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8年品牌运营者分享：奶茶店经营我有7点感悟

中国饮品快报 • • 茶饮管理, 餐饮资讯 • 阅读 1
开店后运营情况不好，怎么办？今天，一位具有8年品牌运营管理经验的工作者，就来与大家聊聊关于店面运营的那些事。
1
关于店铺位置和租金
店铺的位置和租金是成正比的，但是缺乏一个很好的衡量尺度，那么，问题来了–到底租金是被炒高了，还是值这个价呢？
店铺租金贵不贵，需要进行核算。那么怎么算呢？租金是可以算出每营业一个小时的房租成本的（关门回家则不计时间），再加上其他人工、水电、物业卫生等等其他费用，你可以算出每小时的固定成本出来，再根据你售卖的产品单价、毛利润率来推算，自己有没有把握和控制力，能够在这个小时里面做到对应的售卖量，如果做折扣活动等等，是否会影响你的成本，如果可以超过这个数，这个门面你就可以拿下。
2
关于营业时间的看法
有人的店早上10点开门，营业到晚上10点；有人同样早上10点开门，但营业到晚上8点；如果房租一样的情况下，营业时间短的每小时营业成本更高。但是每个小时的经营状况是不同的，有忙不过来的时候，也有闲得发慌的时候，那么如何利用好时间、管理好时间，就是经营者需要多思考的问题。
而且营业时间长，就有可能需要增加相应的人员排班，人力成本也会因此上升，所以，如何规划好时间，将是成本管理的一项重要指标。
3
如何利用好你的每一个小时
空闲的时段应该多加以利用。每个小时都是有成本的，即使一份产品也没卖出去，成本也产生了。假如一个营业小时的租金成本是10元，你卖一份产品（假设原材料人工水电等等均摊成本是4元）卖10元，则亏4元；如果卖两份则赚2元。
但是空闲时候卖不出2份怎么办？9折卖，说不定就能卖出2份了，这时你盈利持平了；如果8折卖你能卖3份，你就赚2元了。这时，你需要尝试一下，怎么做活动，做到什么力度，能够给你提升销量。
4
关于原材料
很多人开店的时候为了多赚钱或者省钱，会选择更便宜的原材料，然而现代社会一旦商业化运作规模化生产，这些东西的价格都是相当透明的，一分钱一分货，欺骗消费者的通常只出现在直面消费者的商家这一末端，很难出现在某个产业链的中段。而原材料只是产品成本中占比很小的一部分，更大的比例是房租和人工等。
做食品的，首重材料，材料好了技术差点，口感都不会差；口味差了，老客户流失了，你想挽回就要付出更加高昂的成本。再者，食品安全是我国排在第一位重视的事情，这个方面出一点问题，你就万劫不复了，所以不要冒险。
5
关于获得新客户
引导客户进店的方式通常有以下几种：
A、赏心悦目的店面装修（装修成本，一次性的，或者按周期翻新，再次产生装修成本）
B、折扣活动（无成本，让出利润）
C、海报、传单等广告（设计成本、印刷成本，人工成本；重复性的）
D、品牌影响力（品牌成本，一次性的，能降低后期重复产生的设计成本和活动策划成本）
当今移动互联的时代，智能手机+互联网已经大大改变了人们消费的习惯，吃饭必团购、出门要导航、休闲必找wifi等等，让我们有机会通过互联网获得大量的线上人流量，你如果懂得如何玩转互联网营销，店面神马的都是小意思。
6
关于保有老客户
老客户是利润的来源，是生存的根本。而老客户看重的是产品品质，是服务体验，他需要有作为老客户的优越感。一方面，可以借助工具和软件记住老客户的口味喜好，这样，老客户的流失率一定会大大降低。
另一方面，还是要谈谈产品。产品一定要健康，口感要好。原材料通常只占产品成本的30%左右，这个不能省，当你将原材料的成本越压越低的时候，老客户就已经在流失了。我们去香港考察一些奶茶、甜品项目的时候，可以看到很多开了几十年的店面，到了晚上12点半，依旧需要拿号排队，他们靠的就是绝对的产品品质。
7
关于员工管理
这个行业的员工大多都是学生兼职打工或者是临时工，所以会有一些行业通病，比如流失率大、技能差、服务意识弱、偷营业额、不主动营销等等。
作为老板，你需要在情感上给予员工关怀，让员工感觉到家人的温暖，集体的温暖；还要给员工一定的职业规划，组织专业培训，培养员工的销售意识；此外，还需要引导员工做良性的内部竞争，给工作表现突出者一定的物质奖励，继而推动团队的良性发展。
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