魔鬼总是藏在细节中，“Stand up”的品质管理

开一家自己咖啡店，是许多人的梦想。但创业之路往往有许多挑战，而且魔鬼总是藏在细节中，包括：点餐流程、出餐速度、如何经营熟客等，都考验着老板的经营模式！

“Stand up”是一家颇具欧美风格的外带咖啡店，由原本是咖啡店同事的三个伙伴一起创立。因为对咖啡的熟悉与了解，他们立志开一间小小咖啡外带店，把开店三分之一的资金投入设备与原料，舍弃美轮美奂的装潢，就是希望将重心放在咖啡本质上头。

门口挑灯选豆，看得见的严苛标准

“Stand up”咖啡生豆进货成本，比独立咖啡店高3 到4 成，更比连锁咖啡店贵3到4倍，原料要求品质后，挑剔的还在后头，从店门口挑豆就能看得见！

帅气、有着邻家大男孩气质的店员joe勘称是咖啡店的活招牌，因为他一天至少有4 小时都窝在店门口挑豆，为了就是要挑掉任何足以影响咖啡风味的瑕疵生豆。因为只要外表有一丁点黑，里头就可能完全发霉，怎能放着不管，原来，有些人喝咖啡会头痛、心悸、睡不着，很有可能是喝到坏豆烘出来的咖啡啊！于是挑豆过程没法省！

这样谨慎的挑豆过程，让烘豆变得神圣，高标准自然增添咖啡风味，更让顾客从心底放心。更有熟客，见他们如此辛苦挑豆，干脆送来一张桌子的趣事发生。

挑剔的品质却有平实价格

joe说卖咖啡是良心事业，虽然一杯16、20元比不上超市的便宜，但品质绝对拍胸脯挂保证好过连锁咖啡店，甚至一些咖啡专卖店。至于手冲咖啡20元起跳，最贵60元，比起其他手冲店家要价百元以上的则显得亲民许多。这三位伙伴希望用最平实的价格，让客人天天都能喝到好咖啡，并从喝咖啡的美好时光增添生活乐趣。

点餐储值，意外让熟客更紧密

其实喝咖啡不用那么难，也不用严肃！在制作咖啡的过程中，咖啡师与客人交流也是一件乐事。

而“Stand up”的客人即使站着彼此也乐于聊天，好像透过一杯咖啡就能产生微妙的化学变化！于是让人流连忘返慢慢上瘾，如今开店迈入第15个月也累积越来越多熟客，有人几乎天天固定时间出现，还有人搬离当地也持续一个礼拜出现3、4 次，这群熟客还会再介绍其他朋友来，来“Stand up”喝咖啡变成了一种习惯的社交，先储值咖啡，感觉就很像“寄酒”，所以晚上在店门外，总是可以看到熟客群聚聊天，原本的pub 小酌，竟变成了喝咖啡。

而为了回馈更多熟客，维持与熟客关系，“Stand up”曾经发过集点卡，但因为印制的量不多成效不彰。后来使用了一款点餐储值的APP，熟客不仅消费不用再掏钱，还能同时集点红利，客人也很享受预约点餐“拿了就走”的便利性，至于对店家来说，也意外增加营收。

由于熟客已经储值金额，“钱已经付出去！”所以本来点一杯变两杯，有时还加点点心，让客单价意外提高，经营小店面原来也能靠着数位行动技术让老板与客人双赢，小小咖啡店也能迎来大大商机。

咖啡店的商机其实就隐藏在与客户关系的建立之中，更加依赖熟客以及口碑度的建立。这间独立咖啡小店的成功之处在于，能将品质与价格的匹配，藉由熟客管理的方式提升顾客体验与实际的消费率，让经营者与顾客达到双赢的局面。