门店卖得最好的就那几款 为什么我们还要忙着推新品？

往往，奶茶店销量前三的产品其占比可以高达50%-70%左右。同时，还有一个规律，夏天柠檬类产品常常占据第一，冬季奶茶类产品则是榜首。

有了这些数据分析、经验积累，我们大可只在这些产品中做文章，但为何经营者们还要忙着，甚至大张旗鼓的推出新品？

推出新品的背后绝不是给顾客新鲜感觉那样简单。

新品分两类：产品升级、印LOGO

大约两三天前，星巴克出了一款果茶新品“冰摇桃桃柠香茶”，铁观音做底，并添加柠檬汁、蜜桃果肉，同时搭配花草茶，形成丰富的口感。

而在这之前，星巴克就已有用桃汁做的星冰乐产品，而在去年又推出了以铁观音为基底的“桃桃相悦冰摇茶”。近期推出的“桃桃柠香茶”似乎就是在这些产品上的再次改良。

类似的做法在茶饮店中也不少见，比如同样是柠檬茶，去年就是柠檬加茉莉绿茶的组合，今年增加一点口感添加物。或者在去年的奶茶基础上将茶感增强，糖度降低，然后换个名字。

这种在已有品类或产品上进行修改，让其改头换面，我们美其名曰“产品升级”。

而另一种新品则是门店中以前从未有过的品类，比如Coco的酸奶、鲜芋系列，喜茶的黑糖珍珠虽然市场中可能已经出现，但它们曾经没有这类品种，同时根据自己的实际情况研发配方、制作SOP，在口味或呈现方式上与已有产品形成差异化。

这种在大品类中挖掘元素，进行产品再创作，我们可以将其称之为“印Logo”，因为大部分消费者不会在意其他品牌有类似的产品，而是在乎自己喝的是谁家的饮品。

推出新品的逻辑

顺应趋势、提升杯单价、预防原物料问题

许多老板在找新品时自己其实也很迷茫，往往是因那句“人无我有、人有我精”的信仰而盲目的推出流行饮品。其实新品的推出，还有更多意义。

以鲜奶茶为例，从口感上讲以植脂末做奶茶操作更为简便、稳定性较高。但当部分消费者对鲜奶的需求越来越旺盛时，鲜奶茶这个品类开始慢慢受到关注。

但我们需要注意的是，许多大品牌并没有放弃植脂末奶茶，只是增加了鲜奶茶，且价格高于植脂末奶茶，但销量仍处于下风。

这类产品的推出并非要取代植脂末奶茶，而是满足部分消费者的需求，同时适应消费趋势。

类似的逻辑也出现在水果茶中，并非用浓缩果汁或冷冻果汁做不出好喝的饮品，鲜果也有产品不稳定的情况出现。但我们越来越注重在饮品中体现鲜果元素的原因，也莫过于顺应趋势。

不少品牌的成功或多或少与高性价比有关，前期以低利润走量形成竞争优势。随着品牌的知名度增加，消费者对其信任度也逐渐提升。

在这种情况下，我们会发现，曾经许多杯单价在5-7元左右的品牌，现在也推出了10元甚至15元以上的产品，而这些产品无一例外都是新品。

如果品牌通过大幅涨价增加利润，或许会造成大量顾客流失。但通过推出高于均价的新品，实则是间接提升杯单价，同时照顾老顾客们的情绪。

对于某个单品占销售额50%，甚至70%的占比时，许多人认为这非常成功。但这并不是件好事。

首先，当这款产品被众人模仿，甚至超越，消费者的新鲜感和满足感将大大降低。

同时，如果原料因稳定性差或出现断货、社会负面评论，都可能导致一个爆款产品的覆灭，所以推出新品的意义也在于预防市场饱和竞争、原物料问题等风险。

除了上述三个逻辑外，新品推出如果是将现有原物料互搭，或者更换制作方法，也有助于减少库存，并带给消费者新鲜感。

如果你在推新品时，仅仅为出新而出新，或许这个新品的意义真的不大！