总冠军邹倩究竟是什么来路？6年饮品生涯她做了这些事｜冠军专访

喜欢往外面跑，去看市场，学习同行的优秀做法，总结分析他们的好处，每周都会定时逛一些国外的网站，找一些研发的灵感和方向。

首先要有良好的心态，带着一颗敬畏之心去感知这个所热爱的行业。态度大于能力，能力可以培养，但首先要有一颗热爱的心。

第二，专注专业，要肯钻研。专注你所接触的每一个产品，专心去了解每一个原料的特性，只有了解你手上原料的特性，你才能够找到合理和正确的使用方法，从而找到研发的思路和方向。

第三，注重细节。食品行业，安全第一，研发产品在有了方向后一定要学会记录和不断规范操作，比如甜度、酸度、温度等都需要借助一些仪器进行风味校正，这样可以保证产品的准确度和稳定性，还有操作过程中的卫生细节。

首先，明确自己的选择。要确认自己为什么进入这个行业，这是最重要的。

第二，多看多喝多分析，先从自己感兴趣的方面入手，比如你喜欢喝奶茶，那么就先看有关奶茶的资讯，国内国外的都可以，慢慢地可以针对性地看一些专业书籍，比如茶类的书籍或者奶类、糖类的文章，在这过程中会发现很多新的知识，然后多去喝一些优秀品牌的产品，学会对比，结合看的知识多分析，喝多了看多了自然就会有很多感触和提升。

▲复赛作品

第三，更进一步地接触这个行业，比如可以参加一些行业的产品交流会，上海广州的展会，接触一些行业的前辈和进一步感受这个行业的发展方向。

确认产品研发的方向，是针对什么节令什么温度什么类型研发的产品。确认产品使用物料。产品测试，包括同类产品对比测试以及风味测试。产品记录与成本分析。接着是产品盲测，选择一些具备一定研发能力的客户朋友以及一些喜欢饮品的朋友们组成小组进行产品测试。后面就是修改及确认产品，形成完整的产品方案。最后要协助各部门推广上市。

会研究消费者。

第一，数据分析。搜集行业网站上公布的数据进行分析和思考。同时也查看该类型客户使用原料的订货情况。

第二，实地考察，到该客户群里主要的消费区域进行考察和感受，直接跟部分消费者进行沟通和进一步了解。

第三，行业交流。

我认为所有好的饮品也就是大家说的爆款，离不开天时、地利人和。

首先，天时就是它需要合适的时机，就像去年的满杯水果茶，一整杯的新鲜水果，如果放在两年前，他的接受程度是没有那么高的。

第二，地利。它所出现的背景，它所在的团队，需要一个好的助推环境，是谁带领他出现和引导消费者认知的。

第三，人和。它对应的目标消费群体是否明确。在平时操作中，我们在设计一款产品时首先不着急动手做，而是先明确研发方向，这款产品所针对的人群，所需要的温度、时间、成本、毛利，它所在的消费环境，在明确方向后我们会结合目前流行的颜色、风味，以及公司原料进行产品测试。

其实所有的爆品，几乎都是在产品原料品质上的升级和产品品类上的精分。所以，我觉得未来的趋势一定也是品质的升级和品类的细分。比如，像水果茶，可能有三个大方向的发展：

水果的升级。高端水果如莲雾等水果的使用品种会更加多样；常态水果如百香果、柠檬、橙子等水果品质的升级，如百香果将升级成甜度更好、香气更好但酸度稍低的黄金百香果等。

茶叶的升级。单品、原叶茶的品类和品质会不断增加和提高，就像之前爆火的金凤乌龙以及四季春，会出现更多更好的原叶茶应用到产品中；差异化的茶叶再进行拼配，突出产品特色。

糖的升级。随着消费者对健康、安全的重视，糖的品种将不再只局限在果糖中，越来越多高品质的糖及风味糖会应用到产品中，逐渐降低果糖的市场占有率。像奶盖产品由粉状向淡奶油、芝士这类的改进，像水果茶从果酱到鲜果的应用，像牛奶从奶精到鲜奶的应用，像香精茶到原叶茶的应用，像方形冰到月牙冰的升级等。谁更接近健康、天然，哪个品牌对产品更用心更让消费者感受到，哪个品牌定位更清晰，谁家的产品就一定能火！