天哪！西红柿原来可以这样搞

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在用西红柿做菜的时候，特别是做汤时，经常需要把西红柿进行去皮处理。由于西红柿的皮特别薄，加热后口感不太好。因此在烹饪时，最好尽可能把皮取掉。但是，去皮的过程非常麻烦。特别是，想把西红柿切成均匀、漂亮的薄片时，如果刀具不够锋利，切起来就比较费劲。

如今，帮助人们省时省力地切好西红柿的工具诞生了，那就是西红柿专用烹饪工具，对于专业的厨师来说也是不可或缺的烹饪工具之一。

日本人非常擅长制作细致贴心的小工具，因此就出现了各种各样的西红柿专用烹饪器具。下面就为大家介绍一些专业厨师常用的西红柿专用烹饪工具。

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西红柿专用削皮器

ギザギザ刃

▲西红柿削皮器

对于每天要处理大量西红柿的专业厨师来说，即便是处理西红柿这样细微的事情，也是一道耗时耗力的工序。正式烹饪之前，在进行备菜时，需要将西红柿去蒂、去皮，然后切片。而且，根据不同的烹饪方法，有时还需要进行去籽、挖取等的处理。

在众多的西红柿专用工具中，专业厨师最常用的是削皮器。上图是西红柿专用削皮工具，与其他蔬菜相比，这种削皮器削出来的皮更薄。因为西红柿本身比较柔软，且表面光滑，普通的削皮器操作起来比较容易滑，不方便。而西红柿专用削皮器的刀刃上有锯齿纹，在使用时可以轻松地卡在西红柿薄薄的皮上，一下子就能切入表皮的内侧进行削皮。这种工具还有一个别名，叫做“锯齿削皮器”。

▲维氏（Victorinox）牌“通用削皮器”

专供职业厨师使用的是I型的维氏（Victorinox）牌削皮器。移动削皮刀可以轻松削皮，使用习惯之后有了手感，就一定能够顺利快速削皮。这是西红柿烹饪专用，使用这种削皮器削出来的西红柿皮非常薄，甚至还能透光。实际上，这种削皮器还可以用来削桃子或猕猴桃。笔者推荐的使用方法是，削关东煮里的萝卜皮。削皮刀的锯齿纹痕迹可以留在萝卜表面，在削皮过程中渗透出来的萝卜汁也会让关东煮变得更美味。大家一定要试试。

▲T型的“西红柿削皮器”适合家用

▲I型的“通用削皮器”适合专业厨师

▲削出来的皮很薄，透光可见。皮的厚度是用普通削皮器削出来的皮的一半。

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一刀多切的圣女果切片器

プチトマト一発スライサー

▲Vege Gra系列圣女果一刀切切片器

这款工具可以一次性切多个圣女果。在展示会上看到这款工具时，笔者还纳闷“这是什么呀”。但是，因为圣女果的个头比较小，一个一个切起来的话，着实麻烦。这款工具是一个由四块塑料板组成的塔状器具。塑料板之间的空隙可以通过底座背面进行调整。其使用方法是，把圣女果依次放入切块塔中，用刀沿着塑料板之间的空隙切下去，切的时候有咕噜咕噜的感觉，很奇妙。根据需要，圣女果可以半切或四分切，切面也非常漂亮。

▲把圣女果放入切块塔中

▲从塑料板的中间插入刀具，然后向下切。另一只手放在切块塔顶部按压固定。

▲刀切十字之后，把切块塔反过来将切好的圣女果倒入盘中。

▲非常漂亮的四分切

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三明治专门店的西红柿切片工具

サンドイッチ専門店のスライストマト

▲日本GS推出的“西红柿＆洋葱切片助手”可以切５ｍｍ厚的薄片。

▲Westmark牌“西红柿切片器5140”可以切６ｍｍ厚的薄片。可以像剪刀一样夹住、固定食材，切起来很方便。

我们在制作三明治时，如果放入的食材厚度均匀，那么切出来的三明治的切面就会非常漂亮。按照一定的厚度均匀切片着实是一门技术活。而这款切片助手很简单就能切出漂亮均匀的薄片。实际上，这款“西红柿＆洋葱切片助手”也是三明治专门店用来切西红柿的专用工具。

