【137】张大宽：这七个思维，让你在餐饮路上少掉坑

1、大道思维

出奇（qi）制胜，逆袭崛起，这样的例子好像每天都能听到。

听得多了，也许就觉得这是常事，更觉得要用奇谋巧计生意才能好，

尤其是近两年突然爆发起来的一些单品店，更让很多人觉得常规路子走不成了，旁门左道才更容易成功。

这其实是典型的“只看贼吃肉，不见贼挨打”的偏见。

前阵一位读者问我，在西安开个什么店，风险低一些？他考察了一些特色的加盟品牌，觉得都挺好，但还是不敢下手。

后来我说，你若是为了赚钱，而且又希望风险低，那就开个面馆吧。

问什么这么说？因为面馆是走大道，路上人也多，只要稍微用点心，做好一点，生意不会差到哪里去。

三十万人吃面，有三万家面馆，和一万人吃寿司，有一千家店，一定要选择前者，因为路宽风险才低。

走大道，是为了降低失败的风险。

2、余地思维

“背水一战，不给自己留余地，拼一把”，这些看似鸡血的“正能量”有时候却是失败的根源。

韩信的背水一战，交战时出一万兵力背水列阵。对于士兵来说，确实是无路可退，不向前冲就只能被杀到河里喂鱼了。所以个个勇猛杀敌。

但这不是故事的全部，在大战许久，赵军明显占据优势，韩信的兵力节节败退，战鼓旗帜丢的满地都是，赵军都冲出来抢夺战利品的时候，韩信在交战之前，派出的两千兵力这时才出动，从赵军背后进行突袭。

冲进赵军军营里，将赵军的旗帜全部换成了汉军的旗帜，赵军回头一看，我去，军营都被占了，这下慌了神，结果被汉军前后夹击，一举击破二十万赵军，并活捉了赵王。

这提前派出去的两千小部队，就是韩信给自己留下的余地。

而开店，最重要的余地，就是钱，千万不要举全家财力拿着棺材本去开饭店，更不要举债开店，一旦失败，后果也许是你无法承受的。

记得给自己留点余地。

3、概率思维

成功是小概率事件，失败是大概率事件。

王兴的美团上市了，所有人看到的都是他成功者的光环，但忽略的是他之前创业的失败。

他做过输入法、短网址甚至地图以及社交网站“多多友”、“游子图”等，王兴多次进行了频繁的更替、快速的迭代，各个创业项目相继石入湖中无声息。

随后的校内网，终于算是一次成功，但结局是卖给了资本。随后的饭否网，海内网同样也没活下来。直到最后的美团。

即使是美团，也经历了当年生死历练的“千团大战”。

所以看别人的成功，先要看背后的失败，不成功是正常的，因为创业是在做未知的事情。

起了开饭店这个念头时，就要直到，失败是大概率，是万一成功，而不是万一失败。

你能做的，只是努力提升自己，降低失败的概率，是否能成功，交给时间去吧。

别把小概率当大概率。

4、挖沟思维

一块厚钢板，要想打穿它，就照着一个点不停的打，它总会透。

这里打一下，那里打一下，最后满铁板上都是孔，可就是打不穿。

有一个比喻，很形象，深挖你的事业，挖一个一米宽，挖100米深的沟，你就是专家。

前阵子一位咨询的朋友，做了二十多年餐饮，只做虾和蟹，这不就是深挖一个点吗？

有时候不见效，很可能是你挖的不够深。当你挖通了一个沟的时候，你就会发现，好多沟其实都是通的。

先挖好一个沟再说。

5、惯性思维

习以为常，这是最可怕的事情。

就像隔壁家的孩子，你一个月不见，再相见的时候就会发现长个子了，还长得不少。

但父母呆在身边，每天都能看得见，对涨幅就没有那么大的感知，觉得还那样啊。

开店也一样，之前做了那么久，一直都是这样子，没毛病啊。

就像开惯了好车，给你一辆奥拓你就抓狂。

抽惯了好烟，给你一包大前门你连点的冲动都没有。

住惯了五星酒店，50元的旅社就不想去了。

时不时的打破现在的惯性思维，去接受并理解新的信息，才可能帮你走的更快更远。

别被惯性带偏了。

6、利益思维

今天是国庆节，我的手机上收到了几十条短信，有饭店的，有运营商的，有淘宝店铺的，还有一些机构的。

相信你也收到了不少吧，还有那些软件的提示消息，还有你发出去的活动消息，不都是为了让顾客来，让你多赚钱么？

无利不起早也是这个意思。

既然都明白，为什么放到自己身上做事的时候，就想不通了？

试问一下自己，对待自家员工的时候，有多少次是口头表扬，情感关怀，就是不用真金白银给与奖励呢？

赚钱时多多益善，发钱时频频肉疼。

项羽手下的将领为何纷纷投向刘邦？还不是以为内二人对利益的理解不同。

论功行赏的时候，项羽把官印都刻好了，拿在手里挫啊挫，棱角都磨圆了还是舍不得。

刘邦呢，就大方了，大方到项羽的叔父项伯都成了他的卧底。

利人才能利己。

7、目标思维

69年前的今天，建国这个目标，就是当年打仗时一直未变的目标。

如果中途变了，也许历史也不会是这样了。

所以，定准一个目标对于做好做成一件事情的意义有多大，不言而喻。

定下目标之后，在完成的过程中，还要不断的提醒自己，不能脱离目标。

就像很多老板们要学习，要提升，但学习的目标是什么呢？

只知道学了就好，那学习反而成了浪费时间的事情。

这也是我之前分享过，要因用而学，明确目标，针对性的去学习，才能更快的解决问题。

定准目标，别偏了。

最后

思维是用来指导行动的，具备了思维，想通了问题，做起来才会顺畅。每一个思维，都是前人的血泪经验。

只有掉过相同的坑，才会有

深刻的感触，才知道他对自己的价值。

别怕掉坑，只要同一个坑别掉第二次就好了。