“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长导读:全球最大的中式连锁快餐品牌是谁?可能很少有人能知道,但大家一定不陌生“熊猫快餐”这个名字,是的,它就是全球最大的中式连锁快餐品牌。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

它不是中国餐企,而是美国的“熊猫快餐”!曾宣称“永不进驻中国,只赚外国人的钱”!然而这家大名鼎鼎的店在最近却悄悄的在中国快餐市场,在云南昆明“低调”开店。

熊猫快餐是个怎样的品牌呢?

这家全球快餐连锁品牌店成立于1983年,在全球拥有2000多家连锁店和3万多名员工,遍布全美50个州中的47个,以及加拿大、墨西哥、韩国、迪拜等国家。据官网消息称,熊猫快餐的年销售额约203亿人民币(30亿美金)。

熊猫快餐的创始人程正昌是一名华裔,出生于扬州,5岁移居台湾,程正昌的父亲是一名大厨,精通浙江菜,曾是蒋介石的厨师。然而他却没有继承衣钵成为一名厨师,而是一路勤奋学习,后来出国留学,成为美国密苏里大学的一名数学系硕士。

他投身餐饮行业,纯属偶然。有一次,他的一位堂兄在洛杉矶经营餐馆,开张前找不到前厅经理,就把他叫过去帮忙,就在这次之后,他竟然对餐饮产生了浓厚的兴趣,并一干就是30多年。

1973年,他听说市里一家饭店要倒闭,便立刻说服父亲开餐厅,全家凑了6万美元,盘下了这家饭店,取名为“聚丰园”,父亲是厨师,他做总经理。

然而现实往往是残酷的,刚开张第一个月,生意差的不行,营业额只有12000美元,甚至周末都没有几位顾客。每天入不敷出,程正昌回忆说“记得有一天,晚上8点整个餐馆是空的,一个客人都没有,那时候心情非常的失落。突然就来了两个人,那个时候,对客人的到来一下子感到特别的感激。”

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

人气不佳,只能通过服务来俘获人心。比如来10个人吃饭,他会帮顾客点好菜,一个人5块钱就可以弄得很丰盛。有时候还会出其不意的给顾客再加两个菜,也不额外收钱,客人也很惊喜。要是顾客因为没有座位而走,他会追到停车场道歉:很抱歉我们这么挤,但如果您愿意稍等一会儿,我可以送您一杯饮料。”

就这样,很快熊猫快餐声名远扬,生意开始天天爆满。创始人程正昌和很多的顾客成为了朋友,甚至过了30年,在马路上碰到,他还能叫出名字。

1983年,他的一名老顾客在洛杉矶第二大购物广场幽谷拱廊担任总经理,热情邀请程正昌把中餐馆开到购物广场,“逛街的客人总归需要吃饭的”。

他开始意识要改变了。一是脱离华人圈的“内斗”:“在美国的中国人数量毕竟少,做美国人的生意才能把事业做大”;二则是中餐馆的经营模式太过老旧,不易扩张,他希望能有更好的模式。

因此他到了幽谷拱廊,仔细观察了购物广场的客源环境。之后就立即想到要做中式的连锁快餐。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

而那个时候,中国送给美国的两只大熊猫,一夜成为了明星,于是他的“熊猫快餐”正式开张。

而在美国做快餐要想真正赚钱,就要迎合美国人的口味。于是程正昌发现,和传统中餐风味相比,美国人更喜欢“酸甜中带一点辣”的独特口味。于是,他们的菜式主打主营香辣酸甜口味的川菜和京帮菜。

熊猫快餐最畅销的陈皮鸡就是如此,销售额且一度占到营收的30%,还有宫保鸡丁也是很符合美国人的口味。

口味上做了本土化的改良,但现场明火炒菜是始终坚持不变的,这样既保证了中餐的色香味而且即便菜炒好放凉了之后,仍可以装入前台餐盘进行保温,为保证菜品新鲜,每盘量不大,卖完后再炒,如果45分钟后仍没有卖出,就会重新换。

