作为“2017中国（深圳）餐饮投资与创新故事会”的一大亮点，“中国好餐饮投资对接会”呈现了创新餐饮品牌5分钟快秀与投资大佬进行点评对接的即兴玩法。
那么对接会上哪些餐饮品牌能够脱颖而出，资本对于餐饮的投资逻辑又是怎样？
每一个餐饮品牌，都有一个独角兽的梦想，而资本，是每一个独角兽成长过程中必不可少的营养。
正因如此，4月28号由餐饮O2O主办的“2017中国（深圳）餐饮投资与创新故事会”专设了重要一环——“中国好餐饮投资对接会”，为敢想有为的餐饮新生代提供了一次与天图资本、靠谱投、绝味投资、胜鼎创投、海底捞投资、美团点评基金等投资大佬现场面对面的对接！
主持人：3W美食孵化器的黄鹤
投资方：天图资本、海底捞投资、绝味食品产业投资、胜鼎餐饮创投、美团点评基金、靠谱投。
1
助梦之手——六位投资大佬齐聚
邓恒：大家好，我是海底捞产业基金的邓恒，我们主要关注中小型连锁企业，也是为海底捞将来孵化新的品牌做一个储备。
张卫：各位好，我是绝味的张卫，其实我们不是一个财务资本，我们把它叫做特色食品和轻餐饮加速器，我们希望找到一个小吃和轻餐饮细分品类的潜在冠军选手，通过绝味后面的助力，帮助他成为行业的冠军。
颜楠：大家好，我是美团点评产业基金的颜楠，我们基金刚刚成立，主要关注三个方面，餐饮、零售和相关服务，单笔投资AB轮五千万到一个亿，希望各位餐饮界创业者多多支持我们基金，谢谢大家！
潘攀：大家好，我是潘攀，来自天图投资，天图投资是专注消费品投资的机构，投了周黑鸭、百果园、奈雪的茶、美味不用等，谢谢大家！
张峰：大家好，我是张峰，胜鼎创投的CEO。我们是巴奴毛肚火锅旗下的一支基金，我们关注中小餐饮企业早期的天使投资，谢谢大家！
James：大家好，我是James，我是靠谱投的联合创始人，靠谱投是专门做餐饮垂直领域的投融资机构，主要投的是餐饮的种子品牌和A轮之前的品牌。
2
快秀1：天津排骨饭餐饮品牌犟骨头
王艺伟：大家好，我来自天津，东北人，犟骨头的掌柜。我们的犟骨头，上面一个强下面一个牛，意思是顽强如牛，固执己见，一往直前的意思。
有人说我们是天津的黄太吉，但我认为不一样。第一，我们没有黄太吉做得好，品牌和营销。第二，我们的产品比黄太吉要好吃。
我们在天津，电视台不断报道我们，每天我们会拒绝二三十人的加盟，天津第一筹打造者，4个月开了40家店，着手建设大米基地，刚刚不久拒绝了一千万的投资。
店铺的情况，大概坪效在3000到4000，好一点的超过5000甚至更多，投资回报期大概时间平均算是12个月，毛利50左右，净利率20%。
店铺数量，在天津有6家直营店，全国有55家加盟店，其中60家盈利，1家非盈利。目前以堂食为主，外卖为辅，在着手做店铺的零售，包括预包装的产品，未来想做垂直电商。
战略步骤设想
第一年用新的品牌建设引爆市场；
第二年用品牌管理输出合作扩张开店；
第三，五年内准备开2000家店；第四，用店铺的流量做入口尝试做电商。盈利模式，有直营店和加盟店，有管理费。这是我们的Slogan，谢谢各位！
点评：
黄鹤：很佩服王总，静悄悄的开了60家店。邓总您怎么看犟骨头这种静悄悄开店静悄悄赚钱的商业模式？
邓恒：一年多开这么多店，肯定以加盟为主，毛利率也不高，5000左右。
对于做加盟，第一，要经营好直营店；
第二，加盟商一下发展那么多店，这40个加盟店多少个店是挣钱的。犟骨头的品类，做的是排骨米饭。
排骨米饭在山东属于小吃快餐方向，如果能提炼到标准化的程度，确实有一个比较好的机会，但它是区域性品类。
张卫：犟骨头，印象非常深刻，我第一次看到还以为是骨头，其实你是一个米饭品类的快餐，犟骨头排骨饭。
米饭品类，现在像真功夫、谷田稻香很多品牌都起来了，应该是非常不错的品类。
我个人建议，你的客单价和盈利的利润，是不是可以通过模型的优化，做把它提升一下。
因为你现在在天津，天津消费力和消费水平不是特别高。可能天津模型走通了，再优化一下看能不能把客单价再提高。
因为后续要做加盟，也可以，但是加盟要赚好供应链的钱。这个模型看供应链的空间够不够，如果客单价高供应链的空间才能养火加盟商和总部利润。
