开三家死两家,生态餐厅的风口说是伪命题？

四大痛点让人望而却步

成本与交通的取舍

生态餐厅的最大特色就在于“生态”，要么通过无土栽培，花架陈列等形式自行打造，要么就是“借”，借郊区的田园风光，借景区的自然美景。对于前者来说，为花草蔬果在寸土寸金的城市里独辟一块生存地，就意味着成本的加持；而若是选在效区，却又需要充分考虑交通因素，与市区的距离，公共交通是否便利，距离过远或交通不够便利时，就意味着从选址开始就已经将一部分顾客拒之门外。

营销落后

一片熏衣草花田、一条鱼草肥美的河流，一个山青水秀的村庄，均可以成就一个生态餐厅。然而，有些明明有着得天独厚优势的餐厅却乏人问津，其最大的症结就是营销的滞后。

不同于传统餐厅具有明显的地域特征，依靠于效区与景区的生态餐厅的主要客源则来源于“远方”的都市人群，在此，引流的关键就在于营销。以往，以路牌、报纸杂志、当地电视台为主要营销载体的方式不仅成本奇高，而且收效甚微。特别是在自媒体盛行，新媒体营销工具层出不穷的当下，跟不上新营销思维的脚步，就会充分领悟到“酒再香也怕巷子深”的深刻教训。

人才奇缺

生态餐厅对于餐饮业尚且算得上是一个新版块。无论是自建花田，形成观光餐饮一条龙的服务模式，还是借天然优势主攻餐饮，目前，经营生态餐厅可借鉴的经验与智慧少之甚少，同时，亦缺乏相关的专业型人才。拿自建花田，打造主题花宴餐厅来说，且不论花田亦需要专业的人员来打理，仅是以花入宴，将花入菜的理念就可以难倒不少厨师。并且，生态餐厅一般存在着“跨界”因素，一方面是生态，一方面是餐饮，只有当生态与餐饮有机融合时才能突显出生态餐厅的意义。那么，生态餐厅所需要的人才类型也会相对复杂。

设计跑偏

在城市中亦不缺乏生态餐厅，它们或栖身于老式的院落，店家修整一新，颇有点古典韵味，院内小桥、流水、竹林错落有致，甚至后院还有一片小菜圃，客人心血来潮也会自己采颉些新鲜蔬菜；或是隐藏于写字楼中间，草莓被种进了一个个小“格子”容器中，无土栽培的蔬菜在陈列架上绿意盎然，这里一派“现代农业”的气息……无论是哪一种，前期都少不了一番精心的设计，用心的老板还会请来“专业”设计人才，然而，按照设计花费巨资打造出来之后却发现，美则美矣，却之于餐厅无半点实用。设计跑偏为生态餐厅所带来的伤害是致命的。

所以，当下的生态餐饮就陷入了一个尴尬的境地——内行人看透了其中的痛点，不敢轻易尝试；外行人看中了它的美好前景，却又不懂运作。那么，打造生态餐厅到底该从哪些方面入手呢？

六大维度打造真正赚钱的生态餐厅

为餐饮注入更丰富的内涵

说到生态餐厅，很多人会第一时间想到农业、旅游。不可否认，与农业与旅游版块对接，将会是生态餐厅的主要表现形式，却不是唯一。与此同时，花艺、文化、快时尚等也将成为妆点生态餐厅的主要元素。比如，利用一片花田，餐厅还可以与摄影机构、绘画创作培训机构等合作，不仅能够更加充分地利用资源，还能在一定程度上帮助餐厅引流。

学会利用新媒体营销

以新媒体营销为主，以电视、报纸、路牌等传统媒介为辅，来打造营销策划。其中，包括运用第三方O2O平台、微博微信活动策划等，都是当下生态餐厅的营销必修课。

分板块聘请专业人才

当蔬果失去原本的生机，当风景被顾客慢慢破坏，生态餐厅的“生态”之美便将不复存在，那生态餐厅也将失去它最基本的意义。所以，相对于传统餐厅，生态餐厅还需要另行聘请相关“生态”的专业人才，花匠、果农、园艺高手等原本和餐饮毫不相关的人才，也需要融入到餐厅的运营之中。

让餐品与“生态”息息相关

生态餐厅事实上是“生态”与餐饮融合后的产物，那么，这就要求生态的意义不应仅停留在观光、游玩的阶段，它还表现在餐厅的场景搭建与餐品制作上。比如，农家土鸡蛋、有机蔬菜、花宴等等，通过餐品突出生态的主题特色，是突出生态餐厅特色的最佳渠道。

善用地理优势

显然，利用原有的自然地理优势去打造生态餐厅，会远比寻找一块荒地，从设计、种植、建造开始要节约得多。所以，善用地理优势去打造生态餐厅，在成本方面就比别人更具优势。

乘上旅游的东风

将餐厅开在成熟的农业观光小镇里，抑或是在近郊游火热的地方扎根，那么，巧借他们的资源，餐厅就可以省去大量的宣传地理环境的营销费用，转而主攻餐厅本身的营销即可。

就生态餐饮的现状来说，它背后所隐藏的陷阱与痛点虽然不容忽视，但是，可以预见的美好前景依然会引导着人们在这个领域前赴后继。

在这里，参某认为，生态餐厅的基本要义就是将农业采摘、旅游观光、田园体验、艺术美感等元素加入到餐厅的消费场景中去。在这里，如果说餐品是餐厅的主要价值，那“生态”便是餐厅的附加价值。那么，作为餐厅，就是要去深度思考如何通过让二者有效融合让消费看起来物有所值，甚至物超所值。