“永不进中国”的熊猫快餐在云南开店，国内快餐再起波澜

它不是中国餐企，而是美国的“熊猫快餐”！曾宣称“永不进驻中国，只赚外国人的钱”！然而这家大名鼎鼎的店在最近却悄悄的在中国快餐市场，在云南昆明“低调”开店。

熊猫快餐是个怎样的品牌呢？

这家全球快餐连锁品牌店成立于1983年，在全球拥有2000多家连锁店和3万多名员工，遍布全美50个州中的47个，以及加拿大、墨西哥、韩国、迪拜等国家。据官网消息称，熊猫快餐的年销售额约203亿人民币（30亿美金）。

熊猫快餐的创始人程正昌是一名华裔，出生于扬州，5岁移居台湾，程正昌的父亲是一名大厨，精通浙江菜，曾是蒋介石的厨师。然而他却没有继承衣钵成为一名厨师，而是一路勤奋学习，后来出国留学，成为美国密苏里大学的一名数学系硕士。

他投身餐饮行业，纯属偶然。有一次，他的一位堂兄在洛杉矶经营餐馆，开张前找不到前厅经理，就把他叫过去帮忙，就在这次之后，他竟然对餐饮产生了浓厚的兴趣，并一干就是30多年。

1973年，他听说市里一家饭店要倒闭，便立刻说服父亲开餐厅，全家凑了6万美元，盘下了这家饭店，取名为“聚丰园”，父亲是厨师，他做总经理。

然而现实往往是残酷的，刚开张第一个月，生意差的不行，营业额只有12000美元，甚至周末都没有几位顾客。每天入不敷出，程正昌回忆说“记得有一天，晚上8点整个餐馆是空的，一个客人都没有，那时候心情非常的失落。突然就来了两个人，那个时候，对客人的到来一下子感到特别的感激。”

人气不佳，只能通过服务来俘获人心。比如来10个人吃饭，他会帮顾客点好菜，一个人5块钱就可以弄得很丰盛。有时候还会出其不意的给顾客再加两个菜，也不额外收钱，客人也很惊喜。要是顾客因为没有座位而走，他会追到停车场道歉：很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。”

就这样，很快熊猫快餐声名远扬，生意开始天天爆满。创始人程正昌和很多的顾客成为了朋友，甚至过了30年，在马路上碰到，他还能叫出名字。

1983年，他的一名老顾客在洛杉矶第二大购物广场幽谷拱廊担任总经理，热情邀请程正昌把中餐馆开到购物广场，“逛街的客人总归需要吃饭的”。

他开始意识要改变了。一是脱离华人圈的“内斗”：“在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大”；二则是中餐馆的经营模式太过老旧，不易扩张，他希望能有更好的模式。

因此他到了幽谷拱廊，仔细观察了购物广场的客源环境。之后就立即想到要做中式的连锁快餐。

而那个时候，中国送给美国的两只大熊猫，一夜成为了明星，于是他的“熊猫快餐”正式开张。

而在美国做快餐要想真正赚钱，就要迎合美国人的口味。于是程正昌发现，和传统中餐风味相比，美国人更喜欢“酸甜中带一点辣”的独特口味。于是，他们的菜式主打主营香辣酸甜口味的川菜和京帮菜。

熊猫快餐最畅销的陈皮鸡就是如此，销售额且一度占到营收的30%，还有宫保鸡丁也是很符合美国人的口味。

口味上做了本土化的改良，但现场明火炒菜是始终坚持不变的，这样既保证了中餐的色香味而且即便菜炒好放凉了之后，仍可以装入前台餐盘进行保温，为保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍没有卖出，就会重新换。

由于定位精准所以很快熊猫快餐就抓住了美国人的胃口，且不断的根据顾客意见随时做出调整。

就这样，熊猫快餐大受欢迎，甚至热门美剧上都有它的身影。例如，大火的美剧《生活大爆炸》中，主角谢耳朵热衷于中餐，每周都要点一次陈皮鸡。

其实，在80年代初期，中餐还不流行，美国人也不敢尝试中餐，所以为打消顾客的顾虑，熊猫快餐的每道菜都标明其原料、烹饪方法、调味品等，让顾客对中餐的口味与制作在心里有数了。

同时，为了打开市场，还设置了试吃机制，顾客购买之前可以试吃所有的菜品，就算吃饱都没关系，而直到今天也还在沿用，在当时帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。

通过这个举动建立了与消费者之间的信任，此外，餐馆的装修采用传统的中国风，里面播放的是美国音乐，整体氛围简洁雅致吸引了很多人，让近来的客人感到既新奇又亲切，还有好吃的食物，让人心情愉快，很快就培养了一大批回头客。

我们都知道餐饮做到一定阶段就要进行扩张，而餐饮标准化也是最重要且麻烦的一环。

对此，熊猫快餐采取“少而精”模式，菜品保持在20多种，每个月创新2种新品，确保每道菜的口味无可挑剔。

其次，在原材料上所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业配送公司送到各家分店。

产品的调料也是事先备好，装在固定的桶内，送到店里由厨师们随用随取，这样就算是没有经验的厨师都可以做出达标的“熊猫味道”。

而程正昌的妻子蒋佩琪在标准化中也功不可没，据说，她曾将大厨们关在厨房里，要求他们定出熊猫快餐所涉及的全部标准，比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁，为此差点惹恼了大厨。