由于定位精准所以很快熊猫快餐就抓住了美国人的胃口,且不断的根据顾客意见随时做出调整。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

就这样,熊猫快餐大受欢迎,甚至热门美剧上都有它的身影。例如,大火的美剧《生活大爆炸》中,主角谢耳朵热衷于中餐,每周都要点一次陈皮鸡。

其实,在80年代初期,中餐还不流行,美国人也不敢尝试中餐,所以为打消顾客的顾虑,熊猫快餐的每道菜都标明其原料、烹饪方法、调味品等,让顾客对中餐的口味与制作在心里有数了。

同时,为了打开市场,还设置了试吃机制,顾客购买之前可以试吃所有的菜品,就算吃饱都没关系,而直到今天也还在沿用,在当时帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。

通过这个举动建立了与消费者之间的信任,此外,餐馆的装修采用传统的中国风,里面播放的是美国音乐,整体氛围简洁雅致吸引了很多人,让近来的客人感到既新奇又亲切,还有好吃的食物,让人心情愉快,很快就培养了一大批回头客

我们都知道餐饮做到一定阶段就要进行扩张,而餐饮标准化也是最重要且麻烦的一环。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

对此,熊猫快餐采取“少而精”模式,菜品保持在20多种,每个月创新2种新品,确保每道菜的口味无可挑剔。

其次,在原材料上所有菜品的原料加工都由供应商预先完成,再由专业配送公司送到各家分店。

产品的调料也是事先备好,装在固定的桶内,送到店里由厨师们随用随取,这样就算是没有经验的厨师都可以做出达标的“熊猫味道”。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

而程正昌的妻子蒋佩琪在标准化中也功不可没,据说,她曾将大厨们关在厨房里,要求他们定出熊猫快餐所涉及的全部标准,比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁,为此差点惹恼了大厨。

就是因为这样死磕,中餐的标准化问题才得到了解决,很快熊猫快餐就走上了快速扩张的道路。

慢慢的分店越开越多,熊猫餐厅需要更高效的管理,于是蒋佩琪还为熊猫餐厅定制了“熊猫自动工作站”的后台管理系统,并申请了美国国家专利。这套系统太重要了,有了它,点餐变得更简单,而且不同分店之间还可以互相分享信息。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

有了这套系统,熊猫快餐的运营水平大大提升。一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店!

门店扩大发展,而程正昌的经营理念一直是决不负债经营,坚持不上市。可以看出他对企业强大的信心。他预估2020年,世界范围内的熊猫快餐将超过10000 家。”对于创始人程正昌来说,他的野心不只是发展单一中餐,而是要保持在竞争激烈的市场中做到成功,因此,他不局限在中式快餐,熊猫餐饮集团服务过各类不同的餐厅,始终秉行多元化的发展策略。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

回看熊猫快餐的成功历史,让人可敬可叹,但熊猫快餐在国外市场做得如此成功,此次进军国内市场仍让人有点忐忑,国内市场还能做得顺风顺水吗?

这个问题熊猫快餐其实早已想到了,熊猫快餐在国外擅长本土化,在国内也做出了改变。

01

早餐+正餐+宵夜,全天营业近13小时

与其它只做午、晚市生意的快餐厅不同,熊猫快餐在中国的门店全天营业近13小时,从早10点,到晚22:30,不仅有午餐和晚餐提供,还在10月10日新增了早餐及夜宵。

早餐特别的丰富,有各式的粥品,茶蛋、豆浆、油条、米线、小笼包等。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

02

8道招牌菜+串串,近20种家常菜

熊猫快餐因为太过西餐化,让很多在国外的中国人都不太认可。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

所以,此次在中国为了保证口味国人可以接受,一方面保留了陈皮鸡、宫保鸡丁、蘑菇炒鸡等在全球都非常受欢迎的招牌菜。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

