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3年喝了300家咖啡馆后，我再也不想探店了

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自从入了咖啡的坑，到各地喝豆子、探店就变成一个日常活动。


从2017年底开始，我2年探了150+咖啡馆。一位朋友更狠，他的目标是300家，在国内国外花3年完成了。


然而到今年，我对探店失去了热情，次数断崖式下降。那位目标宏大的朋友，早已不再探店了。


这股探店的热情，是怎么来怎么散的呢？


作者｜罗志嘉



-01-

好豆子风味不记得了，花钱的心疼明明白白


好奇心从2016年开始。那时刚开始喝咖啡，第一次看到手冲咖啡菜单上，不同产地的咖啡豆下标注着一堆风味描述，充满向往。

看着咖啡师把咖啡豆磨成粉，倒在滤杯里，开始一圈圈注水，最后端上来一杯黑不溜秋的水。喝一口，蒙圈了，卡片上描述的风味一个都没喝出来。


“黑不溜秋的水”，入坑的开端


好奇心怂恿下，就入了喝咖啡的坑。


之后，我开始去不同咖啡馆喝单品，从耶加雪菲、肯尼亚，到各种小产地、微批次都喝过不少。


当时在市面上还没有那么多咖啡馆，手冲的价格动不动就四五十元/杯。回想起来，喝过什么好豆子，风味肯定不记得了，花钱心疼的感觉记得明明白白。


记得第一次去广州的Sweetness时，老板还在分享不同的豆子和冲煮器具。半年后再去，已经把手冲从菜单上去掉，只出品美式和奶咖。

Sweetness门店，图片来自大众点评

原因是有很多客人在店里聊天时，询问他有什么精品咖啡馆推荐。他问客人，什么是精品咖啡馆。客人说，就是有卖手冲咖啡的咖啡馆。思量一番之后，他就把手冲咖啡砍掉了。


年初，我在一个咖啡馆喝咖啡，和老板聊起来，他说其实生意没有那么乐观。不夸张地说，2017～2018年，咖啡馆很大部分收入就来自探店的爱好者，大众对于日常喝咖啡还是没有习惯。


精品咖啡馆最开始的吸引力来自于手冲单品，然而手冲咖啡带来了过多好奇心和距离感，甚至还有误区。很多消费者对精品咖啡的理解变成：精品咖啡等于手冲咖啡，精品咖啡豆就是浅烘焙的咖啡豆。


经过几年的智商税启蒙后 ，我也开始购买各种冲煮工具，自己在家冲咖啡。

家里的咖啡角

前几年很火的花魁，半磅也只要80-100元，自己买豆子，算下来一杯咖啡的成本只要10元左右，省下来不是一点点。


原来喝精品咖啡不是精致穷，天天去外面喝才会真的穷。之后，我就很少专门去咖啡馆喝单品了。

现在，不管是国外烘焙品牌的咖啡豆，或者小众处理法的生豆，都有多种购买渠道。爱好者们从在咖啡馆里探索风味，变成了自己动手获得乐趣。咖啡馆里手冲光环变弱，让很多人失去专门去咖啡馆的动力。



-02-

装修越看越雷同，创意咖啡都一个味儿


回想起来，之前广州的APF，是较早一家纯白风的咖啡馆；来回咖啡，是冷酷的工业风。一眼望去，满是惊喜。 

然而逐渐地，市面上的咖啡馆，装修风格大同小异，吧台摆放着辣妈EK，翻开菜单也是美式拿铁，每一家都大同小异。能找出差异的门店只是极少数。

相似的越来越多

原来很多开咖啡馆的朋友，每周店休都喜欢去新开的咖啡馆看看，观察有什么可以借鉴到自己店里。


现在变成，反正同行都差不多，店休探店变成了去好朋友的店里串门，一起感叹生意难做。


今年咖啡馆里最火的流量产品，非创意咖啡莫属。创意咖啡，比传统咖啡的口味更适合大众消费者，原本是咖啡比赛中的一个项目，随后被应用到门店经营中，一度受到消费者的追捧。


