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了解餐饮行业的人都知道，在餐饮行业内有许多方法理论。
如跨界、社交、小视频、策略、模式、聚焦、定位……，这些方法说到底都是为了吸引顾客再次到店消费，提高复购率。
多变的餐饮行业中没有什么是一成不变的，就好像“一千人眼中有一千个哈姆雷特”一样。
以比较成熟的快销食品为例，根据一个美国某番茄酱品牌进行的长达两年的研究分析，第一年重度顾客产生了43%的销量，第二年却只有34%。
相反，轻度顾客和不怎么购买的消费者却占到了大头。甚至其中14%的销量是由全新的，之前从没买过的消费者产生的。
用新品拉新客来保持品牌整体活力
真正忠实的顾客存在吗？
重度顾客似乎并不像我们想象的那么忠诚。
相关研究显示，不管是在哪个消费领域，重度顾客的消费占比总是逐年减少的。
餐饮品牌不断推新品，找最新的流量明星做广告，年复一年持续性的投放广告、做营销，吸引新顾客是很正确的做法。
事实上，顾客都是“花心”的，为什么这么说呢？
你身边有没有只吃海底捞，不吃其它火锅的人呢？显然这样的人是几乎不存在的。
顾客会根据自己的口味去挑选餐厅，也会因为自身因素、社交因素或者其它方面的原因更换餐厅。
重度顾客的消费占比总是逐年减少，在餐饮行业中这种趋势尤为明显。
顾客并不会一年365天，天天吃同样的品牌同样的商品。事实上产品总是会吃腻的，所以只有不断有新鲜顾客加入，才能保持品牌整体的活力。
不断推出新品让“花心”老顾客保持新鲜感
同时餐饮商家不断推新品也是维持门店热度最重要的方式之一。
一方面可以保持老顾客的忠诚度，尽可能减少老顾客的流失速度，让老顾客保持新鲜感。
另一方面，推出新品可以紧跟市场潮流，不至于被市场淘汰掉。
人们都有自己偏爱的味道，但并不会真的有谁十年如一日的吃同一种味道，大多数情况下，都是喜欢吃的味道会多吃一点，其它的也都会换着吃。
品类细分是未来最值得投入精力的事情
所以不同餐品之间的客群差异并没有很大，因此细分客群没什么必要，但是细分品类很重要。
现在的餐饮企业都讲究单品概念，比如虾小士、阿甘锅盔等，现在很火，就只有这一种产品，将资源集中在某个品类上，才能做的越来越好。
所以说，绝对忠诚的顾客是不存在的，顾客的需求也是随时会改变的，想要抓住“花心”顾客的心还是要在产品设计上多下功夫。
结语：
在顾客营销方面，也有很多餐饮品牌最注重的就是维护老顾客，拉新并不是重点，因为不少餐饮企业认为新拉来的顾客没什么消费力，对于企业来说既费钱又费力。
如何把握住众多的“花心萝卜”顾客，如果您有更好的点子欢迎与我们分享。
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-E-N-D-
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