奶盖制作技术革命 “集成”原料或成新方向

近年来，各大茶饮品牌苦练“顶上功夫”。

在奶盖或奶油顶上，撒上坚果碎、黄豆粉、巧克力豆等小料已极为流行，不仅饮品的颜值得到提升，口感也大为丰富。

但有趣的是，即使被市场广泛认知，有着较高的接受度。不少茶饮店老板对奶盖、奶油顶类产品的态度，仍是爱你在心口难开。

奶盖、奶油顶 构建出“顶料世界”

江门，彼时的皇茶，现在的喜茶用芝士奶盖在业内为自己争得一片天地。

在深圳，813，奈雪则用坚果碎、水果茶与奶盖的创新搭配，让奶盖茶与水果茶双双爆发无限潜力。

长沙，茶颜悦色用一系列的奶油顶+坚果碎+鲜奶茶产品，以及独特的品牌表现形式引起社会关注。

如今，奶盖、奶油顶的应用仍在不断创新。

但，这样的产品要做到全行业普及，变为如奶茶一样的“全流通”，还需解决3个技术难题。

精致的顶料世界 为何爱它不容易？

作为坚果碎、巧克力豆、坚果粉、阿华田脆等口感物的基石，奶盖、奶油顶看似操作简单，在许多人眼中只需拿打蛋器搅一搅，拌一拌。

但，一份优质的奶盖，实际上需要经历多个步骤。

以芝士奶盖为例，奶盖成形前。需先将芝士块融化至室温，然后加牛奶将之搅碎，再加淡奶油搅打。为了口感更加顺滑，还会加入炼乳或淡奶进行调和。

做一款奶盖需要加5款左右的原料，这也意味着茶饮店为了奶盖这款产品，需要储备多款原料。而原料的批次，产地等因素，往往又会影响出品的标准化。

其二，每款原料的用量需要称取。

其三，打发后的奶盖容易受时间和温度的变化而影响。

与奶盖一样，奶油顶的制作也容易出现上述问题。早期，氮气奶油枪的使用是奶油顶的完美解决方案，但目前氮气管控愈发严格，让不少门店奶油的打发再度回归至打蛋器打发阶段。

问题的产生，加速了原料的变革。多合一奶盖、喷射奶油也随着市场需求的变化，开始受到越来越多的连锁品牌、奶茶店所关注与应用。

奶盖、奶油顶的

科学解决方案：集成式原料

当奶盖逐渐褪去新品、爆款、网红的标签，演变为一个品类，成为不少奶茶店产品的重要组成部分后。如何让其操作更简便，更快速、更稳定，成为原料商们的攻坚方向。

荷兰皇家菲仕兰推出新品：黑白调制稀奶油，一款“集成式”的奶盖原料。

制作时，门店无需再称重多种原料，重复繁琐的步骤，只需将这款多合一的原料倒入料理机、奶盖机或打蛋器中，设置好参数，打发即可。

除此外，集奶油、牛奶、淡奶油为一体的黑白调制稀奶油，还能促使门店的奶盖出品更标准。

即使新员工操作，也能很快制作出一份味道稳定的奶盖。在节约培训成本、降低失败成本的情况下，提升工作效率。并且降低原料管理成本，避免原料浪费。

在操作步骤上做“减法”是黑白调制稀奶油的优势所在，无需准备和混合多种物料，避免多次操作和减少原材料暴露，有效提高门店操作的安全性，以此赢得消费者的信任。

▲黑白调制稀奶油，开盖即可打发

采用密封罐设计的廸比克喷射型加糖稀奶油，在开封后，只要在保质期内仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少产生的材质变质浪费问题，也迎刃而解。

廸比克喷射型加糖稀奶油整体密封于喷罐内，通过按压手柄的形式进行操作，大大减少饮品师与原材料的接触时间。

且在使用后，按压手柄及喷嘴都可取下清洗，严格保证了卫生安全，真正做到了无接触原物料的概念。

通过使用高科技无接触廸比克喷射奶油技术，可以为门店塑造干净严谨的店铺形象，提高消费者信任度。

疫情之下，如何更安全卫生地

制作出奶盖与奶油顶？

集成式概念的黑白调制稀奶油、廸比克喷射型加糖稀奶油，不仅在操作方便、原料储藏易控、培训简单等方面促成奶盖、奶油顶的标准化、普及化外，同时也因减少原料与空气的接触，让食品安全得到更大的提升。

新原料的加持，再加之市场应用的多元化，奶盖、奶油顶类产品，或将走得更远。