餐饮人必看！开餐厅如何做到省时省力又省钱？

MVP，有2种解释。

• 第一种解释：

美国职业篮球联赛最有价值球员奖（National Basketball Association Most Valuable Player Award ，简称MVP）。OK！这个不是我们今天要讲的。

• 第二种解释：

最小价值产品或最小可视化产品，这在精益创业是中很重要的概念。这里出来个新词：精益创业。

那么什么是“精益创业”？

《精益创业》其实是本书：由美国作家埃里克·莱斯 Eric Rise 编写，全书描述的一些关于创业、创新和产品的理念。书中有两个重要的内容：

1：价值假设。

2：最简化可实行产品。

这里又出来个新词：最简化

那么什么又是“最简化”呢？

最简化的大白话就是：如何省时省力省钱的验证一件事是否正确和可行？

自然，餐饮行业也需要“精益创业”，也需要“最简化”。

我们接下来举例说明。

外来老厨师PK内部新人，谁胜？

有个火锅店要上酸菜鱼火锅，老板打算请一个专门的酸菜鱼师傅，甚至不惜高薪去挖一个。后来人物色到了，此人要求添置一些新的设备和制作原材料等。老板稍微有些犹豫，但最后还是按照对方的要求去做了。

只是后来的结果不太好。新来的酸菜鱼师傅要求比较多，人际关系也处的不是很好，研发的时间等拖得也比较长，有些倚老卖老和卖弄的意思。

最后老板不得不换人重新来过……

那么我们回顾一下，此类事件的最好做法是：

1：先在内部开会找到一个愿意自告奋勇的人来试研发生产这道菜。

2：对自告奋勇的人进行一定的奖励。

3：如果研发成功，口味/成本，各个方面都OK，再决定其它的奖励并考虑委以重任！

这样最大的好处是：

1：内部人员，不存在沟通等问题。

2：成本大幅度降低，无需刻意采购。

3：可以最大幅度的缩短研发时间。

花大价钱上新品是否可行？

某家餐厅决定上鲜榨果蔬汁。然而需要新购的设备加吧台的改造，这2项预计需要1万元以上的成本。餐厅方面很犹豫：不上吧，果汁的属性已经越来越吸引吸引消费者了，同时果汁也卖的上价格。上吧，改造的成本不低，而且改造的时间万一比较长，夏天一过就没什么利润了。

餐厅陷入了两难。

这个时候最好的做法是：

找一家周边的水果吧合作，谈一个合理的价格，餐厅来代卖。这样，餐厅可以快速的检测出：

1：果汁是否匹配我这里的消费者，哪些最好卖。

2：果汁的利润到底有多少

3：如果改造，大概需要多久可以回本。

这样一来，餐厅的成本基本就是一些比较低的“果汁宣传单”的印刷成本。虽然代卖的利润比较低，但是至少你掌握了一手的数据，对“果汁能不能上”可谓是了然于胸，从而非常有利于做有把握的判断。

采购餐具数量要订多少适宜？

不少餐厅需要采购餐具。而往往，不知道一开始应该采购多少合适。尤其是一些新菜或者创意菜，更是如此！其主要原因是：

1：现在的餐具采购价格不便宜。

2：买多了，不一定用得上。用不上就是浪费。

3：买少了，万一不够用，影响客人体验。

这如何是好？

所以很多时候，我们会为了“买几个餐具”，“几套餐具”，“几个规格”，“几个颜色”等问题凑在一起：拍脑袋！

每当此时，或许最好的做法就是：先买一套，试了再说！

原因有三：

1：既然只有一套餐具，那就在菜单上标注：每日限量，售完即止！

2：让点菜的员工统计，今天一共“估清”了几份新菜品。

3：经过不少于一个礼拜的测试期后，从顾客的各类反馈（口味，价格，分量）以及每日的“估清”份数等信息，来最终确定采购的数量。

有信心，则多买。信心不强，则少买，甚至不买。

以上，都是：MVP-精益创业-最简化 的三个例子。

这些例子，都是充分的告诉你，需要简单，快速，高效的去做测试，而不是“拍脑袋做决策”，“无依据做决策”。

对于餐饮而言：没什么大事，做好小事就是大事。

看着很多餐饮人大把花钱，大把浪费，大把的后知后觉。于是希望此文对上句中的“很多餐饮人”，可以有些触动。以前大家觉得文章不错，可以打赏。只是现在没有了下图那个橙色的“打赏”按钮了。

但是关于“打赏”之争，我忽然觉得，貌似苹果和微信，也都在玩“MVP”这个概念啊，逻辑仿佛是这样的：

苹果看到自己的体系里面有“打赏”，而且金额越来越大。于是苹果说：“打赏=支付”，既然是“支付”，我就要收费！

苹果的决定是：我要收你30%的税。（测试你们看看，反正没啥子成本。结果是大部分都服了，开始默认交钱）

微信一想，“打赏也要收费啊，别人服，我就是不服”！

微信的决定：我干脆不放“打赏”这个按钮了。看看你苹果咋办吧。（我反测试你苹果，反正文章大家该写还要写的）

细思极恐，这么大的2家公司，还在这么玩啊！

好了我们说回来。那么，什么是“MVP”？

MVP就是：如何省时省力省钱的验证一件事是否正确和可行。

你，get到了么？

本文由红餐网专栏作者原创并授权发布

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王超，自媒体人，公众号“小超人看餐饮”（ID：supermansmall）创始人，力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。

* 如有文章方面的探讨，请联系作者，微信号：xiaochaoren8298

编辑 | 红餐网_泽文

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