【199】张大宽 | 我做的挺好的，可顾客为啥就这么走了？

一次不错的小聚

先交代人物情况

李雷，80后老哥哥，国企职工，月薪8K，海交哥，每年在外吃饭不低于400次，几乎每天都要在外面吃一顿。

李雷说，前几周，几个挺长时间没见的哥们，说一起聚聚，吃吃饭，喝喝酒，吹吹牛。地方让李雷定。

作为老大哥，自然是责无旁贷了。

周五下班后，李雷就去了公司附近新开的一家商场。

停好车，乘直梯就上了顶层。

一出电梯，只见每家都安排了服务员在门口迎客。有的手里拿着传单，有的手里拿着菜单。

走了一圈，手里也拿了一沓传单，也大概知道都有哪些吃的了。

翻了翻手上的传单，没怎么犹豫，他走进了一家中餐店。

服务员迎进店之后，他要了个包间，就开始点菜。

三五分钟，点菜就搞定了，坐在包间里，给那几个哥们发了个消息，告诉了他们地点。

半小时之后，人到齐，吃菜喝酒吹牛，哥几个都挺高兴，相约下次继续。

看完上面的流程，是不是觉得没什么特别的，不就是一次正常的聚餐嘛，都是废话。

要这么想，就toosimple了。

下面来拆解细节

1、传单上，这家店的传单，兼具菜单的功能，特色及主推菜品，都有图片加价格标示，同时还在下面注明了分量。

2、迎宾上，发传单的是个挺精干的小伙，递传单的时候很有礼貌，李雷接到传单，并没有要询问的意思，小伙也很礼貌的微鞠一躬，说谢谢，先生慢走。

3、二次回头过来的时候，小伙子认出了李雷，感觉他有进店的意思，再次上前说“XXX（店名）欢迎您”

4、进店之后，小伙子对店内的服务员说“X姐，您接待一下顾客”

5、店内服务员先询问，“先生请问您几位”，李雷说5位，服务员随即说“我们有包厢，您几位座包厢吧”

