舌尖上的新年-寻找年味儿

过年的美食烙在每个人的味蕾上，成为我们记忆最深处的一部分。让我们看看这些或熟悉或陌生的食物，回想一下年的味道。也是家的味道。

美食特辑 几十种美食看的流口水

腊味对于中国南方的人们来说，意味着年的脚步近了。从四川到湖南，从江西到贵州，家家户户都有自己的腌腊风味。累累垂垂的蹄髈，排骨，板鸭，代表殷实，也代表兴旺。

鱼糕是湖北人年夜饭的必选项。将整条青鱼洗净，留大块鱼肉，削片，沥干，剁成膏状。膏中加入淀粉、蛋清，上笼蒸熟。在湖北饮食中“吃鱼不见鱼”寓意着新年有余无虞。

鱼鲞对于海边长大的人来说，是过年后离家一定要带上几条回城的思乡吃食。嗣后在异乡，平常日子，当阳台上飘起咸腥味的时候，心上皱起的乡愁也被熨帖抚平了。靠日照或风吹，将鲜鱼自然脱水，制成干品，称为“鲞”。在没有冰箱的时代，沿海的人们发明了这种最自然的保存海鲜的方法。

腊八豆腐是每年农历腊月初八，黟县人都会制作一种形如柿饼的豆腐。“岁收不给三月”的窘迫促成了“徽商”外出闯荡的传统，也造就了一种独特的美食。旧时候，人们将做好的豆腐抹盐，用绳子穿起来挂在窗前，晾晒至过年，美味即成。人们便根据制作的时间给这种食物取名为“腊八豆腐”。

腌咸蠘是潮汕人春节餐桌上必不可少的吃食，潮汕人至今仍像宋朝人一样生吃螃蟹，他们将螃蟹剁开后即腌即食，但这种吃法只限于“蠘”（jié）类。潮州人将海里生长的梭子蟹都叫“蠘”，常见的有三目蠘（红星梭子蟹）、白蠘（三疣梭子蟹）、青蠘或花蠘（远海梭子蟹）、冬蠘和瘪蠘等。

酢海椒，是土家人和苗家人初秋经常做的一道小菜，这个季节正是上好的海椒品种“二荆条”大量上市的时候。天气转凉，做好的酢海椒可以保存更长时间。酢海椒可以用来炒、煮、蒸，可以制作大菜上宴席，也可以制作小菜当家常菜，可谓“上得厅堂，下得厨房”。

圆子是安徽省合肥市过年的必选项。合肥圆子又叫“大元宝”，寓意团圆、招财进宝。圆子分为挂面圆、糯米圆、山芋圆、藕圆子等。虽有大别山阻隔，安徽、湖北两地人对圆子的喜爱却是一致的。上百个炸好的圆子盛一大盆，是农历新年餐桌上绝对的必选项。

鱼冻是安徽霍山在春节餐桌上颇有吉祥好兆头的开胃菜。民间认为，初一不动火，吃除夕夜剩下的“隔夜饭”，也被认为是连年丰足，一年到头吃不完的吉祥之意。看一勺鱼冻在温热的米饭上融化，汤汁浸透米粒，是一件让人胃口大开、欲罢不能的事。

红蟳米糕是台南的重要节庆和红白喜事宴席上，少不了一道特别“吸睛”的菜。一笼屉米糕上覆盖一只艳红夺目的蟳，任是桌上有再好的菜，也暗淡了几分。

酿菜在客家人的饮食中尤为常见，各地区菜系中也并不少见。据说，酿菜的发明源自客家人对饺子及中原故乡的思念。春节期间，人们总是竭尽所能地用食物来表达丰裕富足，而酿菜更像是一种藏富的姿态，把肉都塞进蔬菜里。

“七件子”是顶级宴席上的大手笔菜肴，苏帮“七件子”由麻鸭、草鸡、鸽子、鹌鹑、鸽蛋、火踵、蹄髈（后二者合称“金银蹄”）组成。从“七件子”

的选料上就可以看出，在春节这样的时刻，人们会将所能搜集到的最好的食材汇聚一炉，竭尽所能和倾其所有地表达对家人的慰劳和犒赏。

血蚶，在潮汕人年夜饭的餐桌上有“旺财”的寓意。在古代中国，贝壳就是货币，就是钱的象征，这便得到了讲意头、重口彩的潮汕人的青睐。一粒嗑完，一掰二翻，以为合赚，成倍收获，“蚶壳钱”堆满桌！年夜饭上吃下来的蚶壳，不能马上丢弃，要收集起来，堆到房门后，或放到床底下。一直到大年初五再收拾起来，潮汕人相信这样可以“旺财”。

“走油蹄髈”是过年时不可或缺的一道主菜，如今还吃得动这样横菜的人，老实说不多。年夜饭这一餐，一定要摆得满满当当，鸡鸭鱼肉都要齐全，就图个完整圆满。

玉林茶泡是广式蜜饯冬瓜糖的进阶版，它精美雅致，是春节和婚嫁时招待客人的上品。茶泡的图案精美典雅，蕴含着和谐美满、多子多福、喜庆吉祥等含义。在茶杯中放上一块茶泡，将冲泡好的茶水缓缓注入，茶泡中的糖分带着冬瓜的清香慢慢释放到茶水中。一杯清澈茶汤，一片冰心美玉，饮茶泡是一种美的享受。

贡糖是闽南地区的一种手工酥糖，主要原料是花生仁、白糖和麦芽糖。品尝贡糖，看起来是一个优雅的动作，但在口腔里却是另一番天崩地裂。牙齿稍稍用力，贡糖便如同层层堆积的岩石突然断裂瓦解，花生碎飞沙走石般狂暴飞扬，口腔被这酥脆、细密、香甜的贡糖填满，一时很难开口说话。

糖瓜是汉族传统年节食品和祭祀用品，民谣中有唱：“二十三，祭灶王；二十三，糖瓜粘。”“糖瓜粘”泛指给灶王爷的祭品。生火熬糖做糖瓜,灶火一点，就得一直燃到除夕。吃时用碗底一敲，糖瓜应声裂开，截面一圈32个孔洞，咬一块嘎嘣响，香、脆、甜。

酥角是广东省湛江市东海岛在春节里的伴手礼。各家都会做好之后，每个邻居家送上一点，是一种礼尚往来，“馅都差不多的，就是一种礼”。小小的行事，里面包含着“礼”。不分巨细，不论贫富，血亲之间，六亲之外，中国人以礼来相交互爱。礼是兼修自身，也是替人欢喜。

“点心匣子”是在老北京人心里登门拜访亲友的必备之礼，特别在隆重的春节档。花式的点心用纸盒装上，盖上红纸，再拿麻绳纵横一勒——老北京人都好个“面儿”，而它恰好“有礼有面”。