美国快餐连锁品牌20强，他们正在……

麦当劳 McDonald’s

而曾经的快餐佼佼者Mickey D’s及其汉堡行业同行则因竞争者（塔可钟Taco Bell、唐恩都乐（Dunkin’ Donuts）和福来鸡（Chick-fil-A））的技高一筹和前途光明的休闲快餐连锁（帕纳拉（Panera）、奇波多（Chipotle）和奶昔小站（Shake Shack））的崛起，市场份额被挤占而辉煌不再。

但过去几年发生的一系列事件最终向我们昭示麦当劳大有扭转乾坤之势。截至发稿时，麦当劳的总销售额在2015年约增加了3.5亿美元，公司销售额连续三季度实现增长。在CEO史蒂夫·伊斯特布鲁克(Steve Easterbrook)的领导下，麦当劳致力于开发两个主要顾客趋势：简化定制汉堡和全天候早餐。麦当劳的”我创我味来”(Create Your Taste)概念店项目则扩张至更多市场，但在其后首创的（策划的）全天候早餐菜单确实改变了些什么。

麦当劳这位快餐巨人将面临足够多的挑战，但毋庸置疑的是，它将再次问鼎金牌，成为赢家。

星巴克 Starbucks

星巴克在咖啡业的地位无人能出其右。星巴克从来不满足于其既得荣誉和招牌饮料星冰乐，该咖啡帝国不断推行新的限时促销活动：万圣节主题的饮料——“Frappula”，以及樱花和焦糖华夫甜筒饮料，同时加速推出低糖饮品的供应。在见证过其加冰饮料总销售额增加20%后，星巴克在夏季及时引进了新的冷饮系列饮品。

尽管已推出了新奇饮料，该全球连锁品牌仍在增强各种就餐场合的适应性方面投入了大量精力。去年秋季，星巴克在全美的店铺推出了便捷性措施——移动下单&支付（Mobile Order & Pay），这一举措使得顾客无需排队便可提前下单。

另一方面，星巴克宣布计划在纽约市肉库区(Meatpacking District)开设第二家面积为2万平方英尺的咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆（Roastary），同时在面积仅为635平方英尺的店铺内开设其第五家外送店。

赛百味 Subway

过去的一年对赛百味（Subway）来说可谓步履维艰，不仅仅其代言人杰尔德·福戈尔(Jared Fogle)在这一年因儿童色情和引诱指控被逮捕，而且其创始人、快餐业的开拓者弗雷德·德卢卡(Fred DeLuca)也在这年赛百味举办50周年庆典后仅仅一个月便与世长辞。公司进入名副其实的锁步不前阶段，其美国本土的销售额则下降了约4亿美元。

但赛百味有着庞大的国际影响力和流水线系统的三明治工艺，很难彻底被打败。在2016年早期，赛百味宣布推出新的优质食材，例如厚切火鸡和苹果木烟熏培根。餐饮业专家认为该菜单升级到能和麦当劳的全天候早餐相抗衡的标准，其他品牌也都急于发觉他们专属的菜单来改变游戏规则。赛百味还通过致力于剔除不受欢迎的食材，例如高果糖玉米糖浆、人工调味料和人工色素，继续强调其健康的特色。

汉堡王 Burger King

尽管汉堡王花费了大力气，试图通过提议的“麦皇堡”(McWhopper)合作项目来与麦当劳一争高低，但该第二大汉堡品牌并未像麦当劳一样登上头条。汉堡王的总销售额增长了9亿美元，平均每家餐厅营业额也因公司持续关闭业绩表现不佳的店铺有所提升。

和许多品牌一样，汉堡王通过摒弃主要菜单餐品的非天然成分来吸引顾客，但它同时还在其关键项目——菜单上（相当明智地）试图做些改变。布法罗炸鸡、烤热狗和火烤鸡汉堡可以算作是菜单创新，但这些创新餐品与您对汉堡店的产品预期也相差无几了。

塔可钟 Taco Bel

该顶级墨西哥快餐餐厅连锁在快餐餐厅TOP50上的排名有所上升，继续通过其半开玩笑式的幽默和搞笑的菜单餐品选项（比如Quesalupa和结实的紧缩卷饼）来赢取年轻消费群体的青睐。塔可钟在食材上采用了新招数。在过去的几年里，塔可钟承诺仅使用放养鸡蛋，摒弃人工色素、调味品以及抗生素。

