几个90后的研究生,联合创立了一个卤鹅品牌,从二、三十平的外卖店做起。
如今,已开出十几家直营店,60平米的店日流水轻轻松松做到2万,并获得数千万的融资。
这个品牌就是在广州起家的物只卤鹅。
营销引发爆点
不到1年获千万融资
物只卤鹅是在2016年6月份创立的品牌,“物只”在潮汕话中的意思为“来一只”。
物只卤鹅在最开始从30平米的线上外卖店做起,在短短几个月的时间,就成功引爆了品牌。
那么,作为一个新创立的品牌,物只卤鹅是如何在短时间内快速走红的呢?
物只卤鹅之所以能够在短时间内走红,除了站在品类和外卖的风口上之外,还有一个非常重要的原因,就是营销做的好。
当时,物只卤鹅团队在品牌创立初期,就凭借一篇《太疯狂!一群研究生学霸竟然出来卖卤鹅!》的文章,短短几天内,文章的访问量突破10万+,在这一过程中,物只卤鹅的微信公众号上收获了10万粉丝。
现在总结起来,这篇文章之所以有这么大的传播量,张元铭说:“因为这篇文章里有冲突点,卤鹅在潮汕是很古老的东西,基本上不会有年轻人愿意去做,而我们团队是研究生创业卖卤鹅,就很吸引人眼球。”
靠着聚焦传统单品+外卖风口+故事包装,短时间内,物只卤鹅就在线上成功引爆,客单价120元的情况下,日卖数百单。
在线下店刚开业的时候,物只卤鹅就打出了“卤鹅新鲜不过夜”的口号,并且,制定了分不同的时间段来打折的举措。
20:30-21:00,在这个时间段,进店消费卤鹅产品的顾客,打7折;21:00-21:30,打6折;21:30-22:00,打5折。并且将打折的宣传语直接在门店呈现,路过的顾客都能被吸引。
“之所以,设置这样的策略,一方面是为了吸引顾客进店,培养用户的消费习惯,另一方面,真正的将‘卤鹅不过夜’的口号落到实处,让顾客觉得食材新鲜,可以提高顾客的信任度,占领顾客心智。”
在物只卤鹅的门店里,还有一个被顾客口口相传的点,就是店内的黑科技。
在物只卤鹅的万菱汇店,设置了一条全自动无人智能送餐轨道,据了解,这是全国第一条中式快餐智能菜品定点运输轨道。
而且区别于回转寿司的传送轨道,物只卤鹅门店里这条传送轨道是可以实现定点传送的,能够精准的传送到顾客手上。
“之所以研发这样一条定点传送的轨道,一方面可以节省人工,提高效率,另一方面,黑科技是一个噱头,非常吸睛,当时靠着它我们获得了不少媒体的关注,也吸引了一大批前来拔草的顾客,高峰期排队一到两个小时是常事。”
60平日卖2万
怎么做到的
01、聚焦卤鹅单品
以前,在广州,卤鹅作为传统的一道美食,最常见的是在粤菜餐厅里。物只卤鹅则将卤鹅这一单品提炼出来,更加聚焦,也更能占领用户心智。
“我们选择做卤鹅,一方面是当时在广州,卤鹅市场属于一个空白市场,另一方面是卤鹅具有多场景化的特点,卤鹅本身就带有零售基因,消费场景多,想象空间很大。”
17年之后,卤鹅品类的火爆,也证明了物只卤鹅团队的选择是正确的。
02.“堂食+外卖+外带+电商”四合一
物只卤鹅从线上走到线下,首先在模式上,由最开始的单一的外卖模式,转变为堂食+外卖+外带+电商的四合一的模式。
“因为我们是从外卖起家的,所以转型堂食是基于外卖基因的2.0升级,高坪效、高人效、高翻台率将弥补传统堂食店的痛点,同时集堂食、外带、外卖、电商四合一模式的确立,可以大大降低餐厅的边际成本。”
为此,物只卤鹅的堂食店里,专门设置了外卖的档口,保证线上效率和线下体验。
同时,物只卤鹅团队还尝试了线上电商的模式,将卤鹅礼品化包装,充分发挥卤鹅的零售基因,光在春节期间,就售出800多只。
03.增加适合多场景消费的产品
在做外卖的时候,物只卤鹅聚焦的是大单品,主要是卤鹅拼盘等高价中频产品,转型堂食店后,在产品上,做了相应的调整,增加适合多场景消费的产品。
午餐的时间段,主要是针对白领等上班族,推出了鹅肉盖饭等一人食产品。晚餐则打社交,主推卤水拼盘、砂锅粥。
结语
2017年,卤鹅成为继牛肉火锅之后,又一走红的潮汕传统美食,有业内人士预计,2018年,还将迎来卤鹅的大爆发,市场上出现的品牌会越来越多,竞争会越来越激烈。
而物只卤鹅的优势之处,就在于在风口来临之前,它就已经占据了一定的市场先发机会,并且已经形成了一定的品牌势能,在风口来临之际,实现快速发展。
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