跨界融合新发展 引领时尚餐饮新方式 | 热点

6月27日，2016广东餐饮产业发展大会暨第二届中国（广东）餐饮业商业模式高峰论坛在广州阳光酒店举办。五百多名餐企代表、政府领导、行业专家、餐饮大咖齐聚羊城论道。

如今，餐饮行业的洗牌，中高档衰退大众餐饮成主流，一些先进的管理理念、机制、技能在不断的升级，新餐饮的混搭模式不仅能赢得更多市场份额，它更能带给消费者别致而新鲜的用餐急服务体验，因而能吸引到不少消费者。一些看似不着调的混搭却让追求时尚的人们趋之若鹜，成为当今大众餐饮的弄潮儿。

在当今分享经济、颜值经济时代，看云味馆、胡桃里、九毛九、客语、俏凤凰这些新餐饮品牌如何走出自己特色化餐饮之路，真正成为餐饮黑马。

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打造多维度核心竞争力，在每一个方面都做的最好，做到模块化。通过这样，我们从1家店做到50多个店没有一个店是亏损的。

一个品牌，你要成功的话，在很多方面都要有模块化的东西，更要尊重常识。焦虑是我们的核心竞争力，我们每天都在战战兢兢，小心翼翼地努力着。

餐饮业里的米、面是最难做的，但要学会区分，要尊重常识并且拥抱变化，就能做好。

互联网不是思维，只是一种工具，互联网的组织形式可以用在餐饮公司，这样可以焕发餐饮企业的活力。这种模块化的思维，可以导致餐饮品牌的裂变化发展。

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胡桃里是餐厅、酒吧、咖啡馆的混血儿。将音乐跨界带到餐饮业来，开创餐饮的新时代。

最开始我们这个团队有16个人，一年半时间，我们做到了110家店，是中国音乐酒馆的开创者。它的核心，是它的音乐文化。沉淀十年才有胡桃里品牌的诞生，集团签约的歌手超过1700名。

总结胡桃里的经验：第一，明星的效应，有很多明星加入到我们团队；第二，音乐人才的培养；第三，是集团强有力文化的根基，没有集团十年的文化和根基，我们不可能这么快开这么多店。

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俏凤凰核心优势

第一，做品牌，就像打造一个明星一样，不一定是最漂亮，最重要的是与众不同。平庸是最大的问题，当然与众不同不能是审丑，比如便所餐厅，不够美，没有多少消费者会喜欢。

第二，做餐饮关键的是，这个品类里要有稀缺性，这样消费者选择的时候，你才不可替代。

第一家店花了3年时间才把模型搭建好，会坚持以直营方式去开门店，好处是餐饮店经营权及方向自己都可以把控。

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其实，九毛九不是一个新品牌，做山西手工面的大众餐饮品牌，它沉淀了超过20年时间，只是在最近四五年有了大的发展跨越，目前全国140多家店。

品牌核心竞争力是：1、要去适应消费者的需求做有特性的东西；2、产品做到极致。

九毛九针对市场环境变化开始做时尚新品牌“太二酸菜鱼”，单品特色餐厅是未来趋势。

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做餐饮，好吃才是根本。

我们的大部分原材料都从乡下来，我跟管理层说，不管到什么时候，不管怎么变，我们都要坚持好吃的原则。

我非常喜欢做餐饮，做了十几年的客家菜。我在想，如何通过餐饮，让客人在餐桌上不仅吃到美味，传递热情和对生活的美好，我们在餐厅的氛围打造花了很多功夫，客人一进到餐厅，就能感受到情怀和能量。

核心竞争力是好吃，和有情怀、有氛围、有好体验的餐厅。

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作者：祝靖伟｜来源：餐饮O2O｜整编：小贝

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