18大烤鱼+4大镇店铁板烧活鱼
餐盈学院烤鱼、板烧鱼实战课程
报名电话 王欣 18519585213 （长按识别二维码咨询）
烤鱼店没有新品，客人越来越少
没有核心的红油、酱料，没有回头客
不会做烤鱼外卖，白白丧失30%的上涨空间
中餐店生意持续萧条，不知道靠什么爆款拉升生意
赚钱越来越难，团队看似要马上解散
但你有没有发现：
板烧活鱼爆炸式增长
300平店日卖300条鮰鱼！
100平米月营业65万？怎么有的烤鱼店就这么火！
潮流板烧活鱼新玩法
客流翻一番，利润翻一番
无锡杜哥鱼虾跳
80平小店卖龙虾、烤鱼、牛蛙，月营业额最高65万
18期烤鱼课同学——苏州张总
学习烤鱼课程后，迅速落地，实现后厨标准化
客人的好评率、复购率提升50%以上！
学习前
1天翻台不到1次
150平烤鱼店日流水从不足3000元
现在
现在1天翻台3-4次，客人基本天天排队
日流水超过1.2万元！
不到1年时间，已连开2家烤鱼店！
年轻人偏爱的香辣烤鱼、芝士烤鱼、怪味烤鱼、腰果蒜香烤鱼轮番爆红！
可吸引方圆3公里内的女孩子
年轻人一周吃2次烤鱼都很正常！
隔壁店生意火爆到天天排队！
为何你的烤鱼店利润还在下滑
是不是
缺乏新口味，老客人都开始流失了
店里大厨情绪不高，出品开始不稳定
不会选鱼、挑鱼、处理鱼，利润一点点被抹掉
做出来的鱼说不清哪里不对，但就是不好吃
没有核心产品，没有自己的特色
烤鱼初加工6大技术
烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利
如何做出外焦里嫩的烤鱼
烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法
手把手教你做外卖烤鱼
最潮流的烤鱼盘饰、最流行的烤鱼卖法
烤鱼的秘制红油熬制方法（手把手实操）
19种烤鱼的调味方法（手把手实操）
烤鱼腌料水制作（升级版）
如何通过外卖、餐具，提升烤鱼销量
18大爆款烤鱼课程 本次课程传授的的18大烤鱼（全部实操）
5大经典爆款烤鱼
香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、黑椒蚝油烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼
13大潮流爆款烤鱼
黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、麻辣豆花烤鱼、鲜啤酒烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、菠萝酸菜烤鱼、腰果蒜香烤鱼、毛血旺烤鱼、韩式酸菜烤鱼、泰式青柠烤鱼、芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼
全方位解决烤鱼店遇到的问题
香料调味达不到预期效果
没有核心效果，不能快速标准化复制
大厨工资过高，无法把控命脉
预制效果差、上座率、翻台率低
顾客印象度低、回头客少
经营烤鱼店，我来帮你解决难题：
Q 湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼，我们店到底用哪种鱼，成本最低，利润最高？
A 每种鱼的成本不一样，肉感也不同，目前很多的餐馆选择冰鲜鱼，一方面考虑到价格更加低廉，另外一方面，宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序，并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。
Q 我们店主要用清江鱼、草鱼，但鱼肉总是有腥味祛不掉，这是哪个环节有问题？
A 如果门店使用的是调味鱼，仍有鱼腥味的话，需要和供应商沟通，调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼，那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净，尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜，一定要撕干净，可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。
Q 烤鱼肉质发散，不成团，客人投诉是死鱼，其实我们用的是活鱼，这是为啥？
A 首先在腌制时也要尽量让鱼肉紧实不松散，烤鱼时通常使用350度的温度，如果低于350度，鱼肉是焖熟的，鱼肉就会松散没有味道。
Q 客人吃完烤鱼下入涮品，涮品就没味道了，有没有解决方法？
A 蔬菜在炸制时，油温要控制在145-150度之间，否则会影响口感。另外需要注意，在炭火烤鱼时，如果熬制时间比较久，味道深入更深时需要加汤，否则会比较咸，口感变差。
烤鱼花絮，这味道太香了，口感太嫩了：
