【269】张大宽 | 餐饮新手常掉的三个大坑

有些坑，是完全能躲的

——张大宽

前阵子有几位读者给我发过私信，有的是看上了地方，有的是看上了项目，都跃跃欲试，想快速营业，好赶快收钱。

但简单的交流之后，我发现，这是纯粹的“雷锋”。这么搞，不见得能成为顾客眼中的好店，但一定能成为房东眼里最可爱的人。当然，还有那些四处换工作的员工，也最喜欢这样的老板。

为啥呢？

因为这样的老板，都是“不差钱”的人，几十万几百万的，大手一挥，投，然后。。。。

造福了身边一群人，为GDP贡献了不少。真的是“燃烧自己，照亮别人”。

有时候，非常明显的坑，完全可以不跳。但往往身在其中的时候，就“当局者迷”，直到意识到入坑，才如梦方醒。

有读者对我说，要是早咨询你就好了，也能避免掉坑了。

这其实也是我作为局外人，比你更容易看出问题，避免一些无谓的牺牲。

其实，对于心热的餐饮新手来说，餐饮的坑是千千万，但下面这三个很有代表性，总结一下，希望你能躲过去。

这里有个铺子，门口人也不少，有学校，有工厂，有居民区，还有一些个单位。

价格问了下，还能接受，说不定还能再谈谈。

虽然没有天然气，但电没问题，都不影响。

简直是做餐饮绝佳的位置，没有比这再合适的了！

赶快赶快，别犹豫，盘它！

不快点下手，万一被别人抢去了咋办啊！

“但，你盘这个铺子，要干啥呢？”

别管别管，干啥都好说，项目多滴很，先占上有利位置再说。

“莫非，家里有矿，不差钱？”

也不是，兴许还得借点钱才能把店开起来。反正这是个机会，位置这么好，一定得盘了它！

也对，稀缺资源要抓住，毕竟位置是第一要素。

但，在你冲动的时候，还得要知道，资源不属于任何人，资源属于社会，资源，谁用的好就是谁的。

同样的位置，你开店可能不赚钱，换个人就赚钱，那就说明别人能比你吧资源用的更好。

你看到的也许确实是个好资源，但你能不能用好？

换句话来说，你准备用这个铺面，做什么，服务哪一群顾客？他们是否有需求？

这些都不清楚的时候，只知道占地方，你真是房东的最爱啊！

如果家里没矿，钱又不是风刮来的，还是别急着占地方。先相通顾客需要啥，再说别的。

和占地方一样，占项目也是一回事。

这个一般分两种

第一种，我就喜欢

你去某个城市，尝到了一家你特别特别爱吃的美味，尝过之后就觉得世界上再没有比它更好吃的了

这样的东西，怎能埋没在这里，要推向全国才行，这辈子谁没尝过，都属于白活了！

然后开始各种拜师学艺，各种艰苦研发，终于做出了你理想中的味道，信心满满开干！

第二种，不干就晚了

这种最常见的，就是加盟，今天不讨论加盟的好坏，之前有一篇文章，你可以参考。

对于新手来说，可能上车最快的方式就是加盟，没基础没经验都没关系，拿来直接用就行。

尤其是看到一些非常火爆的店，还告诉你，快点干，不干就晚了，来不及了，还有区域保护，今天不交钱，明天想开也开不了了，后面排队的多着呢。

架不住三句话忽悠，再一看样板店天天排队爆满，牙一咬，心一横，盘它！

结果呢？

你去看看那么多骂加盟骗局，骂加盟坑人，骂加盟管生不管养，就知道结果了。

那，这些问题真的在加盟品牌商吗？

我看不一定吧，这个模式，存在即合理，或者你可以理解为，加盟只是一把刀，这把刀可以用来切菜，也可以用来害人。

至于怎么用，用到什么样子，和刀的关系不大，重点在用刀的人。不要对工具抱有主观偏见。

真正需要琢磨的，是你能不能玩转这个事情，你选的这个项目，是否适合你的目标顾客，他们能否接受。

至于你喜不喜欢，对于开店来说，真的不那么重要，你喜欢是最好，你不喜欢，要么就换项目，要么就先上车再补票。

而加盟品牌样板店赚不赚钱，只能作为参考，而不是你赚钱的保障，甚至他们提供的后期服务，也只能当做是辅助，重点在于你自己。

“机不可失，失不再来”，这就是第三个大坑了。

急，很急，非常急！

我很理解非常着急要干餐饮的新手，就像喜欢一样东西，急不可耐的要得到，比如姑娘们等待快递的那段时间，恨不得每个小时看一眼宝贝走到哪里了。

起了做餐饮的心，就开始痒痒了，看地方，看项目，恨不得明天就开门营业收钱。

有啥最快的方法呢？

买啊，满大街都是“旺铺转让”，生意贼好，只是老板无心经营，诚心转让，到手机盈利。

转让费还可以谈，东西都给我，整店交接，钱说好，连一张纸都不带走。

OMG，这样的好事情，上哪找去呢！快快快，这是机会啊！

结果。。。。

从去年的关门率，你也知道结果了。

这是机会不假，要快速执行也没错，但你得清楚，这个机会你抓得住不，给你了，你扛得起来不？

还有那些告诉你月净利润三四万，转让费只要十几万，生意火爆到不要不要的。遇到这样事情，先冷静，摸着心脏问问自己，凭什么是我。

到底之前做了什么好事，才能有如此的福报。

到底这是馅饼，还是陷阱？

别说什么不试咋知道，在失败率明显很高的情况下，这不叫尝试，这叫赌。

换句话说，如果这是你的店，一年五六十万很轻松，有人要买，你卖多钱？

对于大多数新手来说，想做餐饮都是想赚钱。

但这个前提是你的有钱投资才行，也有人说，有钱还干个啥餐饮呢，干别的多轻松，就因为没钱才想做餐饮赚一把。

对于钱不多的新手，拿出几十万，也许是举全家之力，甚至还要借亲有朋友之力才能凑够。

每天背着这么大的包袱，你如何能把事情做好？首先在心里关就输了，不赔钱就不错了，赚钱，太难了。

要么你有风投支持，赔了钱也无所谓，那大胆试错，这是你长经验的机会。

但绝大部分人估计都没有这个机会，那就先降低你的失败率，别光知道往上冲。

先搞明白你服务的人群是谁，再根据他们的需求来选项目，选铺子，同时还要结合你自己的能力和财力。

在这几项里找到平衡点，再去试错。

胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。

记住这句话，能让你少掉不少坑，少花不少冤枉钱。