餐饮进驻购物中心，九阴真经你不了解只有… || 重磅

购物中心的餐饮配套成功与否已逐渐成为一个项目是否能够成功的关键因素，许多高档购物中心项目为了寻觅到符合项目定位且尚未进驻项目所在城市的特色餐厅而煞费苦心。

城市里的购物中心越来越多，以深圳为例，下半年新开的购物中心多达11个，这意味着更多的餐饮品牌，都将面对在购物中心里，求生存、要发展的问题。

南都曾按面积规模统计，正佳广场的餐饮规模占比高达30%，太古汇、西城都荟、乐峰广场的占比则超过25%；另外天河城、太阳新天地的占比超过20%。

一方面占据了人流优势，另一方面则竞争激烈化，是否进驻购物中心，对餐饮品牌来说似乎陷入了一种矛盾。作者根据这段时间的观察，跟大家说一说餐饮品牌入驻购物中心，你要特别注意这”九阴真经“。

不管是已经成熟的连锁品牌，还是创新品牌，都会受到来自购物中心的“诱惑”。光是一个集客能力，就会让很多餐饮人心动，但是进驻之前先要想想，自己的商业模式是否适合进驻购物中心？

比如一个适合做夜宵，正餐聚客能力弱的餐饮品牌，面对早十点晚十点的购物中心营业时间，你在购物中心里根本无法施展。

商业模式是否吻合，是餐饮人首先要考虑的问题。

餐饮品牌跟购物中心是一种双向选择的关系，对于这种合作的契合程度如何检验？其实两者之间存在“三重匹配”，通过检视——定位是否匹配、目标客群是否匹配以及品牌势能是否匹配，才能初步确定，是否会达成双赢的合作。

1、定位的匹配

现在，购物中心的定位、主题及功能趋于差异化，餐饮品牌进驻前，就要自我评估：自己品牌的定位与购物中心的定位是否是匹配?

打个简单的比方，在一个定位中低端的购物中心里，开一个高端餐饮品牌，这就是不匹配。定位匹配了，合作也会更顺畅。

2、目标客群的匹配

购物中心店与街店不同，鹿鹿有个说法，叫做“消费者的二次选择”。什么意思呢？首先，消费者得进入购物中心，其次TA要选择你！

事实上，不同的购物中心吸引光顾的人群是不同的，如果你期望的消费群体，连购物中心的门都不进，那么如何做到他们的生意呢？目标客群不匹配，真是让人大伤脑筋。

3、品牌势能的匹配

在一个城市，最具品牌效应、最有人气的购物中心，往往就那么几个。作为餐饮人，魄力往往是杠杠的，要进还不得进最好的？事实上，这个你也得想好，你的品牌势能，是否跟购物中心的品牌势能处在同一水平?

如果它强你弱，苛刻的条件很可能会被摆出来，没有发言权、甚至没有选择权，入驻是入驻了，但并不如意。餐饮品牌和购物中心的合作，能够“门当户对”往往会更好。

1、购物中心内如何选址

这是每个餐饮品牌最头疼的问题，也有很多朋友自有一番方法。鹿鹿在此想分享两点：

首先要观察这个购物中心，对于餐饮业态的整体—分区域布局规划，也就是说，在哪个区域开，得先想清楚；

其次，你要选好一个最适合自己的点，这个就要考虑商场的人流动线，然后是它的可达性和可视性。

鹿鹿有个朋友，开的餐厅位置虽然很好，但那层是个快餐区域，但他做的是正餐。当消费者一旦熟悉了购物中心的布局，TA会直接奔向TA所需要的区域，你的“错位”必然影响生意。

2、购物中心内的竞争

对于购物中心而言，对业态的整体规划与把控是很重要的。餐饮的比例多点，是不是商场人气就旺？那再多加点？事实上，餐饮业态的占比，必须控制。

深圳有个新开的购物中心，从B1-L5每层都有餐饮，包括：小吃、快餐、简餐、特色餐饮、主题餐饮、美食广场……餐饮业态占比惊人。

导致的结果呢？顾客数量有限，而选择过多，大家为了生存纷纷打折，家家都没有活的很好。

3、平时和周末的两难

有些购物中心，平日和周末简直就是冰火两重天，周一到周五甚是冷清，餐饮老板天天想着怎么让生意好一点，到了周末生意又忙不过来，翻台高了出品与服务还跟不上。

为了解决这一问题，很多餐饮门店苦想办法，分析消费人群需求，针对购物中心内的员工餐、午市套餐、下午茶等纷纷上马。每到周末又加多临时人手，做好“开战”的准备。

4、开业就爆好不好

最近出现一个怪圈现象，就是开业必须火，一般的火还不行，必须做爆，门庭若市大排长龙。开业就火固然不错，但是这事“危”与“机”并存。

你准备好了，这一火自然好不得意，为以后的好生意埋下伏笔。你没准备好（如产品、服务、后厨、流程等细节还未完全搞定），火爆的生意，会快速的把自己缺陷暴露在消费者面前。

在这个网络发达的时代，负面消息的传递比正面消息更快，这下就很可能得不偿失了。

5、购物中心的“其它”要求

购物中心由于自身的管理机制、运营模式不同，其实差异很大。有的购物中心合作起来开放透明，有的则颇多门道。

对于那些“不按常理出牌”的购物中心，确实得小心应对，有的会提出附加的约定，有的会“审核”你的装修效果，还有的根本就是拖拖拖，拖到让你心急如焚。

面对这种情况怎么办？这就要求你得提前了解，有了准备，应对上才自有办法。

结语：

要不要进购物中心？要进什么购物中心？进去之后如何运营？

面对购物中心抛出的“橄榄枝”，你要把这些问题先想清楚，综合的进行了解、评估后再做决定。即将和已经在购物中心里发展的餐饮品牌伙伴们，希望你们越做越好，加油！

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来源：鹿鹿餐饮大白话(ID：canyindabaihua)

作者：王鹿鹿

整编：餐饮O2O–小贝

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