一方面又推出了全新的适合中国人口味的菜品,比如张飞牛肉、酸辣鱼、撸串串等。

其实此次开在云南也是有小心机的,因为熊猫快餐菜品口味上偏“酸、甜、辣”,与云南人相似,所以这也是率先打开市场的一个好方法。

还推出了各式早点,午餐推出了“招牌八珍”和串串。

既有招牌的陈皮鸡、宫保鸡丁、酸辣鱼、西蓝花牛肉、蘑菇炒鸡、张飞牛肉、豆角时蔬鸡、酸甜爱情虾,也有川味的撸串串、剁椒鱼头、鸡蛋羹等近20种家常菜。

03

人均15元,高性价比

国内餐饮界大佬海底捞的副牌走的都是极致性价比路线。

还有十八汆人均20元、捞派有面儿人均7元、秦小贤人均20元,再加上9.9元的饭饭林,这些都锁定的都是“20元上下”的庞大客群。

“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店,国内快餐再起波澜

而此次熊猫快餐瞄准的是15元的价格区间人均在15元左右,能让人吃到饱。利用极致性价比这个利器,可以抢占消费群体,为日后的发展起了一个很好的开端。

04

选址

一直以来都是布点在购物中心和人流密集的地方,比如大型购物核心美食街、机场、超市等。

熊猫快餐此次也是选址在吾悦广场商圈,距离地铁1号线只有600米。

可见,无论从产品、定位、价格和人流量来说,熊猫快餐都具备了“火”的要素。

因为熊猫快餐曾宣称“ 永不进驻中国,只赚外国人钱 ”,所以此次回归惊喜之余,同时有点不解——为何把首店开在昆明?

以熊猫快餐的咖位,完全可以在北上广风风光光开业,通过一轮新闻炒作,英文菜单上菜牌名尽是诸如“谢耳朵陈皮鸡”、“纸牌屋宫保鸡丁”之类,然后同城新潮的年轻人纷纷闻讯来打卡留影,表明自己率先“领略”了美式中餐的酸、甜、辣。

接着熊猫快餐把美国、加拿大、墨西哥、日本、迪拜、韩国等各个国家门店最畅销的口味菜式,在国内来一个豪华联展和“试水”,经过一轮选拔后完成回归、本土化的完整过程。

但熊猫快餐为什么没有选择这样“高举高打”,而是悄无声息地“潜入”春城昆明?

分析大致原因:首先熊猫快餐是一个成立于美国快40年的快餐企业,毫无疑问推动中式快餐走向世界,熊猫快餐是当仁不让的主力军。

但走向世界的过程,经历一路融合、调试和改良,在某种程度上也是中式快餐融合各国口味的本土化过程,经年累月熊猫快餐已经进化成全球化快餐。

其次早就有人说熊猫快餐不正宗,熊猫快餐创始人程正昌这样回答:什么是“正宗”?卖得好就是正宗,买不好就不正宗!在全球做快餐连锁,一定要本土化,不然只能等死。

所以熊猫快餐回到国内首先面临的问题:打拼40年时间已经走向世界,现在又退回来跟大家比拼什么,难道还要跟“八个菜系”一一交手才能分出高下吗?或者比拼15元、20元的菜怎样吃得好、吃得饱?

这其实都是“关公战秦琼”的荒诞。

因此此前程正昌说过:“中国不需要熊猫快餐,那里的竞争太过激烈,我们是做外国人吃的”,正是处于这种考虑,熊猫快餐曾“发誓”永远不进中国。

中式快餐竞争很是激烈,而熊猫快餐此次入局,无疑让国内的快餐行业再次泛起波澜,至于熊猫快餐未来发展如何,拭目以待吧。

微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司

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本文来源:老刘聊餐饮、餐饮020、网络

作者:佚名;图:网络

编辑:餐谋长品牌策划/多云转晴;侵删

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