该餐厅连锁增开了200家店铺，但却并未将鸡蛋（还是放养鸡蛋）放在一个篮子里。去年，塔可钟在芝加哥（Chicago）和旧金山（San Francisco）市区推出了提供酒水的“cantina”(西语里指酒吧)，并于5月份透露了四家新的高档店铺的设计，新的设计特别注重体现本地社区的特色。

温迪国际快餐连锁 Wendy’s

温迪国际快餐连锁通常与汉堡王难分伯仲，但是这次温迪却未能与汉堡王齐头并进，在排名中有所下降，但这并非是其不努力造成的。去年，温迪致力于更新其业务的各个方面，从创建以高科技为主的90°实验室、发明黑豆素汉堡，到提升首席财务官托德·潘尼格(Todd Penegor)为首席执行官，同时还与流行乐队美国作家（American Authors）合作开展特价促销活动。

与这些大动作相呼应的是，温迪的平均每家餐厅营业额比排名前五的品牌（麦当劳除外）还要好，这位脸上长着雀斑的女士的销售额再次反弹。

唐恩都乐 Dunkin Donuts’

在雄心勃勃的发展计划下，唐恩都乐的业绩实现了稳步增长，唐恩都乐在仅仅三年时间内新开店铺1125家，促进其2015年的总销售额增长近5亿美元。唐恩都乐明年将首次进军夏威夷市场，并带动南非和瑞士等国际市场的巨大成功。在将五名内部经理升职为副总裁后，唐恩都乐预计会拿出真功夫，切实实施其计划。

此外，唐恩都乐还涉足其他领域，并取得不凡表现。在12月，唐恩都乐成为新成立的美国国家女子曲棍球联盟（NWHL）的首个企业赞助商，不久后成为该联盟的“官方咖啡店”。唐恩都乐还借助美国知名网络红人保罗·罗根（Paul Logan）来制作视频共享app的内容，突出唐恩都乐会员（DD Perks）奖励计划。

福来鸡 Chick-fil-A

是谁说的当一周仅有6天是工作日时，将无法在一年时间内使自己的年销售额增长超过10亿美元？这在福来鸡身上似乎是个例外。

曾经是区域性快餐餐厅的福来鸡逐渐扩展并涉足至新的领域。它在纽约的初次亮相备受大众期待并深受顾客好评，该公司计划在大苹果城陆续开设十多个分店。

在菜单方面，福来鸡通过在系列沙拉产品中增加一种新沙拉并引进与亚特兰大厨师福特·福莱（Ford Fry）联合开发的超级食物，即羽衣甘蓝和布罗科利尼搭配干樱桃和烤坚果，来彰显其餐品的健康性。

必胜客 Pizza Hut

去年对于必胜客（Pizza Hut）这个世界上最大的披萨连锁餐厅来说并非算好年景，其平均每家餐厅营业额再度下滑，网店数量也减少了超过100家，这也暗示着经营方向的修正。从与百事（Pepsi）在表情上展开的合作和在德克萨斯州（Texas）举办的闰日庆祝活动到印着惊奇漫画的披萨盒，以及美国王牌真人秀节目SNL明星主持鲍比·莫尼汉（Bobby Moynihan）的即兴广告，必胜客去年将自己重新塑造为文化的精粹。

当然，长期的成功在于坚持创新。对于必胜客来说，这其中包含了5美元的风味菜单，以及其不再使用防腐剂和抗生素的承诺，以及这些别出心裁的披萨饼。比如，蒜香披萨，还有其他的吗？

帕纳拉面包 Panera Bread

帕纳拉面包是跻身快餐餐厅TOP10中唯一一家休闲快餐连锁。该品牌的平均每家餐厅营业额稳定保持在250万美元，该品牌于去年增开了近100家网店，并于3月份开设了第2000家美国国内店铺。

帕纳拉自去年公开其禁止使用的原材料No-No清单后便没有再做出任何革命性的公告，但这并不意味着该公司未设定高远目标。根据《财富》（Fortune）杂志在2月份发表的一篇文章，帕纳拉预计到2017年其数字销售额（通过其颇受欢迎的店铺设计）将达到10亿美元。

达美乐披萨 Domino’s

今年，达美乐挤掉肯德基，跻身快餐餐厅TOP50的第11位，在平均每家餐厅营业额上比必胜客还要略胜一筹，成功将两家披萨巨头间的销售额差距缩减至9亿美元。该品牌通过苹果手表、亚马逊Echo智能下单、零按键app下单以及迅猛发展的内置食品保温箱，此外又能同时容纳80张披萨的DXP外送披萨车继续挑战订单和披萨外送服务。