第二，你现在的模型只是表明在北方，而且仅限于北京、天津和河北可能会走通。这个产品，未来比如到华东，上海，长三角或者华南深圳这样的城市，吃肉没那么多的时候，对口味是不是能适应？这需要检验。
如果客单价、模型都检验过，适合在这些地方快速扩张，我觉得就可以快速扩张。我觉得现阶段再接再励，把东西优化好。
颜楠：我主要对您扩张这块简单交流一下。
您现在直营店6家，一年55家加盟店，未来一到两年会发展到2000家加盟店。
我们在加盟早期扩张的时候比较坚持的相对论，快就是慢，慢就是快。
早期还是以更多自己管控强的直营店模式把供应链打通，把渠道做扎实。
因为加盟不光是你品牌、供应链，更是整个企业文化输出的加盟。我觉得快就是慢慢就是快的方法论供您参考。
3
快秀2：圣安德鲁：榴莲芝士挞
山姆：各位餐饮的朋友们，各位嘉宾，各位投资者，各位投资的导师们，大家下午好！
我算是一个餐饮的老鲜肉，虽然我年纪不大，但是我2009年大学毕业就开始从事餐饮业的工作，现在是第8个年头。
这个项目是我2015年底跟我一群85后的创始团队组建的团队，做的榴莲芝士挞。
我先介绍一下我本人，我叫余铭森，网名叫山姆大叔，我是广东广州人，土生土长的，但是我从大学开始就不在广州。
2009年开始在外面工作，师从肯德基第一任总经理王大东老师，作为我的创业导师。
从他开始我接触整个餐饮，也进入了餐饮行业。第一个工作在广州，2009年从餐厅的见习经理开始做，然后我去上海，又去了北京的李先生餐饮牛肉面，跟他们作为一个顾问团队做ERP系统、融资、投资以及股权梳理。
现在我也是北京李先生业务顾问，也是他们品牌升级，有一些业务合作。
这个产品是通过202度精准温度，12分钟烘焙时间，35度的甜度，10度的咸度所构建出来的榴莲芝士挞。
这款产品，我们测试团队经过300个小时的测试，经过法国、意大利、新西兰以及日本十多款芝士的筛选，100多种口味的配方，500多次试吃。
我没做餐饮之前只有130斤，现在接近160斤，增长了30多斤，都是血都是泪。这个行业，刚刚张总说不好干，的确不好干。我们4月份刚推出的芒果芝士挞，包括芒果跟抹茶。
下面正式介绍一下我们的品牌故事。主要四部分，团队、产品、2016年做的事情、2017年想做的事情。
我做这个品牌之前有两次独立创业的经验，2012年来到深圳，那时候带着10万块钱过来创业，经过三年时间做了一个芋道甜品的品牌。
有点像现在的香芋鲜，台式的芋圆和台式甜品为主导，三年时间开了15个门店，5个直营店，10个加盟店，年销售额超过1000万。
我的创始团队里，成员职位很明确，一个负责产品，还有负责营销和运营，还有从事四年的商业地产，在数据分析和消费者分析这块给予我们这个品类一个比较大的数据支持。
我从这个细分行业看，前两个都是红海，我干的事情是一个蓝海的事情，属于烘焙行业，2016年占餐饮6.2%，还有很大的增长空间，年增长率大概12%，已经高于行业餐饮的增长水平。
我们的目标，2017年要进行一个融资，借助资本的力量让我个人包括我们这个品牌可以推得更快，我们的目标是三年做100个店，年销售目标1亿。
我们的产品是现场制作，现场取餐，让消费者闻香而来。
2016年我们做了什么？
就榴莲芝士挞这个单品，全年单品销售超过30万件，人均劳效3万一个月，单品品类心智预售，在榴莲芝士挞品类我有信心说我成为深圳第一个品牌。
产品生产与制作化标准以及食品安全系统及冷链供应链系统的构建。我们是跟非常大的一个食品工厂在做。
我们对未来的构想
第一，今年还专注于产品的研发。
第二，深度挖掘芝士爆品。
第三，我要干的是一个餐饮的零售化。我在研究名创优品，我觉得他三年做一千个店，做得非常好，我也在研究餐饮怎么跟零售做对等。
第四，伴手礼市场以及饮品搭配的开拓。
第五，快速扩店。
我希望今年开20个门店，广州9家，深圳8家，惠州、珠海、中山各一家，融资需求是500万人民币，营业额目标5000万。
募集资金用途广深地区新店、营运及营销团队人员扩建，品牌营销与媒体报告宣传造势曝光，公司集门店餐饮信息化的打造。
点评
黄鹤：榴莲、芝士、牛油果和抹茶是这两年最火的四个餐饮原材料品类。围绕这四个品类产生出很多新的品类冠军。
