最近，品牌连锁店都在做应季水果新品，而八九月期间，应季水果可想而知就是石榴了，而今年做石榴饮品又有很大的优势，因为石榴出了新品种——软籽石榴，已经成功引进中国。
那什么是软籽石榴？先来看一段视频。
看了视频后，大概了解什么是软籽石榴了吧，其实就是籽比较小也很软，根本就不用吐，这种品种的石榴做饮品也就方便多了。
趁着石榴正当红，小编也向行业内的研发师了解了一些石榴做冷饮热饮的方法与注意事项，教你做一款好喝的石榴水果茶。
做冷饮，要注意三点
石榴是一种甜中带轻微酸感的水果，维生素C含量高，果汁非常丰富，所以做水果茶比较合适，特别是做冷饮，但做冷饮也需要特别注意的地方。
上海沨时国际贸易研发师倪焕乔表示说，要做一款口感好的石榴冷饮，一定要知道三点：
第一，要冰杯。首先是要将杯子冷藏，达到零下的温度，这样盛放产品时可以保持冰镇的口感。
第二，果肉要冰镇。在制作冰饮石榴水果茶前，石榴一定要冰镇，这样做出来的饮品水果口感会更加冰爽。
第三，要摇匀。石榴在捣过之后，会出现酸涩的味道，加过果糖后一定要摇匀，这样才可以镇压住酸涩味，使产品的口感更加均衡。
做热饮，要注意茶汤的温度
大家都知道，水果做热饮没有做冷饮那么好把握，要做出口感好的热水果茶，最关键的是掌握好温度。
倪焕乔说，热水果茶，需要注意的就是泡茶后的物理降温，加入一些冰块把温度降到大概70到75度左右。如果茶汤温度太高，遇到水果，果皮的味道很容易泡出来，风味就会发苦发涩，所以物理降温的原理是为了避免茶汤后发酵。
茶汤的选择
石榴饮品在茶汤的选择上也比较讲究，一般做热饮奶茶选用乌龙茶、红茶，或者乌龙茶跟红茶混合，这样的茶感风味都比较十足。冷饮的话也是乌龙、红茶，或者乌龙红茶混合。
热饮水果类的可以选择茉莉、四季春、红茶风味都比较好。热饮水果茶或者乳酸菌类的可以选用大红袍、白茶、乌龙茶、绿茶这几款风味较好一些，大众也都容易接受。
石榴产品配方
红宝石微醺森林 | |
配方： 野莓森林茶5克 洛神花3瓣 香水柠檬片2片 新鲜薄荷叶6片 冰块200克 果糖40克 白葡萄果汁浓浆10克 森林果汁浓浆10克 1664白精酿（胡萝卜，黑加仑）15克 白朗姆酒15克 新鲜红石榴15克 紫葡萄5颗（去皮） 鲜榨橙汁（半个橙子） 青柠檬角2个 橙子角2个 黄柠檬角1个 库尔勒香梨切6片 薄荷叶5片（装饰） 制作方式： 1、先将野莓森林茶和洛神花用90度热水泡五分钟，比例:1:40； 2、准备切好的水果和新鲜薄荷叶，取新鲜薄荷叶放在雪克杯里用捣碎棒捣碎，加2片香水柠檬片，稍微捣出汁（需要注意只捣中间果肉部分，不要捣到皮，要不然容易发苦）； 3、依次在雪克杯里加冰块、果糖、白葡萄果汁浓浆、森林果汁浓浆、白精酿、白朗姆酒，雪克十五下后备用； 4、把准备好的新鲜红石榴倒入杯中，加入剥好的葡萄，加入鲜榨橙汁，倒入茶汤，用水果、薄荷叶装饰即可。 | |
蜂蜜柚子红石榴热水果茶 | |
配方： 新鲜红石榴15克 新鲜橙汁30克 馥郁红岩茶5克 果糖35克 白葡萄浓缩果汁10克 蜂蜜柚子酱10克 橙子片3片 薄荷叶3片（装饰） 制作方式： 1、先将准备好的茶叶用90度的热水泡8分钟，比例是:1:40，泡好之后倒出备用； 2、雪克杯里加入泡好的茶汤、果糖、白葡萄浓缩果汁、蜂蜜柚子酱，搅拌均匀后，加入新鲜橙汁、新鲜红石榴，将制作好的热水果茶装入杯中，最后放上橙子片、薄荷叶装饰即可。 | |
（以上配方，由上海沨时国际贸易提供） |
中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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