金针说
(金针度人)
第25期
2013年6月,柳鸷在火锅红海市场——成都创办了第一家大龙燚火锅店。
四年后,媒体出身的他在全国开到了150多家门店,令人不得不服。
众所周知,高开店率、高死亡率是火锅店的特性,如何找出一条自主生存之道,避免亏损,变成了火锅店的首要问题。
“在激烈的战场上存活下来后,营销和创新必不可少。”柳鸷认为。
老调重弹是因为很多人都记不住,为什么现在越来越多人的跨界餐饮能做得那么出彩?
因为这群人通常思考的维度和传统餐饮人不太一样,“会从消费者角度出发,消费者喜欢什么,我们就提供什么。很多像厨师出身的餐饮人,会更注重产品,他们的出发点是自己做出什么,顾客就喜欢什么”。
股东可以分为两种,管理股东和资源股东,一方负责统管运营管理,一方可提供资源,不参与管理,以财务公开的形式监督公司的整个财务流程。既能相互借力,又可相互制约,以此确保整个加盟管理层大方向的正确性和稳定性。
“新零售是一个新的商业模式,它是线上加线下加物流,线上的企业要走到线下,线下的企业要走到线上”,柳鸷认为堂食和零售业的跨界融合必然是大势所向。
“一人食”成为人口红利拐点后的典型饮食场景。如此来看,方便速食需求量应该是要不断增加的。
“从堂食火锅到火锅外卖,到火锅底料,再到随身锅,这其实就是火锅领域典型的新零售。”
以线下为基础,在线上去爆发。大龙燚一直强调火锅店的存活率才是最重要的,而不是你的拓店数量和扩张速度。
发挥力量的还是产品,必须先把内功做扎实,然后才是思考如何能走得更稳,走得更长远。
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