夏季，正是冰淇淋热卖的季节，许多奶茶店频繁使用冰淇淋机容易出现一些小问题，如冰淇淋机出品过软，打出来的冰淇淋有冰渣，冰淇淋机冻缸等。
小编了解到问题后，联系了厂家技术人员，整理了一些冰淇淋机常见的问题及解决方案，供奶茶店参考。
冰淇淋机打出的冰淇淋太软，不能成形，有几个方面的原因，百世贸厂家区域经理钱钢介绍，打出冰淇淋太软，首先是设备主要配件问题，50％的情况是设备散热问题，压缩机长时间工作过热散热不理想，工作效率下降。
其次是制冷系统的问题，制冷剂缺少，制冷管路有不流畅，还有一些问题是操作人员方面，设备的进料方式不同，没有很好的控制原料进入冷冻缸的量，原料没膨化，长时间不出冰淇淋，导致这一缸原料状态下滑。
然后还有冻缸内的搅拌轴的刮刀磨损严重或损坏，不能将冷冻缸周壁处达到温度标准的产品刮下，使得挤压出物太软。
再就是原料方面的问题，像有些鲜奶类的或者奶脂含量过高的原料他本身就比一些冰淇淋化的快，做出来从表面上看着会软一些。
冰淇淋机需要定期检查刮刀的磨损情况，并联系厂家及时更换。要保持足够的散热空间，冷凝器应尽可能处在通风良好的位置，并定期对冷凝器进行清扫。
钱钢解释，这种情况分三个方面：
冰淇淋机方面：
1.制冷系统问题；
2.冰淇淋硬度设置太高；
3.冷冻缸原料过少；
4.搅拌器精度不够或者刮刀片有磨损；
5.料槽没有搅拌功能导致原料分离进入设备。
冰淇淋原料方面：
1.配比问题水分或者牛奶类配比问题，无法充分融合；
2.原料本身问题颗粒物不容易化解融化；
3.原料容易分层。
操作人员方面：
1.操作人员没有将原料搅拌均匀；
2.没按配比操作或者新老原料没处理得当。
解决方式，系统问题可以根据使用说明书调试，确保原料无颗粒，那就看冰淇淋设备的制冷性能，还有做冰淇淋的膨化率，再就是把原料打出来化了重新做，把膨化率做起来，并尽快售卖。
冻缸大多数的原因是冷冻缸原料过少，导致冷冻缸结霜不均匀，从而冰淇淋推送不出来，其他类的话和冰淇淋设置的硬度过高，原料配比问题也有关。
一般机器冻缸时，会摩擦的噪音，这时要迅速关闭冰淇淋机电源，查看储料缸中是否有冰淇淋浆料，如果没有则加满料即可，如果冻缸后打不出冰淇淋，而储料缸中仍然有冰淇淋浆料，那么将冰淇淋机停止30分钟左右待制冷缸中的冰淇淋融化即可。
冰淇淋机日常清洗方法
（该视频由汉密尔顿提供）
中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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