“从前我们想着怎么才能1+1>2，区块链时代，就是1+1>10000，颠覆性的革命。”
——洪七公
3月27日，外卖头条＆观见联合主办的【揽星摘月丨2018中国外卖与全球LBS大消费生态链高峰论坛暨爆单红宝书《外卖，其实不难做》发布会】（以下简称“论坛”），在北京成功举行。
2018中国外卖与全球LBS大消费生态链高峰论坛启动现场
论坛特邀红杉资本中国基金合伙人王岑、外卖头条创始人洪七公、观见餐饮小学校长陈斯琦、正新鸡排董事长陈传武、金百万董事长邓超、西少爷联合创始人袁泽陆、奥琦玮信息科技董事长孔令博、优粮生活联合创始人闫寒等业内人士及500+餐饮外卖同仁，以中国外卖产业为切入点，深入探讨新技术在餐饮业的若干种应用，共同探索新趋势下LBS大消费产业的未来；同时，通过外卖红宝书的盛大发布，实际、直观、快速地从微观层面迎合外卖发展趋势，指导外卖从业者们如何迅速爆单，实现精细化运营。
对于外卖的连锁扩张，未来的发展， 需要依托于美团外卖、饿了么，正新鸡排董事长陈传武、四有青年赵刚、吉刻联盟创始人史晓明、方大同胡辣汤创始人康长喜也就智能化管理、配送服务、供应链管理等方面进行了探讨。
新技术的革命
红杉资本王岑：新零售的终极业态
2014年，外卖把餐饮带入了最好的时代，无数品牌脱颖而出；也带进了最坏的时代，行业倒闭率大幅增加，竞争更加惨烈。
在动态的时代，动荡本身并不可怕，可怕的是延续过去的逻辑。
“风口是什么？收入增长非常快，拦都拦不住。”
王岑提出，2018年出来很多的互联网餐饮品牌，收入主要来自于外卖，月返比增长超过传统企业，传统企业开三年能达到的收入，外卖可能一年就完成了。
（红杉资本中国基金合伙人王岑）
对于外卖+新零售，王岑建议可以朝着供应链发展，新零售终级业态是什么，“放在零售店里的自有品牌占比，决定了生产厂商的段位，有产品垄断，就有高毛利，就能赚钱。”
洪七公：区块链时代，就是1+1>10000
外卖头条创始人洪七公分享了区块链技术和外卖行业的结合，外卖是科技的产物，区块链技术将会给本地生活领域以餐饮和外卖为主的领域，给到我们全新的交易结构。“LBS的3.0我们定义为基于区块链技术的本地生活服务，所有的消费品品牌将来都会上链，区别只是时间的问题。区块链能够给餐饮外卖赋能，终于免佣金、返还数据资产、放大产业价值。”
▲外卖头条创始人洪七公
孔令博：新兴技术和消费模型已经发生变化
在分享中，总结了2018年前后，95后的消费特征：
1. 不爱用手机购物、更多是在PC端或者去门店体验。
2. 社交软件不仅可以交友娱乐，也是种草拔草的新阵地。
3. 对价格的敏感度下降，容易收到评价的影响。
4. 冲动的购物行为，逐渐养成退货不方便就不买的消费习惯。
“时代造势，不可改变，我们可以共同改变行业的环境。”他认为，智能时代只代表了新兴技术、消费模型、消费习惯已经发生了变化，真正伟大的企业不会畏惧时代，只会变得更强、更快。
2016年后，伴随着移动互联网的普及发展，与用户间的互动成为餐饮外卖发展的推动力。“一个真正优秀的企业可以用规模化的运营体系打造个性化的感受。”未来餐饮行业一定要做的三件事：产品创新、品质控制和品牌运营。
（奥琦玮信息科技董事长孔令博）
产品创新有两个最基本原则，一是基于原有产品做组合性创新，二是环绕产品向外做延伸性创新，“创新不一定马上变好，把握原则，给点时间。”
品质控制不是传统意义的产品质量稳定提升，还包括了单店运营能力、运营（代理）商品质和用户对品牌的持续性依赖，“未来消费者在哪里接触你的店面，哪里就是你的店面。”
品牌运营有两种玩法，虚拟服务网络重在打造增值服务和持续营销通道，而实体门店网络重在打造体验形成心理感知。
金百万邓超：外卖改变“三高一低”
在提到为什么青睐外卖行业时提到：传统传统模式受时间和空间的局限很大，实际上是人员的使用效率差，进而造成了餐饮业三高一低的现状。而外卖从某种程度来说恰恰解决了餐饮的痛点，因为外卖创造一个新的应用场景，就是家中就餐。
（金百万董事长邓超）
正新鸡排陈传武：一个中心、五个基本点
从无到有，从1到13000家，正新鸡排从千禧年的初生牛犊发展至今，已经在餐饮行业风风雨雨中走过了18年，董事长陈传武表示，中国餐饮市场的广阔与行业竞争的激烈，使公司逐渐形成“一个中心、五个基本点”的核心发展战略。
（正新食品集团董事长陈传武）
一个中心：既然选择了餐饮，留给世界的只能是背影。
五个基本点：直营、加盟、物流、工厂和外卖，直营带动、辐射加盟，加盟反哺品牌影响广度；工厂和物流就像企业的发动机与车轮，生产内容、传递价值；外卖与堂食、外带的全铺开、多渠道的结合，几乎触达了每一位用户。
观见餐饮陈斯琦：体系搭建的3个维度
如何成为一个坐拥13000多家、甚至门店遍布全球的麦当劳呢？
