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作者：八球
若您愿意，请允许我们发一个试开栏说明：
外卖头条联合洪七公外卖课堂，
从外卖演进到大势所向的认知颠覆，从店铺一量三率到财税管理的实操运营，
先后影响了两百多万商户认知、了解外卖。
成功打通了诸如正新、台资味、四云奶盖贡茶等传统、非传统餐饮人向外卖进发的道路，近130万名外卖商家名利双收。
然而，这都不是今天的重点。
这些人，仅仅是咱们餐饮圈的一小撮。
从本周开始，外卖头条（wm88766）将每周推出一期，店铺诊断分析案例。
若店铺需要帮助，或您乐于分享，欢迎留言、私信小八（toutiaobaqiu）。
万事开头难，所以嘛，开弓第一箭，怎能不锋利？！
本期引用的商户案例，义泰昌，一家以现炒、现蒸、现煮等中国传统烹饪方式为特色、中式家常菜为主打的快餐外卖，不久前宣布获得红杉资本中国A轮投资,融资近千万。
它，到底“利”在哪里？
一、排名靠前，品牌曝光率高
图1：义泰昌平台截图
哇，这都快过年了，还能月售量近万，甩开竞争对手好几条街。
如图1所示，这是美团外卖平台上，义泰昌的【综合排序】及【销量最高】的用户端排名，分别占据第一、第二的位置。
用户一眼能看到的基本信息如下：
1. 招牌及店铺名称。
2. 评分、月售量及配送时间、配送距离。
3. 起送价、配送价及人均价。
4. 支持自取与否。
5. 优惠活动数量及基本信息。
二、有声有色，首页揽获好感
图2：店铺首页
图2，仔细的宝宝还能看到，店铺首页顶端，招牌呈现可播放状态。
这是来做什么用的呢？
简言之，获取用户的好印象。
图3：义泰昌视频内容截图
如图3所示，围绕“现炒才好吃”这一品牌特色，忙碌有序的场景、真诚动人的旁白和柔和温润的背景音乐，这般选择图文并茂，有声有色的展示方式，能更好、更快获取用户信任。
要记住哦，抓住一切机会展示店铺形象。
排名序列表里，用户看到了基本信息。而店铺公告页面，即为信息的延伸展示。
图4所示，除了活动、印象墙（用户印象主要集中在“味道赞”、“分量足”、“饭好吃”上）和配送信息外，义泰昌活用了公告栏这一功能选项，比如分店的客服电话及负责人、品质说明、免味精、11点前订餐送豆浆等。
图4平台截图
看似不起眼的公告栏信息，做这些说明，意在何处呢？
1. 提供交流沟通渠道，便于用户咨询、反馈或投诉，或者团餐接单，总部巡查等。
2. 用户说了算。既然用户认知里味精不好，那就不要。特此说明，既能获取用户信任，也能时常提醒员工的工作。
3. 低成本换取高单量。提前下单送爆款豆浆，既缓解高峰期的忙碌，也能降低失误率，还能延长有效营业时段，提升门店单量。
三、个性的“心机”菜单，图文并茂
有些宝宝们可能知道，义泰昌贯以“菜品丰富”为长处。
那么，丰富的菜品对外卖而言，有什么好处呢？他家的菜单又是怎么设计的呢？
从图5来看，除了平台专场、热销和折扣，义泰昌另外设置了12项菜单分类，从粥粉面汤到鸡鸭鱼肉等，分门别类、选择性强。
图5：平台截图
此外，立减套餐、11点前送豆浆和产品亮点这几栏菜单，特色鲜明，各有其意。
真所谓精细化运营的背后，全是细节：
1. 大字体、大色块海报，吸引点击。
像立省14元、16.8元超值，用明黄色的递进式海报，占据了首页的主要篇幅，非常吸睛，第一眼就会看到。
2. 漂亮有个性的菜品，累积好感。
传闻吃了气色变好的鸡汤、湖南人心照不宣的小炒肉饭，还有杜绝假沸的豆浆、歪果仁最爱的三丝炒米粉（图6）等。
描述有个性，图片又鲜亮，加上菜品非常饱满，自然路人缘满满。图6义泰昌产品图
3. 反复刷存在的安全饮食说明，增加信赖。
明厨亮堂、现炒现卖、拒绝味精和传统手工专门设置成了菜单的压轴栏，买卖之意不在卖，在信任也。
四、套餐还是凑单，用户喜欢就好
前面大家应该注意到了，不论是满减，还是折扣的优惠力度，义泰昌的设置偏向常规，如图7所示。
图7活动截图
这样的促销活动，是否会影响用户的下单区域呢，菜单该怎么设置呢？
义泰昌的做法是，13种营养单人餐、19种炖汤套餐、6种文火煲粥套餐及50多种单品，为用户提供更多选择。
小八反复尝试了数十次，部分下单的成交价会出现如下变化，主要表现为2种情况：
图8结算页面
省时省力，有吃有喝还加菜，吃得舒服，就是略贵1-3元。
图9结算页面
上下翻遍，增减删改，结果吃好了会贵，便宜了又不喜欢，浪费了许多不必要的时间。
单品和套餐，都是为了服务顾客的需求。
五、快餐还是现炒的好，独树一帜
图10义泰昌创始人
快餐还是现炒的好，这句slogan从义泰昌创立，伴随至今，已经快7年了。
曾经，纯手工的出餐方式，确实有不少地方，比不了标准化外卖餐品，比如味道不稳定、出餐效率慢、成本高、模式重等等。
可义泰昌坚持下来了，柳正天说，“被冰冷外卖包围的我们，内心需要火热的翻炒。”
为了实现这一想法，义泰昌把外卖业务切割成了接单、炒制、配送等环节。
图11，接单，选择直接去除中间的人工，所有外卖订单直接对接到厨房，高效率、更精准，降低成本；
图11订单处理
图12，配送，1KM范围内采用自配送，1KM范围之外选择众包配送，以两者结合的方式，来有效提升送餐速度；
图12配送
图13，最关键的炒制，则采用校企合作的方式，稳定人才输送源，通过培训手段，最大限度去达到标准化，这一过程仍需要付出努力。
图13炒制现场
在深圳的宝宝们，如果有兴趣可以点份尝尝，义泰昌的外卖是不是有“锅气”呢？
不过，确实好多顾客，非常喜欢这种“非标”外卖，临近年关还能月销近万的销售数据不正说明了这点吗？
所以，这么厉害的外卖品牌，还是现炒的，是否真能面面俱到、一往无前呢？
当然不，金无足赤，人无完人。
那么，它有什么地方需要优化和改进的？
大家不妨在下方评论区留言看看，是否你的答案与小八的想法一致呢？
我们下期见。
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