创意咖啡的明星店要属上海的O.P.S，类似于鸡尾酒的特调方法，加上咖啡师们在眼前制作、讲解，可以充分体验特调的风味。


咖啡在趋向于日常化和平价化的时候，用创意打造新的明星饮品，重塑咖啡价格体系，原本是咖啡门店经营的一个破局点。


创意咖啡原是咖啡的破局点


然而，创意咖啡也不能多喝。


端午节时，我从上海到苏州，两天一共去了6家店，喝了16杯创意咖啡。回来之后，就很少再被这类产品吸引。


我发现很多店的特调咖啡，方法论不外乎几种：“咖啡+饮料”、“咖啡+水果”，用香气突出的材料，比如奶油、香料、酒酿、雪糕等。口感上的关键词都是那几个，汽泡口感、水果酸甜、浓郁香气、冷热交融等等。


很多店的创意咖啡，其实就是一杯勾兑的“小甜水”，再插一段迷迭香、两片水果切片。如果你把logo遮住，都分不清是哪家店出品的，喝起来都差不多。


站在消费者角度，无论是单品，还是创意咖啡，刚推出的时候的确有好奇心。但同时也有一个心理阈值，超过了这个阈值，内心就毫无波澜。视觉和味觉上的审美疲劳，给探店热情浇了一桶冷水。


探店的好奇心阈值被逐渐消耗



-03-

咖啡节越来越热闹，还比探店划算


昨天，一家咖啡自媒体发布了2019年咖啡行业的关键词，其中有一个是咖啡节。

2019年，大概是咖啡节最密集的一年了吧。前段时间，有朋友告诉我，店里买了一台单头咖啡机，专门给外场活动使用。外场活动指的就是咖啡节和市集活动。


咖啡活动在今年格外火热，不单有专业的咖啡展，还有各种主题的咖啡节。主办方不再是专业的行业机构，还有不同的自媒体组织和商业地产商。在北上广深，几乎每月都有一场大型的咖啡线下活动，现在这股风潮也刮到了二三线城市。


对于咖啡馆而言，小型咖啡节一次的摊位费仅需几百元。在现场售卖咖啡、咖啡豆、挂耳，还有门店的原创周边，同时展示了品牌，吸引潜在客户，这笔账绝对划得过来。


摆摊卖咖啡，是个划算的举动


摆摊卖咖啡，成了很多咖啡馆运营的固定活动。


以前去探店，每次最多跑两三个店。现在改去咖啡节，看到有兴趣的摊位就买一杯，有得试喝就凑凑热闹，还能碰见外地的咖啡品牌。


这种新奇感，像极了小时候去逛美食节的样子。周末约起，逛咖啡节也逐渐成为年轻人的一种生活方式。


咖啡节打卡成了不少人的生活方式


但是，我一直在想一个问题：大众对于咖啡节的态度，会不会就像流行探店那样，突然又降温熄火？


毕竟探店和咖啡节，都不是日常喝咖啡的消费行为。对于很多客人，只是一种社交货币，被网络灌输了“打卡”、“探店”、“拔草”的社交概念，冲着晒图、秀自拍而来。常常还能看见很多人点了单，手机喝完，那杯咖啡自己都没动过口。



-04-

结语


退潮了才知道谁在裸泳，审美终有疲劳的一天。

真正喝咖啡的客人开始回到理性、方便的消费方式，那些不爱喝咖啡的消费者还来不来呢？

如果这时候，咖啡馆的生意还能挺住。说明爱好者们的打卡、安利，真的带来了咖啡在大众消费者中的升温，起到了培育市场的作用。


怕就怕，探店冷了，店也凉了。你说呢？


来吧，留言分享你的战绩：探过多少家店呢？现在还去吗？



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