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家乐福开餐厅“打劫”餐饮市场，该模式有何优劣？

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《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长™导读：近日，著名商超品牌家乐福公告宣布今年内开100家餐厅，取名MR.福。苏宁家乐福推出首家餐厅“MR.福”。

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家乐福开餐厅“打劫”餐饮市场

上海古北的家乐福餐厅门店，于6月16日正式营业。据悉，这并不只是一家普通的餐厅。“MR.福”是家乐福亲自操盘的重点项目，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。

家乐福的餐厅不再是老套的“美食排档+简易就餐区”，而是在自家超市里辟出600平米做餐厅，走“宜家”模式。所有产品均为自营，卖蛋糕、牛排、面等产品、走性价比路线，客单价20元左右。“MR.福”有三个特点——餐厅化，去联营化和自有品牌化。

餐厅化指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划，更靠近餐厅的感觉，而非卖场中的用餐区。玻璃房的中庭，黑色橡木的台面，北欧式的透明灯泡，大落地窗的格断等等。“MR.福”餐厅透着浓浓的中西合璧现代风尚。尽管身处家乐福的卖场区域，巧妙的建筑构思将餐厅的独立性和私密性完美展现。

去联营化则是指“MR.福”餐厅选择完全自营，餐厅设计和菜品搭配浑然一体，在视觉和用餐体验上给消费者带来完整的品牌认知。因为拥有绝对的话语权，家乐福在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主，和卖场区域的互动配合也更为流畅。

自有品牌化则是“MR.福”餐厅的核心竞争力，因为店内出售的所有菜品，都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。目前，“MR.福”系列商品池超过2000款SKU，并且以每个月至少30款新品的速度增加。MR.福系列拥有五大核心价值，高颜值、配方标准化、优价格、好味道和趣味性。

对于年轻一代的吃货来说，有趣好玩是个很好的加分项。比如说其中一款产品叫闪电泡芙，不仅好吃，还能当口红，涂指甲，非常受90后的追捧。作为市场工具，餐厅有助于将门店从“低价”中拉出来，从“人气高毛利低”大促引流转变成“每天都超值”持续性的引流。现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块，而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受，用极致性价比的商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。

同时“MR.福”还会定期举办活动，比如定期推出现场烹饪课、直播云课，也可以定制生日party、求婚宴等等。据了解，继“MR.福”餐厅在上海古北的开业，重庆美联店的第二家也将同步登场。“第一步计划是家乐福门店或新开或改造，餐厅模式快速复制，年内目标是100家”。

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家乐福开餐厅前景如何

“MR.福”整体感觉还是“超市风”，面积600多平，200多个餐位，有原木的长条桌、有简约的圆桌。装修也还是很简约的，除了厨具、餐桌这些刚需，基本没有多余的装饰，店里坐着的也基本都是挂着工作牌的苏宁自家员工。“MR.福”分三个区域：餐饮区、烘焙区、 零售区。进入点餐区，就是一个简单的“一字型”动线，菜品通过开放式窗口售卖，全都是家乐福的自由产品。值得注意的是，所有的顾客都是拿着托盘到档口去取餐，最后汇总结账，有点类似大学食堂。这个模式抛弃了单独档口结算的模式，在目前国内的超市餐饮来看是十分创新。

“MR.福”产品主要分3个板块，全是自有产品，分烘培、餐饮、零售，餐饮板块，以半成品居多。比如说鸡汁面，家乐福用的是半熟面在水里烫2-3分钟，加上调料，一碗面就算完成了。另外还有炸猪排、煎牛排、烤鸡及一些小吃产品，sku不过50种。目前餐厅主打烤鸡，色泽诱人、肉质饱满、令人食欲大增。

据餐厅工作人员表示，店内员工大致会控制在11-35个人左右。也就是说，接下来准备今年开的100家餐厅，根据面积有大有小，最少的只需要11个员工，最多不超过35个员工。除了开店数量，官宣也明确表示，“生熟联动、引流聚客”是自营餐厅的逻辑，将基于门店现有硬件是否符合餐饮标准、可使用面积、门店现有销售规模等条件。

总的来说家乐福采用“宜家模式”，主打性价比还是有一定优势的。但是跟宜家比，家乐福少了一项优势。因为宜家的体量特别大，基本上都是整栋楼的呈现形式，所以多数选择郊区。这就是导致顾客来回时间长，逛宜家至少需要一天的时间，需要中途用餐，所以宜家的餐饮给商业模式形成完美闭环，毕竟周围也找不到其他可以吃东西的地方。郊区餐饮选择比较少，顾客没得吃，宜家的餐厅品质也还不错，所以基本都会选择在宜家用餐。

而家乐福完全不同，基本上都开在人流聚集区。所以家乐福并不具备宜家的优势。用餐不是刚需，留住顾客有难度，没有宜家那样的先天条件。城区餐饮竞争压力大，没有好产品很难把顾客留在超市。人们去超市更多场景是买菜回家做饭，这就又减少了顾客在家乐福用餐的需求。

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餐饮+已成为主流

时代不断在变，餐饮行业也在不断变化，消费者对于吃的心理诉求也发生了变化，在消费升级的场景中，如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，“餐饮+”成为亮眼的选择。

现在已经有很多企业选择这种“餐饮+”的模式运营，不同的组合都有发展空间，“餐饮+零售”如盒马鲜生，“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆，还有“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态，依据不同产业、不同产品、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系，把一些原本没有任何联系的要素融合、延伸。

其中“餐饮+新零售”是最受关注的一个。线上、线下和现代物流的结合共同创造出以消费者体验为中心的新零售模式，纯熟的大数据、人工智能等技术更是加快了新零售步伐。而新零售与餐饮的碰撞为消费场景增添了巧妙的一笔，餐饮+零售最典型的例子便是盒马鲜生了。餐饮和零售是紧密围绕“吃”的行业。

餐饮和零售是消费频次最高、每天和消费者接触最多的行业，不仅极大发挥了生鲜加工的产能优势，也增强了卖场的体验感，成功的吸引来不同的客流互补。线上虚拟服务网络结合线下实际消费场景，形成了立体经营模式。另外餐饮+玩乐的方式现在也非常的红火。比如“餐饮+KTV”、“餐饮+轰趴”等等。

这些提供餐食的场所，成了年轻人的聚集地，一边涮着鸭肠，一边哼唱着情歌，一边吃着鸡腿，一边和朋友一起互动玩乐。看似翻天覆地的巨变，其实要归于本质，越来越多的商业模式向人们的生活方式靠拢，人们也越来越重视消费体验，从卖品牌到兜售生活方式的转变，不一而足。把消费者高频刚需的社区生活集聚在了一起，倘若消费者的粘性够强，形成了闭环，就会形成一个大的流量入口。

针对现如今的餐饮新方式与新品牌，可以观摩到餐饮行业已趋于零售化、品牌化、场景化、娱乐化，餐厅挖掘更多食材本身的价值和可能性，结合新兴食物，满足消费者对于未知好奇心的渴望，是体验消费发展的必然选择。
一

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运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司

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本文来源：老刘聊餐饮

作者：佚名

编辑：餐谋长品牌策划/璐雨录

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