奇波多 Chipotle

大肠杆菌和诺瓦克病毒的爆发瓦解了该休闲快餐领军企业的巨大动力，奇波多在2015年年末时呈现衰落之势。奇波多去年试图将销售额提升5亿美元，并开设216家新店，但几乎可以肯定的是，这些数字在来年的报告中将不会如此坚挺。

尽管奇波多推出了玉米煎饼的促销活动，但相比较前年同期，奇波多的销售额仅在第一季度就下降了29.7%。奇波多的创始人兼CEO史蒂夫·埃尔斯(Steve Ells)在电视节目和新的政府制度上均再三保证会平息公众质疑，但只有时间会证明该公司是否能重塑客户满意度。

超音速汽车餐厅 SonicDrive-In

Sonic Drive-In是唯一一个位列快餐餐厅TOP50榜单的汽车快餐餐厅，Sonic一贯行事低调，并下决心将其所作的事做到极致。这家源自俄克拉荷马州（Oklahoma）的餐厅连锁企业后来扩张至美国东北部，该品牌对其设计稍作修改，在某些情况下也可在餐厅用餐。

对于阳光充足的店铺，公司开始尝试试用太阳能板，将太阳能板安装在长长的顶蓬上十分理想。菜单餐品项目增加则体现在超级炸鸡俱乐部（Ultimate ChickenClub）的限时促销，以及野草莓味和薰衣草味奶昔系列产品上，以此确保该老式连锁餐厅永葆新鲜。

肯德基 KFC

在持续多年下滑后，肯德基在快餐餐厅TOP50榜上又下跌两名，其总销售额也再度下降1亿美元。其纳什维尔（Nashville）最热火的限时促销不失为一大亮点。肯德基不仅仅是首个进行限时促销的全国连锁，也是首家开始使用吸引人眼球的食物卡车进行促销的快餐品牌。

肯德基似乎仍然将鸡蛋放在了一个篮子里，寄希望于通过改造设计（在2017年年底时改造70%的店铺）在装饰之外为肯德基带来生机。

Carl’s Jr.和Hardee’s

Carl’s Jr.和Hardee’s取得了稳步发展。在过去的三年时间里，这两个品牌在可控范围内增开了店铺，平均每家餐厅营业额和营收均有所增加。它们仍向顾客供应特价macho肉汉堡，并将其代言人范围扩大至终极格斗冠军赛的冠军龙达·鲁西（Ronda Rousey）和纹身名厨迈克尔•沃尔塔(Michael Voltaggio)。

Arby’s

Arby’s在转型上的努力持续为其带来利润。该品牌的总销售额连续第三年实现增长，并最终回归快餐餐厅TOP50榜。Arby’s继续认真为顾客带来优质的熟肉制品和“快速制作”的体验，但它无论是在其具有讽刺意味的针对素食主义者（相同的菜单，不含肉）的促销上或CEO保罗·布朗（Paul Brown）就每日秀大结局对乔恩·史都华(Jon Stewart)的抨击上都有略显不敬的行为。

冰雪皇后 Dairy Queen

该品牌于去年首次正式推出了新品DQ烘焙！在其供应的冷饮类餐品和热狗之外对菜单进行了扩展，该历史悠久的品牌始终坚持从新的艺术风格系列三明治和冰淇淋中获取利润。

小凯撒 Little Caesars

尽管来自底特律（Detroit）的餐厅连锁小凯撒去年的总销售额未见增长，但其邻近品牌（即Arby’s和冰雪皇后）在市场方面更具野心，竭尽所能将Hot-N-Ready披萨店在快餐餐厅排行榜上向后挤了好几个位置。

Jackin the Box

Jack in the Box再次证明了其思考……之外的能力，你懂的。当众多品牌致力于清理他们的食材时，Jack身着全套革命装束，在超级碗（SuperBowl）举办期间发布“美味宣言”（“Declaration of Delicious”），着重于将菜单升级至29项菜单餐品。

熊猫快餐 Panda Express

在快餐餐厅TOP50榜单上，位列第一的亚洲概念餐厅熊猫快餐在过去一年初涉一些新的项目。在于10年前在曼哈顿岛（Manhattan）关闭一家失败的店铺后，熊猫快餐再度回归。该品牌与情景喜剧《初来乍到》（“Fresh Off the Boat”）合作，开展中国新年促销活动。

最重要的是，其母公司熊猫饭店集团（Panda Restaurant Group）在两个月的时间内购买了Pieology Pizzeria的少数股东权益，以及休闲快餐Just Salad的股东权益，具体份额尚未透露，这预示着该公司在民族食品餐厅之外另有计划。

来源：博览餐饮

编辑 | 红餐网_白唐

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