就用这款青椒酱,做出的青花椒鱼鲜麻开胃,鱼餐厅都在推 大厨微阅读 • 2021年8月2日 18:01 • 餐饮资讯 • 阅读 0 青花椒味型 是近两年超级流行的大IP 青花椒鱼 则是其中极具代表性的菜式 鲜麻清香 比香辣鱼更加清新 比酸菜鱼更加刺激 成为很多餐厅的 招牌主打菜 商超内的人气品牌 “搞鱼” 便主推酸菜鱼、青花椒鱼、水煮鱼 配上自助米饭、饮料 生意极火 可以说 青花椒鱼与酸菜鱼、水煮鱼 在川味鱼肴界 已经形成三足鼎立之势 今天小微带来的 正是这道青花椒鱼的做法 由菏泽鱼王哥老板王洪生 详细演示鱼片的上浆、滑熟步骤 以及青椒酱的做法 感兴趣的亲 抓紧来看看吧 ! 青椒鱼 核心亮点 0 1 这道青花椒鱼 选黑鱼片入菜 初加工阶段 最核心的步骤是上浆 如何将鱼片浆得 滑嫩微弹? 怎样把鱼片浆得 洁白透亮? 王大厨的做法是 先清洗后上浆 鱼片洗净粘液 质地才会透亮 上浆手法得当 口感才会滑爽 鱼片洗到什么程度? 浆鱼片手法是怎样的? 为什么需要先加姜汁、料酒等 调料慢揉一下? 浆鱼时还需要加什么调料? 赶紧打开视频看看吧 0 2 制作时 此菜需要加入野山椒、 青、红小米椒、酸萝卜等料头炒香 此时王洪生大厨 还添加了一款核心酱料 自制青椒酱 其以青辣椒、鲜花椒等绞碎熬香而成 入锅炒香后清新鲜美 添汤煮制鱼片 更可赋予成菜一股浓郁的青花椒味型 想知道这款青椒酱 是怎么制作的吗? 抓紧打开视频带走答案吧 0 3 除了鱼片 此菜还别出心裁地 搭配了两种辅料 这样一方面可以加大菜量 显得更加实惠 另一方面也丰富口感 增加可食性 想知道添加了哪两种辅料吗? 此菜的详细制作方法 是怎样的? 抓紧打开视频看看吧 下面有请 山东菏泽鱼王哥鲜鱼馆 老板王洪生 为大家演示 青花椒鱼 ↓↓↓ 名厨网课真实评价(上下滑动查看详情)学技术找配方请长按并点击识别图中二维码进入“名厨网课” (这道青花椒鱼的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此视频将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦,从本微信付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟) 原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/228738.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 金瓜献福,家常南瓜做出压桌大菜 上一篇 2021年8月2日 18:01 厨师去试菜,如何避免被偷师? 下一篇 2021年8月2日 18:01相关推荐 餐厅营销 【751】张大宽 | 开面馆和开日料店,哪个风险更低?敢为人后,后发制人 2020年06月13日 | 第[751]篇原创作者 | 张大宽来源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)敢为人后,后发制人–张大宽1段永平在一次分享中,总结了一个观点,这个观点叫做“敢为人后,后发制人”… 餐谋张大宽 2020年6月13日 餐饮资讯 扒了这些知名餐厅的菜单,这8种菜品最有爆品潜质 疫后是餐饮店恢复的关键期,各家都在绞尽脑汁推新品,打造爆品,为门店引流。但如何成功打造一款爆品呢?本文转载自火锅餐见(ID:hgcj6666),作者:曹原深扒数十家火锅店的主打菜品,包括海底捞的“招牌十捞”,… 红餐网 2020年6月29日 餐饮资讯 【特色食材】《餐饮时报》报道:豆瓣菜 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363豆瓣菜的营养物质比较全面,其中超氧化物岐化酶的含量很高,还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有… 小时餐饮时报 2013年11月30日 餐饮资讯 备受争议的小罐茶现在怎么样了? 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号来源:虎嗅APP作者:吴倩男编辑:关雪菁显然,杜国楹和他的小罐茶不只想做高端礼品市场。今年上半年,小罐茶推出多泡装,将价格降至1000多元一斤,后续将推出价格更低的小罐… 网络转载 2019年12月2日 餐饮资讯 11道亲民农家菜式,在酒楼也能做出乡土味! 农家菜之所以能大行其道,也是食客们贪其在农庄取材够天然、菜品味道份量足的缘故。而提起农庄,似乎酒楼酒家营造不出那种用餐氛围,但菜品也是可以模仿一二的。下面,就给大家介绍几道具有乡土风味的菜品,很多… 红厨网 2022年12月6日 餐饮资讯 《赘婿》爆火,男主靠它成古代首富,干餐饮你还认为品牌不重要? 最近古装喜剧《赘婿》爆火,这部剧讲述了身为穿越者的宁毅帮助妻子苏檀儿一起玩转武朝商界,成为江宁首富的故事。郭麒麟饰演的男主宁毅作为一个商业奇才,为人处世带给人不少启发,可谓话题不断。 值得餐饮人关注的是,《赘婿》男主自始至终非常重视自家的品 米粒餐学院 2021年3月4日 餐饮资讯 包装 | 餐饮外卖包装设计参考 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗全世界的创意 ﹀ ﹀ 做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 ▲VIA:商业设计赵海存,网络 | 本平台文章内容来源于网友投稿及采编于各大媒体,其作品版权归原作者,如涉及版权请联系我们,本文由餐饮视界整编于 餐饮视界 2021年3月23日 餐饮资讯 【伙伴分享】拿了C更应该勇敢的站起来,人生也是如此 记得初中的时候老师让我们上台自我介绍,我非常害怕的站在那里不敢说话。没错,我就是一个非常害羞,内向的男孩。2016年3月17号,第一次入职于老东门店,这是我人生中第一份工作,由于第一次踏入社会,需要上夜班… 餐饮屋檐下 2020年7月26日 餐饮资讯 只有美人鱼有周星驰IP?餐饮业IP早已被玩得溜! 点击上方的篮字 ⬆ 关注我们!和少数人一起做个爱学习的餐饮老板!谈论起春节档最火的电影,非星爷的《美人鱼》莫属。口碑和票房双丰收,周星驰登顶票房冠军,打破一系… 餐饮人必读 2016年2月24日 餐饮资讯 【轻餐管理】“石油咖啡”诞生,“服务区”餐饮经济是下一个风口吗? 核心看点:1. 中石化咖啡若在全国2.7万家便利店铺开,会在咖啡市场掀起怎样的巨浪?2. 高速服务区会是下一个餐饮经济风口吗?3.餐企布局高速服务区可以有哪些发展方向?来源:新餐饮洞察(ID:xincanyi… 餐谋军师 2019年9月19日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交