6、进包厢之后，服务员先倒好茶水，然后递上菜单，这个菜单是精装版。给李雷推荐了特色菜，对菜的品类和数量都给了建议，并嘱咐不够再加。

7、询问了对酒的偏好，做了适当的推荐，最终李雷选择了精酿啤酒。

8、在李雷等待的过程中，只上了凉菜，热菜是在人到齐之后上的。

截止到这里，你可以看到一个完整的引流，转化过程，看似很普通的流程，其间包含了很多细节。

也正因为这些细节，决定了这次“无目的找地方吃饭”的李雷的进店消费。

篇幅有限，也只能找重点提炼，如果你还想了解更多细节，可以在文末留言，人多的话，回头考虑做一个细节讲解单独分享出来。

一次闹心的尝鲜

同样先交代人物情况。

韩梅梅，90后小姐姐，事业单位职员，月薪4K，半专业吃货一枚，每年在外面吃饭不低于400次。

一个阳光明媚的周六，韩梅梅本打算和家人一起出去玩，无奈临时有变，考核要加班，只能服从组织安排。

下午四点多加完班，她和单位最好的闺蜜，决定要去犒劳一下自己。

去哪吃，吃什么就成了问题了。

虽说事业单位，虽说工资稳定，无奈新人起点低，竟也是月光族。所以，每一次钱都要花值了。

今天翻谁家的牌子呢？大众点评都翻的不知道翻谁了，索性去转转，择店不如撞店。

来到网红小街，俩人四处张望，终于，一家小小的日料店被选中了。

这家店，梅梅之前看过，只是一直没来过，今天撞到了，就这家了。

一楼的门头显得有些旧，也许是做旧，可紧隔壁的一个栅栏门可是真旧，不但旧还破。

不过处在这个寸土寸金的地方，也管不了那么多了。

进门之后，是个半层的楼梯，这家店在这栋旧楼的二层。

在上楼梯的时候，梅梅就有种不好的预感，因为破旧的楼梯踏步两边，在昏暗的灯光下显得格外脏。

上了楼梯，撩开帘子，先入眼的是一位戴橡胶手套的大姐。店里很冷清，梅梅下意识的问了一下大姐，上班了吗？

大姐说，还有十分钟。五点上班。

闺蜜就准备回头下楼，刚转头，梅梅又说，外面挺冷的，我们座里面等一会行吗。

这时吧台的小姐姐才搭话，说可以，坐一会吧。

在经过吧台的时候，小姐姐递给了梅梅菜单，说先看下菜单吧。

两人挑了靠墙的二人座坐下。

闺蜜刚翻开菜单，梅梅就说，咋这么味的。啥味道？好似一股霉味，又像是厨房积蓄了N久的那股特殊味道。

又看了眼桌子，那油光，反射着天花板上昏暗的灯光。

又看了一眼菜单，好似比桌上更油，菜单里菜品的照片，也因为饱经风霜，颜色都糊成了一团，依然分不清菜品的长相了。

越看越不上眼，梅梅拿起菜单，叫闺蜜走，闺蜜说来都来了，尝尝吧。

梅梅坚定地说，太味了，吃不了，走走走。

乘兴而来，败兴而归，最后俩人去对面，一人要了一份砂锅，吃完回家了。

这就是韩梅梅的一次经历，看完了，想必你也清楚了她为什么离开了。

不过我猜，作为店家，大概率是不清楚为啥这俩人都来了，都坐了一会了，还走了。

你不知道，不代表他没发生

作为经营者，很容易出现的心态就是“我已经做的很好了”。

尤其是在赚钱的情况下，更容易出现这样的傲娇的心态。

当竞争不断加剧的时候，流水也不断下滑，开始也没觉得怎样，突然有一天算账的时候发现，咋下滑这么多的时候，才开始着急。

一着急，就乱来，一乱来，就全乱了。

记得曾经有一位老板说“一旦明显感觉到营收下滑，接下来就会非常快，再想救起来，太难了。”

而有些店可以救，有些店压根就没法救了，第一是没钱了，第二是老板自己也慌了，真就走到“无心经营”的地步。也就只好关门认输了。

那，如果在问题刚出现的时候就去解决呢，不就能避免最后关门了吗？

重点就在于，他们看不见，他们不知道，或者假装看不见，装作不知道。

就像上面说的这两个例子一样，这其中的细节，试问有多少人去细致的扣过？

可能还沉浸在“我做的挺好的”错觉中。实质呢？

如果好有标准，有一半的店都做到了平均线以下。你又在哪呢？

老板没有笨人，都是不见兔子不撒鹰的人，但你要清楚，你有没有看清兔子的本事。

你没看见兔子，就意味着兔子不存在吗？

同样，你没看见这些问题，就意味着没有问题吗？

还有人说，我做过顾客调研，顾客都表示非常好。没错，你是在你店里做的，那些想来又没来的顾客，你知道为啥不来吗？

而顾客给你的反馈，就一定真实吗？难道不会是因为他们懒得和你浪费时间而敷衍你的吗？

走还是留，都在于你

一个是愉快的聚餐，一个是扫兴的尝鲜。

这样的故事每天都在发生，而你是否了解，清楚这些故事？

对于前者，应该是故事，而对于后者，应该是你的事故。

我作为营销顾问，我所做的就是了解这些故事，分析这些事故，了解在乎的是什么，需要什么，才能针对性的帮你找问题，提建议。帮你将顾客来的这条路，修的更平坦，走的更顺畅。

同时，我是，且必须是一个挑剔的顾客，去在你觉得已经“很好了”的标准里，去找问题，找到你能提升的地方去改进，让你更具竞争力，让顾客喜欢你，信任你，用手里的钱去支持你。

你的店，也是开给顾客的，情怀什么的，不能当饭吃，你喜欢，顾客需要，才是你走下去的正确线路。是顾客养活了你，不是你养活了顾客。

要顾客走，还是要顾客留下，都在于你怎么想，怎么做。