其他家好上一个等级吗？
很抱歉，我吃过这么餐饮的口味，没有一个产品的口味能够给人一种惊艳的感觉。
产品是竞争的基础，品牌才是竞争的核心。
不仅仅是餐饮，甚至可以说几乎所有的面对C端的产品都面临着品牌竞争的阶段。这个意思是说，如果你不想着如何打造品牌，你几乎很难在市场竞争中存活下来。
仅靠单一的产品力打天下的时代一去不复返了。
就拿我们自己从事的营销行业来说的，营销策划这个行业也正在面临洗牌期，比如超级赠品模式，会员储值模式……你会发现这些投机取巧的营销手段已经越来越没有效果了。
原因很简单，消费者麻木了，消费者也变精明了，你想算计他们，他们也没有那么容易上当了。
当然，我们这个行业还有其他的一些奇葩的存在，就不说了…
但我相信，营销策划这个行业，在以后的日子里，没有真正实力的人，会逐步的淘汰出局，当潮水褪去，你就会发现哪些人是在裸泳。
营销在大多数人眼里，会把它分成“营”和“销”，把营销当成是销售的前奏，当成是一种造势。
这其实是非常可笑的认知，虽然营销的最终目的是把产品销售出去，但这不代表营销是销售的附庸。
如果让我给营销一个简单的定义，我就是：营销是洞察消费者需求，从而创造顾客。
品牌的核心是：扫描消费者心智中高感知区域，寻找高感知价值点，占据为品牌特性，获取认知优势，从而占领心智，赢得竞争。
回归到餐饮这边来，餐饮营销的本质是：
1，产品价值的塑造
2，顾客体验的优化
3，内容创造的强势
所以，你看我在阐述餐饮营销的本质时，说打折促销了吗？说会员储值了吗？
那么，打折促销是不是营销？会员储值是不是营销呢？当然也是，但这些始终是术的层面，根本的核心还是我上面说的那三点。
当你开门做生意的时候，你考虑过一下问题吗？
你测算过门前的自然流量没？
你的产品差异化价值是什么？
顾客的体验感设计有想过没？
菜单的设计结构想清楚了吗？
服务员标准化动作可有培训？
顾客五感设计的触点是什么？
怎么让产品有自带流量属性？
……
所以，餐饮营销就是打折促销做活动？
我，呸！
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–END–
本文作者
交流学习，加我微信：wulaoshi110
业务咨询，请加琳达：lindacmo

吾老湿：“行为设计”营销方法论开创者，专注消费者行为设计为研究。所有项目敢于：基础服务费+效果提成的收费模式，欢迎来找我们做策划。

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