10月27日下午，曾承诺“决不涨价”的小酒馆第一股海伦司发布致歉信宣布涨价。
近期，中国牛肉上涨，电价上涨，新一轮涨价潮来袭，餐饮业雪上加霜，面临“涨价没生意不涨没利润”的两难选择。
供应链危机、原材料上涨，正在向下游的消费餐饮传导。10月28日的最新消息，麦当劳表示，因成本快速上涨的压力，将上调美国餐厅的菜单价格。
美国涨价潮的关键点，仍然是供应链危机。中国菜价波动出现“菜比肉贵”现象，也是降温下雨极端天气下的蔬菜短缺和相同的供应链难题。
10月28日，据华尔街日报中文网报道，美国快餐巨头麦当劳表示，将上调美国餐厅的菜单价格，以跟上成本快速上升的步伐，今年到目前为止，仅美国餐厅的员工工资就至少上涨了10%。
麦当劳的成本压力主要来自两个方面：一个是美国员工的工资水涨船高；另一个是原材料、纸张等其他用品价格上涨。
据美国麦当劳内部高管透露，自第二季度以来，麦当劳的美国餐厅的平均工资一直在上涨， 平均涨幅已超过15%，且即使是提高了薪酬，麦当劳仍面临招聘困难的问题。
除了工资外，麦当劳的食品原材料、纸张和其他用品的价格也在上涨。据外媒援引麦当劳高管表示，预计麦当劳今年的商品成本将增长3.5%至4%。
很显然，人工工资、供应链价格的全面上涨已经给麦当劳带来了较大的压力，麦当劳预计，菜单上的价格相比2020年将上涨6%。
相比成本上涨，韩国的麦当劳面临的供应链危机更严峻。据当地媒体报道，韩国首尔的麦当劳餐厅的生菜都处于断货、短缺的状态，消费者购买的汉堡中，都没有生菜，一度登上韩国热搜。
下游消费巨头开始被迫涨价，意味着，全球供应链危机仍在发酵，从全球配送、货运到燃料、食品等领域的成本都在不断增加。
就在涨价消息传出前夕，麦当劳披露了最新的业绩数据，今年第三季度的营收为62.01亿美元，同比增长14.6%；第三季度的净利润为21.5亿美元，同比增长5%，双双超出市场预期。
财报公布后，麦当劳股价连续飙升，2个交易日涨超涨超3.8%，最新总市值回升至1833亿美元（约合人民币11716亿元）。
除麦当劳外，其他餐饮消费巨头也开始酝酿涨价，以抵消工资的上涨，以及肉类、包装、植物油和其他商品成本的上涨。
星巴克周三表示，将美国员工的平均时薪从14美元提高到17美元，但招聘仍然困难。百事可乐此前也表示，饮料瓶短缺、原材料涨价、卡车司机短缺……来自供应链的挑战正在不断增加，可能会在2022年年初再次提价。
最近肯德基在美国市场无炸鸡可卖的新闻登上了热搜，根据媒体报道，最近美国肯德基被爆出鸡肉产品供应不足，缺鸡肉成为了餐饮供应链的难题。
墨西哥餐厅Chipotle Mexican Grill、Del Taco Restaurants和Chili在内的连锁餐厅都公开表示，已经提价，以弥补成本上涨的损失。
种种迹象表示，全球供应链危机和上游原材料的涨价，正在向下游消费行业传导，或将加剧全球通货膨胀。
不仅美国食材短缺涨价，国内也是涨声一片，食材、电价、菜比肉贵…
10月27日下午，海伦司在公众号正式发布“致歉信”，表示近期各项成本的上涨，产品进行价格上调，预计本次涨价会给海带们（海伦司对于顾客的昵称）每人次的消费带来1块左右的负担。
亲爱的海带们：
对不起！对不起！对不起！
我们要涨价了。
预计本次涨价会给海带们每人次的消费带来1块左右的负担。
Helens创业至今，正是因为所有海带的热爱与支持，我们才有了现在的规模。为此，我们一直心怀感恩，致力于把因为规模带来的每一块、每一毛钱的成本下降，回馈给海带们。
面对近几年原材料、包装、物流等成本的数次上涨，我们咬紧牙关，坚守住了Helens现在超性价比的价格体系。
2018年12月，Helens所有小啤酒从十几元/瓶降价到10元/瓶。
2019年6月，科罗娜、百威的价格从10元/瓶降价到9.8元/瓶，海伦司系列啤酒降至7.8元/瓶。
2021年3月，1664从12.9元/瓶降价至9.8元/瓶。
但随着最近一轮各项成本的再次上涨，我们不得不做出这个艰难的决定：
明日起Helens将提升部分产品售价。比如，喜力涨价9分；百威、科罗娜等涨价1毛9分。主要产品涨价明细见下表：
我们再次诚恳地向所有海带致歉，对不起。
同时也请大家放心，Helens将永远坚守以客户为中心，为打造年轻人的线下社交平台而不懈努力。
Helens海伦司
2021年10月27日
从公众号留言来看，消费者对于海伦司涨价并不抗拒，甚至纷纷留言调侃海伦司一分一毛的锱铢必较：
“投诉你标题党！以后人均涨5块钱以下别通知我！涨1块钱也能算涨价？”
当然，大张旗鼓的强调自己涨价“1毛钱”，这无疑是海伦司的一种营销方式。利用自家粉丝群体的年轻化、接受程度高，把涨价转换成对自己的“吹捧”。看似是涨价，其实是无形中宣传自己的低价策略。
假涨价，真营销，海伦司只花了1毛钱，就能登上热搜，引来话题无数。可见它的营销实力也是小酒馆赛道当之无愧的no.1。