我们也知道天图资本在投资餐饮商品化这个模块，投资过周黑鸭等一系列品牌，天图资本潘总，您怎么看我们这位创业者的项目？
潘攀：品类不错，烘焙是大的行业，这几年快速增长，还有隐形冠军，像85度C在中国的频效非常好。
第二，这个方向有很多创业公司，上海有一批线上线下，深圳也有，会遇到比较多的竞争。
榴莲特别火，但是可能已经火到尾了，大家开始觉得榴莲没有那么好了。
像刚才九毛九的CEO跟我聊的，我觉得对我来说很有启发，第一个，我饿了，我想吃，你要做到我想吃然后我饿了。把东西都做好了，我觉得你产品就过关了。
第二，你刚才说100家店一年一亿销售，算下来每一个的频效挺低，一个月不到10万块钱，我想你怎么挣钱，如果是那个频效不一定会挣到钱。
挺好的，前面还有好多挑战一步一步来，因为还很早，很多事说不定。
4
快秀3：吃个汤
阿汤哥：台上的各位投资人，台下的各位嘉宾，大家下午好！
我是潮汕人，出来比较早，14岁出来，15岁掌勺做厨师，2010年开始创业，有很多年时间了。
吃个汤我们只做一件事情，专注于做汤，做好汤。这是我们的目标。我们在中央厨房门口贴了一幅对联叫“传承千年汤文化，打造百亿汤品牌”，横批，“舍我其谁”。
市场，广东人潮汕人一看就知道。简单说两个数据，一个是全国每天消耗约5亿碗汤，全国每天越消耗2000亿碗汤。
在汤品类中，因为我自己做过几年厨师的经验和情况，我去到很多地方，喝到很多汤，都是浓缩的功劳。
吃个汤接下来想在这个品类的做法是以往你只能到申总这个高大上的好世界酒楼喝几百块钱的汤，以后在吃个汤几十块钱就可以喝到高品质的汤。
我们当前的主打产品以原汁椰子炖汤为主。
产品方面具备三个点
第一，吃个汤所有的原材料食材来自于自有农场。
第二，解决保温问题。吃个汤在保温上可以达到8个小时以上，只要8个小时以内能够送到用户手中，都能满足于我们想要给到用户的体验感，65度左右。
第三，我们是科学化、专业化的做汤，专门成立了一个研发团队，叫汤师傅团队。
我们当前运营数据的情况是，每一个季度的增长，超过200%，算是一家赚钱的公司。
这是整个公司的组织架构，吃个汤属于等候科技旗下的品牌，目前有汤师傅文化传播公司，负责出品创新和研发，有等候供应链公司，有两个农场，还有一个1600亩体验式农场，有机会欢迎在座各位去我们农场玩一玩。
汤送公司负责物流和配送，汤管家负责落地项目，大家在深圳看到的门店是归属于汤管家管理，最后一个是等候学院。
吃个汤的做法和打法是打通整个供应链环节，给用户提供一个最好的产品，最好的服务，这是我们要做的事情。
目前在深圳有10家店，还有一些店陆续在装修，5月份会试营业。6月份有30家店同时开业，今年目标是开110家店。
我们发展的战略目标是：2017年要建立一个可复制的模型，日定单突破2万单，今年保守估计营收达到1.3亿，2019年完成生态化布局。2018年可能达到年销售额营收5.2亿左右。介绍完毕，谢谢大家！
点评
黄鹤：谢谢吃个汤的阿汤哥。吃个汤也是3W美食孵化器去年最早一批合作的品牌，短短一年时间开出10家门店，非常了不起。
在汤品这个新的品类探索中，阿汤哥也是作为厨师创业，这一点上，来自胜鼎投资的张峰总应该有很多体会，因为你们也是做餐饮出身的，你们怎么看吃个汤的未来？
张峰：这个品类非常好，是一个大的存量市场，而且这个品类没有成形的品牌，这个项目我还是抱有很大的兴趣。
唯一担心的有两个点，第一，汤这个品类的饮食习惯在南方比较重，北方的市场有一些担心。
中国这么大的市场，美食的环境，互相的融合的时代已经到了，但是我还是很担心你们这个单品要上北方市场会受消费习惯的影响。
另外，我建议你主打汤以外，增加一些可以有果腹感的东西，比如长尾的产品，增加销量。
你刚刚梳理品牌打市场的时候，都不是问题，是可以调整的。这是我的看法，谢谢！
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快秀4：心的曲奇
张亮：各位好，我叫张亮，我们的品牌叫心的，是专门做曲奇的。
