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云南野生菌即将上市，【餐饮时报】带您去云南

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餐饮时报原创 作者/小时

云南野生菌，即将大量上市！
伴随着云南一场场的大雨，云南野生菌开始上市！
云南餐饮同行说，这是最好的野生菌上市季节，鸡油菌、奶浆菌，谷熟菌、大红菌等陆续从深山走出，云南人一年一度的野生菌狂欢即将开始。
 
不时不食，食在鲜时。
每年，全国各地的餐饮同行也在此时奔赴云南，寻找最好的野生菌运回到当地，给顾客吃到一年一度的美味。
 
【餐饮时报】探秘原产地好食材考察团，
7月19日，带领全国餐饮人来云南考察野生菌。
2天时间，
看遍云南野生菌，上山体验采菌，
找到一手货源，品野生菌菜品。
高效优化的考察路线，让餐饮老板省时间、真正找到靠谱采购，没有中间商赚差价。
先看看我们即将见到的菌类——

从6月份开始，各类新鲜的野生菌从原始森林里边或者山坡田地里采摘过来，在这里交易，价格高的达到几千，比如菌中之王的特级干巴菌以及霸王级松茸，便宜十几二十比如鸡油黄。七八月份是野生菌品种最多的时节，高海拔和原始森林覆盖的地理环境成了促使野生菌得天独厚的生长温床，所以，每一颗野生菌都是特有的，不可复制的。
没有任何农药化肥，有的只是大山里甘甜的山泉，芬芳的泥土，清香的树木，连空气都是清新的。所以，每一种野生菌都有它独特的香味。

重点介绍几种——
青头菌
青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道鲜美嫩滑，营养丰富，最适合做汤。
青头菌每年夏秋季为生长期，雨后产量多，季节性很强，它主要在六月至九月盛产，青头菌数量最多而且价格相对便宜的时期是七、八月，到了九月青头菌的数量就相对减少了，并且价格也稍微贵一些。

虎掌菌
虎掌菌虽然曾被评为“云南十大名菌”之一，知道它的人并不多，这可能与好多人不知其名，更没有见过吃过它有关。黑虎掌菌肉质肥厚细嫩、香味独特、营养丰富，生长在海拔 3000 米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉，价格时常能达到1000多元/公斤。

松茸
松茸学名松口

蘑，是世界上比较珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种，也有“菌中之王”的美誉。
松茸对生长环境要求十分苛刻，现在还是无法人工种植。因此菌农拾到野生松茸，通常都会选择卖掉，舍不得吃掉。
干巴菌
无数云南人告诉我：整个云南的菌子里，干巴菌是最好吃的野生菌，而且不接受反驳！
干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，在国内其他省份和国外都无法生长，所以想吃干巴菌，只能来云南。它生长在滇中及滇西的山林松树间，一般七八月雨季大量产出，但至今还未实现人工养殖。
而最为大家津津乐道的，是它神奇的口味：干巴菌不同于普通的野生菌的多肉润滑口感，干巴菌非常有嚼劲。
红菌
辨别野生菌是否有毒，看菌子颜色是否鲜艳是一条重要的判断依据。但在云南，有一种鲜艳红色的野生菌却是当地人的餐桌最爱，它通常被称作“红菇”或“红菌”。
听说在普洱流传这样一句顺口溜：“绝版木刻普洱茶、豆浆米干大红菌”，概括的是有代表性的四种当地特产，足见大红菌在普洱人心中占据着重要的地位。
我们还会看到特别的野菜——

七彩土豆、坯菜根、树番茄、树茄、板蓝根、野菠菜、洋瓜尖、水性阳花、邹皮辣椒、臭菜、飞碟南瓜等等，你以前没见过的野菜，下图为证。

我们还吃到各种野生菌菜品、菌火锅等——

考察期间，我们全程为大家安排好吃的野生菌菜品，并专门找到云南大师级大厨给大家呈现野生菌最好的烹饪方式。

我们还顺便看云南鲜花饼厂家——


云南有世代与花为伴的人文风俗，他们擅长种花、制花，一年到头都会依着不同的季节，将不同的鲜花予以不同的制法，或入药、或制茶、或为美食。菊花、茉莉、百合等几十上百种花均在他们的手中变幻万千姿态，最为知名的当属玫瑰花，因为它是制作鲜花饼的原料。
鲜花饼是以此云南特有的食用玫瑰花制成的酥饼，是极具特色的云南经典点心小吃代表。而且玫瑰花饼，口感绵软、醇香，成本不高，是餐厅最好销售的点心。

我们还去云南特产宣威火腿厂家——

云南很有名的宣威火腿，流传至今已有近三个世纪的成名史，其声誉驰名中外，被美称为华夏三大名腿之一。本次考察，我们即将考察原产地好食材宣威火腿。

有餐饮同行已经开始抢先营销——


云南站开始报名了！

 

野生菌最好季节

深入原产地 寻找好食材

直接对接源头供应商

没有中间商赚差价

考察内容

1.考察上百种野生菌，直接对接野生菌一手货源
2.上山体验采菌过程
3. 考察云南特色食材宣威火腿、鲜花饼
4.品菌菜，吃菌火锅，尽情品味野生菌

时间：7月19—20日
报名电话：
小宸 13969175715（同微信）
小庆 15628818385（同微信）
帆帆 13869172571（同微信）

原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/227020.html

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