采购成本降低5%，对于餐厅来说就是一场效率革命！

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和众多自媒体大号相比，我们的推送几乎是每天最早的，原因就在于，餐饮老板群体起床非常早。

内参君曾做过大量调研，想看看餐饮老板们清晨都在干什么，大部分人的答案都是，去菜场买菜，准备当天的食材。

原料的品质和成本，对于餐厅的经营质量起到了决定性作用，而餐饮供应链的日臻成熟，有望将他们从日复一日的辛苦付出中逐渐“松绑”。

餐饮老板内参内参君/文

这些供应链之痛

不是靠早起就能解决的

◎去买菜是许多餐饮老板每天第一件事，图自网络。

这份坚守让渔小白在如火如荼的深圳餐饮市场稳扎稳打地发展到6家直营店。在采购方面，渔小白最初通过与附近的菜场合作，找供货商直接送货，菜品批次不同质量良莠不齐，李先生不太满意。

后来渔小白尝试通过一家线上食配商采购食材，却遭遇了噩梦般的一天，平台早上一直没送货，配送员失联。

眼看着马上到午饭时间了，后厨空空如也，吓得李先生赶紧和平台解了约。此后，他记住了一个教训，要和有品牌和实力保障的中大型食材供应商合作。

如果说门店不多的情况下，餐饮老板可以勉强自己扛起采购任务，那么对于大型连锁品牌，问题就相当棘手了。

创立于上海的新派云南米线代表大鼓米线，目前在全国的连锁门店数量超过四百家。据负责人介绍，平均每天每家店的营业额在6000元左右，要卖出300多碗米线，食材品质和价格的略微波动都会对整体营收产生极大的影响。

◎图自网络。

负责人认为，对于像大鼓米线这样的连锁品牌，应该在原料采购上更多发挥总部的统一资源调配优势，帮助数百家门店共同完成采购的精细化管理。

餐厅的风味需要传承和坚守，许多有口皆碑的老店，都倾注了几代人的心血。

◎图自网络。

保证品质的关键，就是面馆的当家人每天亲自采购食材，毛文君曾像自己的父辈一样，凌晨两点就要起床去采买，采购品种达到30多种，而且要去不同的菜市场，寻找不同的供应商，每天单是记账就很复杂，需要很长时间。

门店多了，采购和记账的工作量成倍增加，毛文君开始思考，这种做法是否够科学？

解决中小餐厅采购的复杂需求

把更多精力放在发展上

商业领域有一句经典老话，不要用战术上的勤奋掩盖了自己战略上的懒惰。

披星戴月地辛苦采买，固然是一种坚守，而这样的付出，是否有助于让自己的餐厅在今后的竞争格局中胜出，几位老板的心里打上了问号。

◎图自网络。

在能借助优质工具的环节，释放自己的“带宽”，把目光和资源放到思考餐厅的发展需求上，才是更重要的事。

这三个品牌的负责人告诉内参君，现在采买基本都通过快驴进货，这是美团旗下的全品类的餐饮供应链平台，很好地解决了中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小的痛点。

不同于高度成熟的西式餐饮供应链，传统中餐门店分散，需求复杂，集约程度低，使得中间环节的链接太长、损耗太多，造成了成本过高、效率过低等诸多问题。

以美团为例，对外卖而言，需求侧是消费者，供给侧是餐厅，但是餐厅也有它的上游，也有自己的采购商一直到田间地头。

“所以这个价值链是很长的，怎么样把供给侧价值链逐步地数字化，这是巨大的机遇，同时也是很大的挑战。”

美团的使命是“帮大家吃得更好，生活更好”，因此，帮助 B 端商家升级，是美团使命的实现路径。科技企业不是要取代传统企业，而是要融合发展。

越来越多的街边小店、品牌商户选择借助新经济的力量完成数字化升级，利用线上线下一体化提升服务体验和业务能力。

相信下一个十年，会有一批擅用数字化能力与技术的中小餐饮企业会迅速成长起来，并最终走到台前。

轮值主编｜王菁 编辑｜一番酱 视觉｜一番酱

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