喝嘛网——中国饮品人自己的服务平台
拼团火爆进行中
6月9日-7月19日
当水果茶大热后，蔬茶被业内当做这个当红品类的原料替补，以求得产品个性、健康属性的双重升级。
在台湾的夜市中，除了有珍珠奶茶、黑糖鲜奶、红豆沙、爱玉冻等多种经典饮品外，也有不少制作果蔬饮品的摊位。
其中苦瓜柠檬就是这类饮品中知名度最高的一款，在台湾、大陆流行的翡翠柠檬曾有人一度认为是苦瓜加黄柠檬而制作。（PS：翡翠柠檬是台湾知名茶饮品牌清玉的一款以青柠檬制作的冻饮）
而今年创意饮品大赛中，广东预选赛出现了折耳根、圣女果、百香果制作的饮品，两岸区域赛则有由五种蔬菜制作加松针汁、黄茶汤的冠军产品。
除了这些已经浮现于市面的果蔬饮品，也有不少研发者们展开脑洞，创造出难以想象的饮品。比如海带茶、比如白菜系饮品。
果蔬茶是否能够成为趋势，我们还无法预测，但如何做好一款果蔬茶我们则有两个小诀窍。
果蔬饮口感更重原料搭配
关于果蔬汁在某度搜索有许多配方和制作方法，但大多数配方更强调功效性，比如瘦身、必须降血压，其中会增加小麦草、芹菜等食材，如果比例不当或对其风味不适应，普通消费者很难接受。
在一百多种果蔬饮配方中，我们会发现菠萝、蜜瓜、苹果、奇异果、梨是使用最多的水果，而青瓜、胡萝卜、芹菜则是蔬菜中使用比例最高的。
今年，鲜活果汁所推出的“复合果蔬汁”果浆就采用了菠萝、蜜瓜、苹果和青瓜的组合。
此种搭配中，青瓜、蜜瓜都有口感清爽、清甜的特点；而苹果则能够起到突显水果酸甜风味的作用；凤梨则是整个原料中香气的主导者，同时酸甜的特性也能平衡各种原料的口感。
整体而言，制作果蔬汁时需要避免同时使用多种风味浓郁的或口感接近的蔬菜、水果，否则容易抢味或不能突出风味。
糖浆使用的小技巧
在制作饮品时，我们常使用的是砂糖或果糖。
果糖品质稳定，在饮品中呈现越冷越甜的特性，口感清爽，甜感来的快、去的也快，表现了果汁的原本风味，具有风味不掩盖性。
但它不能够契合饮品的完美程度，由于果糖本身具有风味不掩盖性，从某种程度上说，不能增加果汁感。
而砂糖的特点是能够在饮品尾端呈现更饱满的口感，同时在制作热饮时能够感觉更清爽。业内有“冷饮用果糖，热饮用砂糖”的说法。
但在制作多原料组合的茶饮时，也有研发者开始选用转化糖，选择它的原因主要在于能够避免水果、蔬菜、茶汤风味之间的“断层”。
小知识：什么是转化糖
传统意义上讲，糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。
鲜活转化糖浆，是依据美拉德反应，采用不一样的工艺技术，复配不同的糖底，增加不同风味，可以呈现专属的甜蜜与风味。
其中蔗香糖浆与普通果糖或砂糖浆相比，是带有蔗香的特调转化糖浆，甜感上来得快，去的慢，饮品风味释放时，正是蔗香糖浆甜味的峰值区，独特的蔗香和与饮品风味相互融合，从而提升饮品本色的饱满感，更加适合多种果汁、茶底等。
两款蜜瓜果蔬汁配方和制作方法
01
品名：蔬果军团
材料
鲜活蜜瓜果蔬汁50g
果糖10g
水200g
冰块200g
制作方法
在雪克杯中依次加入冰块、蜜瓜果蔬汁、果糖、水，雪克出杯后装饰即可
02
品名:清新一抹绿
材料
鲜活蜜瓜果蔬汁50g
鲜活蔗香糖浆931（转化糖）5g
奇异果果昔20g
黄金茉莉绿茶120g
冰块150g
制作方法
在冰沙机中加入冰块，蜜瓜果蔬汁、奇异果果昔、蔗香糖浆、黄金茉莉绿茶水、凤梨2片，搅拌10s出杯，装饰即可
喝嘛网拼团继续（点击图片，识别二维码）
—————END—————
中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业
提供全面而独到的资讯
促进行业的健康发展
找原料，请点击下方LOGO
原创文章，作者：中国饮品快报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/111599.html