凭借着每瓶酒不到10元的“超高性价比”，海伦司逐渐出圈，并吸引了一批年轻消费群体。
海伦司瓶装啤酒的售价均在10元/瓶以内，远低于同行。根据弗若斯特沙利文的资料，同行对某款百威啤酒的售价为15元至30元/瓶，但海伦司的价格可以做到5折甚至更低。此外，海伦司不设开桌费和最低消费。
此前，海伦司创始人徐炳忠曾表态：“决不涨价，还要不断地降价！”海伦司也在《致歉信》中称，即使近几年原材料、包装、物流等成本数次上涨，但海伦司每年都会进行一轮商品降价调整。
例如，2018年12月，Helens所有小啤酒的价格从十几元/瓶降到10元/瓶；2019年6月，科罗娜、百威的价格从10元/瓶降价到9.8元/瓶，海伦司系列啤酒降至7.8元/瓶；2021年3月，1664从12.9元/瓶降价至9.8元/瓶。
这次海伦司违背“承诺”的背后，其实是原材料涨价潮效应不断向下游产业蔓延，“极致性价比”敌不过成本上涨的困境。
海伦司此次调价，并没有在消费者群体中掀起太大波澜，但资本市场的态度却不同。
致歉信发布当日，海伦司收报16.26港元/股，跌1.45%，市值约200亿港元。相较19.77港元/股的发行价，海伦司上市一个多月，股价已经下跌17.75%。
农业农村部统计数据显示，10月份（至18日），重点监测的28种蔬菜全国平均批发价每公斤4.87元，较9月底上涨8.7%，较近3年同期均价上涨16.8%。
菠菜13元/斤、西蓝花7.98元/斤，有些地区的西蓝花甚至超过了10元，甚至有网友吐槽，他们那里的西蓝花17元一斤，比猪肉还贵。
蓬蒿菜12元/斤、茭白7.5元/斤、红米苋6元/斤、青米苋8元/斤……放眼望去，各类蔬菜的价格都有点“辣手”，有的甚至快赶上猪肉了。
一位火锅店老板直言，食客们对价格最敏感，餐饮店不会随意涨价。
在一个小范围调查中，10家餐饮店中只有2家表示会调整价格，但仅限非热门菜品。
疫情下海底捞恢复营业后，消费者发现多份菜品涨价：一份米饭曾涨至7元、小酥肉50块钱一盘等等，结果在网上引起“公愤”，即便海底捞解释涨价是受疫情影响，企业面临生存压力，但架不住网友们不买账，后续海底捞以调回价格、道歉来平息了这场风波。
仟福粥点一位负责人说，比如菠菜比肉贵，我大不了不吃了，但餐厅不能随便改菜单啊。
“实际上，每年肉蛋蔬菜价格都有一个周期性的波动，只是最近波动的幅度较大”。
东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波介绍，农产品种养殖过程中，受天气的影响较大，因此价格也会随之上下浮动。例如今年入秋以来，我国部分地区遭遇了连续降雨，导致蔬菜产量降低；持续降雨也增加了工人采收劳务费用；基于天气影响，大部分蔬菜运输成本也会增高；再加上蔬菜难以长时间保存，即便有些蔬菜属于存量蔬菜，也无法补足当季欠收所产生的窟窿。
疫情发生后，蔬菜价格一直未有明显降低，只不过今年秋季，由于特殊天气等原因，使得蔬菜价格变得更高而已。
“举一个例子，我们有一个做粤菜的企业，因为以往给原料供应商结款及时，基本不拖欠，双方合作良好多年，供应商最近主动提出先供货，货款不急，这给餐饮店缓解了很大的压力。”徐波说，重视供应链的企业，就相对有优势，依托企业良好的采购能力，能抵御部分风险。
传统餐饮企业往往不重视供应链环节，采购渠道、方式传统，自认为是甲方，拖欠货款成为业界一个普遍现象。
徐波表示，近几年，尤其是疫情之后，餐饮行业快速迭代升级，连锁餐饮规模壮大，包括食材采购的整个供应链得到重视及快速发展。因而连锁餐饮品牌比传统餐饮店更能抵御菜价波动带来的负影响。
其次，短期替换大幅涨价的菜品也是部分餐饮店的应对措施之一。继续寻找品质、产量、行情常年稳定的可替代蔬菜原料用于研发新产品。
对于如何应对市场上食材普遍涨价的现象，三十六味·匠猪蹄的林俊环也给出了他的答案：
一是研发新产品，找可替代或常年价格波动不大的材料；
二是是如果用量大的 去打通上游渠道；或者通过类似期货的方发 锁定未来一段时间的价格；
三是组合套餐，平衡毛利。但实际操作还要和自身定位、品牌、目的等去结合。
很多人担心这轮蔬菜涨价对餐饮业长期影响很大，这个问题在市场方来看，已经给出了应对的措施。
据了解，为了平抑价格，有的市场方已放松了包装要求，允许蔬菜在产地初加工后就运往市场，避免因为服务原因造成价格上涨。
而南北的供应链也逐渐趋于稳定，据悉，大白菜批发价已经开始下降，业内预计后期菜价还是会出现季节性下滑。而且，随着各地天气转好，生产恢复，菜价有望稳中有跌。
未来一段时日，菜价升至顶点之后应该会出现回落现象，这对餐饮企业来说，或许算是一个好消息，餐饮人也不用太过担心，及时做好这段时间的应对措施，才是关键。
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