最贵的路边摊，人均消费300+，吃饭要排队！这家不起眼的餐厅靠的是啥？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

路边摊，街边小店，通常都以物美价廉，经济实惠的形象出现在我们的身边。然而，在深圳就有一家做海鲜烧烤的街边小店把人均单价做到了300以上。不是什么高端精装修的精品店，不是什么远近驰名的国际名品。就只是一家简简单单的街边小店而已。

从外表来看就是一个看起来一点都不起眼100多平的路边摊。只有1家门店，只卖晚上一餐，人均却可以做到300元以上，就这样高的价格每天人还是乌央乌央的，去晚了还真就吃不到了，个别产品甚至需要提前两天预定，甚至它成了深圳本地人的骄傲。

像在深圳这种沿海城市，做海鲜烧烤的也比比皆是，这家店有何高招，可以让其把人均做到300以上？

产品做大来吸睛

这家叫做辉记碳烤海鲜的街边小店把自家6成以上的产品都做的比别家的大，比如，比手臂粗的濑尿虾，比腿长的波士顿龙虾，比头大的帝王蟹等等。给自己贴上了“大”的标签，在感官上刺激顾客，让顾客过目不忘，记忆深刻，即便离开，还是会期待下一次光顾。

众多原创产品，打造差异化

传统路边摊，烤羊肉串就烤羊肉串，家家羊肉串长的一样；烤生蚝就是烤生蚝，家家也都大同小异，顾客吃的东西都是差不多的，自然也没觉得有什么新意，只会让顾客感觉中规中矩，没有什么印象深刻的记忆点。

而在辉记碳烤海鲜里，这家店的老板很善于创作，除了别人家都有的产品他做了放大，让人印象深刻之外，他还设计了众多原创产品，即便是那些常年行走各地吃吃喝喝的人，也会被吸引住。

虾蘸百香果就是其中一道颇受好评的产品。据辉记的服务员说，这几年店里的销量王就是碳烤九节虾蘸百香果。辉记碳烤海鲜在碳烤九节虾的基础上，研发了新奇的吃法，即用虾蘸百香果来吃。炭烤的椒盐味配上百香果特有酸香，想想就让人有想吃的欲望。这种吃法完全颠覆了以往人们对碳烤九节虾的认知。

在辉记碳烤海鲜店里，一盘炒饭可以轻松卖到68元一份。而一盘炒饭，我们知道，别说是路边摊了，就连上点档次的餐厅也未必会卖上68元一份。而辉记碳烤海鲜通过在呈现形式上做创新，把炒米饭装在菠萝里，然后客人吃之前由服务员点火，菠萝就自动转起来，就因为这一个小创意，一份饭轻松卖到68元一份。

辉记碳烤海鲜同时也在饮品上做了相应的创新，据服务员介绍，老板经常会依据自己的心情研发一些产品，有一天他就用了鸡尾酒搭配了红豆沙，没想到喝起来还蛮好喝的，就这样一款新的饮品就诞生了，而且来到店里的基本上每桌顾客都会点这个饮品。

此外，还有冬阴功汤、乌冬面这样的异国料理出现在菜单上对于顾客来说，他们每天都在寻找新鲜、刺激的东西，他们愿意为创新，为了感觉付费，然而遗憾的是我们多数餐厅缺少了让顾客自愿掏腰包的创新能力。

售卖方式灵活

一般来说，做海鲜的餐厅，又是350的人均，对于不少陌生顾客来说还是会有负担感，点餐的时候比较忐忑。针对此，在辉记只要是服务员看你在点单的时候比较纠结 ，都会先和你说他们家是做海鲜出名的，建议你点一份它们的海鲜尝尝。

还通过将店里九节虾之类的产品点半份出售，这样灵活的经营方式顾客不会感到尴尬，也能尝到更多招牌产品。不只海鲜的售卖方式灵活，水吧的售卖也非常灵活，琳琅满目的水果，可以榨汁售卖，如果你想吃水果，也可以切成果盘进行售卖。

一家店火了，大多数人就会想开两家门店；两家店火了，大多数人就会想开十家店。然而，你会发现还有很多极具实力的店，如成都苍蝇馆子中的战斗机的三哥田螺，还有我们今天写到的辉记碳烤海鲜，他们几年来无论店再红火，也只开1家，而且一个坚持手工现炒，一个坚持手工碳烤，正是这样的坚持，使的他们经久不衰。

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