导师团队
吕金
杜哥鱼虾跳技术总监
能落地是关键
学完之后回家可直接操作
关键！顾客要说好！下次还要来！
还要求：每位学员自己动手实践！必须学会！
做有自己特色的烤鱼店
留住顾客的心要先留住顾客的胃
懂得搭配香辛料，才能做出好味道
烤鱼酱汁是核心关键
灵活运用各种原料、香料，增加烤鱼的色泽、口感
每一样烤鱼酱都是万能酱！
灵活搭配可以有更多口味！吸引更多的顾客！
两大万能粉料：全面增香
提味增香烤鱼油，烤鱼的核心技术
万能油进一步提升食材味道，让烤鱼更加鲜美
烤制的秘诀：焦脆又不失鱼肉鲜嫩
更充分合理发挥设备优势
研发有自己特色的风味烤鱼
烤鱼这么火了，还有没有新的玩法？那是必须的！
市场爆火的板烧活鱼！
网红打卡鱼，必火菜
为什么板烧鱼会火？
首先，味道好！鱼肉紧实鲜美，且鱼刺极少；
搭配秘制酱料用极受欢迎的铁板烤制，汤汁咕嘟冒泡鲜味四溢。
板烧活鱼更多选用鮰鱼
鮰鱼鱼肉比草鱼、黑鱼都更加细嫩、无腥味，加入秘制腌制之后，口感更紧实。
板烧鱼选用40斤重的铁板作为餐具，上桌时铁板仍然保持着高温，鱼肉被烤制的滋滋作响。
为什么要用300度来炙烤？
300度是食物炙烤的最佳温度，可以充分发挥食物原有的味道
制作怎么样？
简单，可以无大厨制作，半小时学会
一共就三步，简单易学
本次板烧鱼课程老师无保留提供全部配方！
秘制拍粉料
用秘制料给板烧鱼拍粉
同学提问：
Q 板烧活鱼现在有多火？
A 板烧鱼和中餐特别搭配，是中餐店里的爆款菜，口味适合年轻人、口感适合老年人，吃板烧鱼的基本涵盖所有年龄段人群，板烧活鱼餐厅基本是餐餐排 队！在山东济南地区经营板烧鱼的餐厅就有接近30家，基本每家店饭口都排队50人以上！现在，板烧活鱼在内蒙古、东北、江苏、安徽等地，是开一家火一家！
Q 板烧鱼对厨师有依赖嘛？
A 板烧鱼不需要高水平大厨操作，将新鲜鱼快速腌制，再炸制、烧制，搭配调好的酱汁，直接盛放到铁板上，20分钟以内就可以上桌。全程标准化操作，不需要大厨，使用普通厨师、有经验阿姨即可。
Q 板烧鱼利润能达到多少？
A 板烧鱼是使用鮰鱼等无刺鱼，成本价在12元/斤左右，一般是卖49元/斤，现点活杀。一盘鱼大约3.5—4斤，售价接近180-200元左右，毛利做到65%很正常。
因为上桌非常有气氛，客人感觉这个菜非常超值，来消费板烧活鱼的家庭聚餐、社交聚会的客人非常多，客人复购率达到75%以上！
Q 板烧鱼的铁盘需要多大？
A 有小号、中号、大号的铁盘，大号铁盘可以达到直径50公分，高温铁板会让鱼肉有烧烤菜的焦香，上桌时热气腾腾、吱吱作响，鱼肉外焦里嫩、麻辣鲜香！
本次课程除烤鱼课程外，新增板烧活鱼课程
2天时间学到实实在在的干货内容！
通过1次课程学习2大体系的镇店大菜！
为的就是让你赚钱
这种机会现在不报名，下次是什么时候还有，我都说不好！
旺店考察
杜哥鱼虾跳
张平建大师旗下连锁店
80平小店月均销售50-60万
爆款产品：烤鱼、牛蛙成为全市吃货的打卡点
定位、选址、打爆市场，方方面面都讲解
参观完这家店，你会有比较深的体会
探鱼
鲜、嫩、香、辣的
鱼
一天翻台8次
6年开遍全国，跻身一线商圈
是口味还是营业能力，考察过后才知道
联系电话 王欣 18519585213 （长按识别二维码咨询） 本次活动费用 4580元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上 报名流程 1、付订金500元，余款现场付。 2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务 付款账户：或者微信转账 开户行：中国建设银行北京西四支行 账户：北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司 账号：1100 1007 2000 5300 7583 培训地址 江苏省无锡市新豪泰花园酒店（长江北路新假日广场店） 上课时间 报到时间：2019年6月27日17:00之前 上课时间：28日-29日（共2天，30日返程） 说明 1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。 2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内。 3.课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。 4.费用不包含：来往交通费，其他个人消费。 5.星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。 6.课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。
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