▲“西红柿＆洋葱切片助手”刺穿西红柿

▲沿着像梳子一样的齿牙放入切刀

▲切片完成后，取出切片助手。

▲大一点的西红柿，也能切成漂亮的薄片而不致弄坏。

▲用“西红柿切片器5140”夹住西红柿，沿着齿牙放入切刀，切片器底部有支撑，因此放入食材后能够很好地固定。

▲个头大的西红柿夹住是难点。

▲左边那片是用西红柿＆洋葱切片助手切出来的西红柿片；右边那片是用西红柿切片器5140切出来的西红柿片，厚度差为1mm。

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专业西红柿根蒂摘除器

フルベジ ピコ ヘタ取り

▲西红柿铰勺

▲“果蔬球状去蒂器”

西红柿的根蒂，我们用手就能取掉。摘取西红柿根蒂的专用工具，大家可能认为没有必要。不过，这样的工具还真有。这也是西红柿专门烹饪工具中卖得特别火的商品——西红柿铰勺。小勺周围有一圈锯齿刀刃，即使是像西红柿这样柔软的食材也能轻松完美的取掉根蒂，而不至于弄坏西红柿。

实际上，西红柿的根蒂特别容易携带细菌。如果不去掉根蒂，直接将其放入沙拉中，摆盘会非常漂亮，但是这种情况下认真冲洗西红柿就非常重要了。如果在烹饪时提前把根蒂取掉，吃的时候比较放心，也很卫生。

另外一个工具是，小钳子头部有刀刃的“果蔬球状去蒂器”。使用小钳子唯一的要领就是在根蒂处噌的一下刺进西红柿里，把根蒂拔出。小钳子头部的刀刃非常锐利，大家在使用的时候一定要小心。这款工具还可以用来取土豆上面的芽。

▲在西红柿根蒂旁插入西红柿铰勺，用小勺一下就能把根蒂取出来。

▲像小钳子一样夹住并取出根蒂。钳子头部是刀刃，因此可以漂亮地将根蒂去除。

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西红柿专用切刀

トマトをカットするためだけのナイフ

▲西红柿专用的锯齿切刀

如果不是非常锋利的刀具，很多人都切不出漂亮的西红柿。这款西红柿刀选用的是高碳不锈钢材质，由于进行了充分的淬火工艺处理，因此其最大的特色是不容易磨损。由于是锯齿刀刃，所以不能打磨，但即使不能打磨，也能够长时间保持锋利，这一点非常酷炫。但是，由于是西红柿切片用刀，有时候不能用于切其他的蔬菜或水果。特别是在削苹果皮时，苹果皮很容易卡在刀刃上，因此不容易操作。但是，人们常用它来切长条面包、奶酪等食物。

▲去皮的西红柿也能被轻松切开

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西红柿挖孔器

ベジココスプーン

▲蔬菜挖孔器４件套

▲蔬菜盅挖孔器

最近，Instagram上经常可以看到各种烹饪照片。其中就有一道用工具掏空西红柿瓤，再放入其他食材的“西红柿酿牛肉盅”。由于水分含量比较大，要想把柔软的西红柿进行挖空处理，还需要一些小窍门。在此向大家推荐两种小工具。第一个是类似汤勺形状，可以把西红柿瓤挖出来的蔬菜盅挖孔器。汤勺的最前端部分厚度仅有0.5mm，可以很容易的切入食材，轻松将食材内部挖空。

▲滴溜溜慢慢旋转，就可以把西红柿切成螺旋状。

▲把蔬菜盅挖孔器插进西红柿旋转一周，就可以把西红柿瓤挖出来。

另外一个就是能够把蔬菜切成螺旋状的德国制工具。该工具配备4种不同型号的配件，不管什么食材都可以使用。由于是把食材中心部分弄成螺旋状，然后挖出的器具，因此也非常适合制作家庭聚餐等招待用料理。

来源：博览餐饮

编辑 | 红餐网_白唐

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