2019年10月23日
第【516】篇原创
理解不同,行动不同,结果不同
–张大宽
桌子擦干净了吗
相信你在管理的过程中,一定遇到过这么一个问题。
你交代员工,把桌子都收拾一下,要弄的干干净净的。
可当你回过头去检查的时候,却发现压根不是你想象中的样子。
冲着门口的光,都还能看到桌子上反射的油光,虽然水已经干了,可抹布擦过的痕迹都清晰可见。
这时候,叫来员工问他,打扫了吗?
他说打扫了,而在你眼里,也许这和没打扫一样一样的。
为啥会出现这样的问题呢?
最大的原因,就是你们两个人对“干净”的标准不同。
同样,在之前的咨询中也有过类似的问题,老板说,他已经做的很好,很干净了。
可当我看到他发来店里的照片时,我心中暗想“这也叫干净”。
你看,这也是我们之间对“干净”的理解不同。
看看别人的干净
昨天,朋友发给我一组照片。
说这是他去过的一家面馆。自从他去过一次之后,基本上他们当地的面馆都觉得太差了,有的甚至都没法进门了。
这是一家位于日本东京的拉面店。店面很小,也就二十多平米,店内的位置也不过10个。操作区占了一大半,给食客只留了小小的一条。
别看面积小,但环境上,尤其是干净上,绝对甩国内绝大多数面馆好多条街。
“真有这么变态?”
我看了照片之后觉得,真有!
下面几张图片,请你仔细看。
标准不同,结果就不同
你看,同样是干净卫生,不同的标准,结果就不同。
你试想一下,你之前见过的,你觉得最干净的店,是傻样子呢?
再回过头看看这家店,是比这家店好呢,还是比这家店差呢?
再看看你的店,有没有比这家店更好呢?
“这家店就最干净吗?”
不,我相信绝不是最干净,但要用百分制考核的话,我觉得打90分不为过吧。
我之前去过的店,能做到这样干净的,并不多,甚至连10%都不到。
“那你也不看看,人家卖多钱,利润多好,咱卖多钱?成本不支持啊!”
恩,这是个问题,看看下面这张价目表。
按照现在日元的汇率,他家一碗面大概是50元人民币左右。
(1元人民币大约可兑换15.2日元)
乖乖,一碗面50啊,咱一碗面才买十几二十块,差一半呢!
但请你注意,日本的平均月薪大约是40万日元(网传数据),换算成人民币大约是2.6万元左右。
我想,这样算下来,你就不觉得人家一碗面贵了吧。
你看,这还是一个“贵”的标准不同,导致观点的不同。
标准不同,背后是理念不同
其实,标准不同的背后,是理念不同。
就像我说,只要做到干净卫生,至少就成功了三分之一。
而有些人却觉得,这些都是扯犊子,还是营销最实在,充1000送10000,人们都爱便宜,只要有钱,干不干净能咋。
这就是经营理念的分歧,导致经营动作的差异,最终导致结果的差异。
餐饮竞争激烈,生意不好做,这是大家天天喊的话。
但冷静一下,竞争的到底是啥?
不还是顾客不断提高的“标准”吗?
你和大家都差不多,顾客自然也觉得差不多,那生意自然也和大家差不多。
你要是做的比别人好,哪怕只把干净卫生做到90分,顾客自然就记住了,你就成了这条街上的“标准”,生意自然就好了。
不信,你试试。
只要思想不滑坡,办法总比困难多
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原创文章,作者:餐谋张大宽,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/98600.html