真正有力量、可持续发展的品牌，绕不开连锁运营体系搭建这一核心。陈斯琦女士认为，“麦当劳的十二大体系提出来已经很多年了，为什么中国还没出来像它这样的餐饮品牌？”从供应链端采购到门店运营标准，品牌搭建与人员培养，整个餐饮品牌的体系都是一个生态链，每一个环节弱掉了，就会导致我们的品牌走不长远。
品牌要想走得更稳、更远，必须从3方面搭建运营体系：
（观见餐饮小学校长陈斯琦）
1. 特征：标准化、可复制、相互关联和可周期性改善。
2. 构建思维：分为PDCA闭环思维（计划、实施执行、持续改善并且检查复盘）、模块化思维（发生事件后，及时处理事件，总结事件形成模板，继而向团队输入模板并计入执行绩效）和标线思维（制定可衡量的数据或痕迹化标线，运用标线下放执行目标，以此评估业绩指标），三者共同形成餐饮企业的循环管理系统。
3. 搭建框架：建立执行、督导和管理相互分离的运营体系，有助于提升企业内部组织的执行效率。
“降本的本质，即为提升效率。”
陈斯琦女士分享到，“薯条制作有几个步骤、一篮要装多少棒薯条等，这是SOP；制定薯条工作岗位指南，由谁做培训，由谁将工作程序执行到标准，这是作为环节连接的SOP程序。”
大到企业上层建筑的体系搭建，具体到门店绩效考核，SOC与SOP的相互配合是不可缺少的。
西少爷袁泽陆：让每一位用户，有机会为品牌传播
将品牌比作为人体，运营体系比作身躯的话，那么营销便是触达用户的四肢。
袁泽陆提出，目前的外卖行业，存在两大发展痛点：“没有实体店，体验、接触环节少”和“过度依赖平台，没有外循环传播”。
怎么解决体验缺失？怎么进行体外循坏？
“让每一位用户，有机会为品牌传播。”外卖品牌可从5个方面入手：
（西少爷联合创始人袁泽陆）
1. 包装：升级文案、造型、材质、互动性，激发用户主动拍照分享。
2. 传单：放弃自嗨的官方宣传的执念，小游戏互动，激发用户主动吐槽晒图。
3. 产品：聚焦某一产品亮点，重复推送，静待火爆时机。
4. 小票：任性、不合理的小票备注要求，激发用户猎奇感主动分享。
5. 小哥：塑造小哥无所不能的形象，植入品牌曝光或培养关注账号。
此外，在营销创新方面，袁泽陆建议大家短视频传播入手，4种类型的餐饮营销非常容易成为现象级：基于产品的例如胡同里创意菜、毛笔酥；基于互动的像答案茶、捣蒜舞；基于地域特色的如西安小吃等；基于猎奇心理的像西班牙冰淇淋、摔碗酒和撒盐牛排等。“中国几乎所有的餐饮品类，都值得重新做一遍。”
优粮生活闫寒：连锁品牌要学会用终局思维看外卖
“外卖，是顺应人性的生意，顺应人性的生意就是好生意。”闫寒提出，未来将会出现五大外卖发展趋势，连锁品牌要学会用终局思维看外卖。
（优粮生活合伙人闫寒）
1. 外卖行业会出现全自动化的无人生产。
2. 外卖在餐饮行业的地位会和堂食平起平坐的。
3. 大数据会深入到外卖的各个环节，并且发挥很重要的作用。
4. 人们会在绝大部分就餐场景选择外卖。
5. 超大规模连锁经营。
“在我眼中，像麦当劳这样全球两三万家的，不算超大规模连锁经营，未来会诞生几十万家甚至上百万家的连锁餐饮品牌。”
在现场，除了大咖解读外卖趋势、外卖新技术之外，外卖爆单红宝书《外卖，其实不难做》现场发布。其中金百万董事长邓超：外卖真的挺难做的，可是任何难的事情到外卖头条这儿了，变成了非常简单。
正新鸡排董事长陈传武：短短几个月，正新鸡排从零外卖到50%的占比，洪七公帮了我们不少忙。
西少爷联合创始人袁泽陆：现在的餐饮行业，知识浓度很低，如果是外卖领域，就认准洪七公。
洪七公：外卖这件事儿，全世界都在学习中国。
有大量商家存在困惑，很多店铺餐品做得特别好，口味非常赞，食品安全很过关，线下用户特别支持，为什么线上销量一蹶不振？到现在为止，仅洪七公外卖课堂已覆盖了50万人次，线下超过2000名学员参与面对面交流。
“依旧不够，还有300多万注册商家在等我们赋能，需要体系化的知识灌输，所以才有了这本书。”
从第一篇文章到现在，已经500多天了，经历过8次大改、40多次小改，“连印刷当天都在改，连我都认不得它了，为什么会这样？这就是整个外卖行业在今天我们所面临的现状，它进化的速度太快了。”
（外卖爆单红宝书，《外卖其实不难做》正式发布）
让天下没有难做的外卖。
1000家实战案例、“思维认知”+“落地实操”、美团和饿了么双平台的知识透析、12大模块分50个案例逐一详解、图文并茂地分享爆店专题，由108位品牌创始人共同举荐的外卖红宝书，首次公开面世。
时代在急速地朝前奔驰，在这变化的洪流中，信息不对称鸿沟被抹平，平台会渐渐边缘化，每个用户、商户都将成为经济消费的中心。 洪七公最后总结，以区块链为底层技术搭建的全新平台、全新生态，将会带给产业翻天覆地的变化，“从前是1+1>2，以后就是1+1>10000。
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