懂得了餐饮的成本构成和影响因素，那么在实际经营中应该如何计算呢？虽然现在很多餐饮系统的财务体系都十分完善，但是如果自己对这些概念没有清晰的认知，在实际经营中也容易陷入“财务误区”中。下面就和红餐君一起学习一些餐饮成本管理以及核算方法。
餐饮成本和费用结构
最后，企业若不加强对成本的核算和分析，就会放松对各个环节的成本控制。对上述任一环节控制不严，都会产生成本泄漏。
餐饮成本管理
饮食产品成本的核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是检查产品销售毛利及物价政策贯彻执行情况的依据。正确计算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“按质论价”的原则具有重要意义。
饮食产品价格的计算
宴席成本的计算
饮食产品毛利率换算
小结
餐饮固定成本基本上是可控的，但是饮食产品的组成要素则是会随着市场的变化有波动。要想做好餐厅的成本控制，首先要做好成本管理。谁都不想自己忙了大半年，结果还不知道是赚了亏了。做好成本核算，这才能稳坐钓鱼台。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗文锋
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