我本身不是做这个行业的，我们从2014年开始决定进入曲奇行业。我们做曲奇之前对市场进行了一项调查，我和我的搭档本身都不是做这个行业的，前期我们会问自己很多问题。
第一，我们凭什么进入这个行业做，要以什么样的方式做。
现在我们了解的曲奇行业三类，一种是做互联网的，互联网上面的产品很便宜，价格很低廉，用料很差。做烘焙类的用两种油，一种是植物油，一种是动物油。
互联网上用的是植物油，对人体非常不好。还有一类是进口类产品，像我们熟知的蓝罐，他不好的是有6个月保质期，还有手工类的曲奇。国内比较有名的是香港小熊。
但是香港小熊从品牌和团队上也有它知名的壁垒，品牌没法注册。还有品味感，吃曲奇不像吃饭，还是要有一定视觉的体验感，感知要有一定高度。
我感觉小熊市场定位还是低端，走的价格实惠。我们看了这个市场，感觉有空间，决定进入曲奇的。
我们有五个方向不做，雷同的产品不做，人工添加剂的产品不做，选优质的食材，不打价格战。
不能着眼单独做食品的味觉上的东西，还要重视体验感，后面会有产品。这是我们的明星产品，叫抱抱熊曲奇，只做天然的味道。这是我们的礼品款，是去年出的圣诞款曲奇。
我们曲奇的价值从130-200多都有。这是整个产品的价格，38块钱的包装，最边上有12片曲奇，这边大盒和中盒，分几个款式。
主要的消费群体是女性、家庭、年轻人。应用场景和家庭、员工福利，企业里面给员工买的节日礼品，还有亲友互相赠送礼物，还有下午茶，办公室零食，都是我们应用场景空间。
我们的品牌有一个特性，有45天保质期，可以通过顺丰物流配送，就可以不用开那么多店，直达全国，只是需要我的推广和营销能跟得上。我们是实体加互联网的品牌。
这是我们基本的构架图，还是以实体店为主，实体店体验感和认知度强很多。结合互联网做分销，包括淘宝店。这是我们在欢乐海岸的直营店、线上微信店。
互联网通过微店自营，商城淘宝、天猫、京东，通过分销渠道分销，这一种盈利方式。
门店，有开三个类型的。现在的直营基本20平左右，还有体验店，更大的有结合茶饮的店，让你体验度更好的，能体验到我们品牌的定位和文化的东西。这是后期的。
我们从2014年开始做这个品牌，研发一年时间。
2015年没有开店，在市场做测试，市场的接受度和产品的价格，给客户什么感觉。
这个是在团购上做代卖的数据。从去年9月份开始开店。我们开店速度比较慢，想磨合好产品，不着急开店，基础打好以后就可以发力进军市场。
需要资金200万，出让5%的股份，线下稳固深圳区域市场，完备工厂，预计日产9万片左右，营业额定到2000万。这是我的品牌，谢谢大家！
点评
黄鹤：谢谢心的曲奇。绝味投资的张总，你们现在已经投资了很多轻食餐饮的品类，您怎么看轻食餐饮的未来？
张卫：烘焙类也是一个休闲的食品，不是像刚需的餐饮企业。
这一类的东西，我看了，现在不同的实体店、网上店都在试。我曾经看过上海一个公司也是类似的，做蛋糕。
它不是刚需，如果网上要卖，没有找到好的模型形成不了自主购买。有些蛋糕能形成自主购买。比如生日蛋糕，只要过生日都想买生日蛋糕。
在网络上生日蛋糕做通了，而且做得很好。曲奇，什么场景下形成刚需性的购买，要落实出来。
现在就一家店，看不出来，开多了以后会发现巨大的成本就是销售成本，要靠推，去推销而不是拉销。
你的产品亮点我看到了，但是这些东西不是构成很多场合的东西。比如我咖啡馆，可以做成一些东西在里面卖。这个模型试出来之后选择一个去打。
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结束语
我们组织这样的活动，要传递什么样的信息。
每一次活动每一次路演，都是给在座的包括投资人、创业者传达一些新的信息，接收到这些信息的人可以把自己对这个行业的新认知加入以往的认知，基于这个认知匹配资源，把它变成执行力。
再次感谢给我们带来新认知和新信息的各位投资人和创业者，感谢你们！
– END –
作者 | 晓飞
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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