就是因为这样死磕，中餐的标准化问题才得到了解决，很快熊猫快餐就走上了快速扩张的道路。

慢慢的分店越开越多，熊猫餐厅需要更高效的管理，于是蒋佩琪还为熊猫餐厅定制了“熊猫自动工作站”的后台管理系统，并申请了美国国家专利。这套系统太重要了，有了它，点餐变得更简单，而且不同分店之间还可以互相分享信息。

有了这套系统，熊猫快餐的运营水平大大提升。一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店！

门店扩大发展，而程正昌的经营理念一直是决不负债经营，坚持不上市。可以看出他对企业强大的信心。他预估2020年，世界范围内的熊猫快餐将超过10000 家。”对于创始人程正昌来说，他的野心不只是发展单一中餐，而是要保持在竞争激烈的市场中做到成功，因此，他不局限在中式快餐，熊猫餐饮集团服务过各类不同的餐厅，始终秉行多元化的发展策略。

回看熊猫快餐的成功历史，让人可敬可叹，但熊猫快餐在国外市场做得如此成功，此次进军国内市场仍让人有点忐忑，国内市场还能做得顺风顺水吗？

这个问题熊猫快餐其实早已想到了，熊猫快餐在国外擅长本土化，在国内也做出了改变。

与其它只做午、晚市生意的快餐厅不同，熊猫快餐在中国的门店全天营业近13小时，从早10点，到晚22:30，不仅有午餐和晚餐提供，还在10月10日新增了早餐及夜宵。

早餐特别的丰富，有各式的粥品，茶蛋、豆浆、油条、米线、小笼包等。

熊猫快餐因为太过西餐化，让很多在国外的中国人都不太认可。

所以，此次在中国为了保证口味国人可以接受，一方面保留了陈皮鸡、宫保鸡丁、蘑菇炒鸡等在全球都非常受欢迎的招牌菜。

一方面又推出了全新的适合中国人口味的菜品，比如张飞牛肉、酸辣鱼、撸串串等。

其实此次开在云南也是有小心机的，因为熊猫快餐菜品口味上偏“酸、甜、辣”，与云南人相似，所以这也是率先打开市场的一个好方法。

还推出了各式早点，午餐推出了“招牌八珍”和串串。

既有招牌的陈皮鸡、宫保鸡丁、酸辣鱼、西蓝花牛肉、蘑菇炒鸡、张飞牛肉、豆角时蔬鸡、酸甜爱情虾，也有川味的撸串串、剁椒鱼头、鸡蛋羹等近20种家常菜。

国内餐饮界大佬海底捞的副牌走的都是极致性价比路线。

还有十八汆人均20元、捞派有面儿人均7元、秦小贤人均20元，再加上9.9元的饭饭林，这些都锁定的都是“20元上下”的庞大客群。

而此次熊猫快餐瞄准的是15元的价格区间人均在15元左右，能让人吃到饱。利用极致性价比这个利器，可以抢占消费群体，为日后的发展起了一个很好的开端。

一直以来都是布点在购物中心和人流密集的地方，比如大型购物核心美食街、机场、超市等。

熊猫快餐此次也是选址在吾悦广场商圈，距离地铁1号线只有600米。

可见，无论从产品、定位、价格和人流量来说，熊猫快餐都具备了“火”的要素。

因为熊猫快餐曾宣称“ 永不进驻中国，只赚外国人钱 ”，所以此次回归惊喜之余，同时有点不解——为何把首店开在昆明？

以熊猫快餐的咖位，完全可以在北上广风风光光开业，通过一轮新闻炒作，英文菜单上菜牌名尽是诸如“谢耳朵陈皮鸡”、“纸牌屋宫保鸡丁”之类，然后同城新潮的年轻人纷纷闻讯来打卡留影，表明自己率先“领略”了美式中餐的酸、甜、辣。

接着熊猫快餐把美国、加拿大、墨西哥、日本、迪拜、韩国等各个国家门店最畅销的口味菜式，在国内来一个豪华联展和“试水”，经过一轮选拔后完成回归、本土化的完整过程。

但熊猫快餐为什么没有选择这样“高举高打”，而是悄无声息地“潜入”春城昆明？

分析大致原因：首先熊猫快餐是一个成立于美国快40年的快餐企业，毫无疑问推动中式快餐走向世界，熊猫快餐是当仁不让的主力军。

但走向世界的过程，经历一路融合、调试和改良，在某种程度上也是中式快餐融合各国口味的本土化过程，经年累月熊猫快餐已经进化成全球化快餐。

其次早就有人说熊猫快餐不正宗，熊猫快餐创始人程正昌这样回答：什么是“正宗”？卖得好就是正宗，买不好就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能等死。

所以熊猫快餐回到国内首先面临的问题：打拼40年时间已经走向世界，现在又退回来跟大家比拼什么，难道还要跟“八个菜系”一一交手才能分出高下吗？或者比拼15元、20元的菜怎样吃得好、吃得饱？

这其实都是“关公战秦琼”的荒诞。

因此此前程正昌说过：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争太过激烈，我们是做外国人吃的”，正是处于这种考虑，熊猫快餐曾“发誓”永远不进中国。

中式快餐竞争很是激烈，而熊猫快餐此次入局，无疑让国内的快餐行业再次泛起波澜，至于熊猫快餐未来发展如何，拭目以待吧。