一般来说，餐厅让排队10分钟以上就会有客户流失。面对一群饥肠辘辘、急不可待的食客，服务员往往十分头疼。下面我们就来讲讲，餐厅等位能做的九件事，简单有趣，让餐厅轻松解决顾客等位的难题。
如果你只是把等位看成拖住顾客的手段，那么似乎是有点“牛鼎烹鸡”之嫌。其实，餐厅等位是塑造餐厅品牌、揽客做推广、粉丝互动的绝佳时机，做好了可以给餐厅带来巨大的潜在效益。反之，没做好，即使你的餐厅菜品味道再好，也会让一部分客人对你“敬而远之”，所以万万不容小觑。
01
容易进入“心流”的游戏
这里指的游戏，可以是单纯的游戏，也可以是游戏的场景。目的是为了让顾客进入“心流”状态。什么是“心流”？说白了就是“专注”，当我们专注做一件事情的时候，就很容易忘却周围的环境和时间，而进入这种状态的目的，就是为了让顾客忘记时间的紧迫感，降低对时间的概念。
米哈里.西斯赞特米哈依总结了能让人产生心流的八个特征，大家可以依据这八个特征，来设计游戏或某项活动。
1.我们倾向去从事的活动。
2.我们会专注一致的活动。
3.有清楚目标的活动。
4.有立即回馈的活动。
5.我们对这项活动有主控感。
6.在从事活动时我们的忧虑感消失。
7.主观的时间感改变——例如可以从事很长的时间而不感觉时间的消逝。
8.不断优化的障碍，我们对于所从事的活动是力所能及的，且具有一定挑战的，我们可以通过不断地练习来增强完成障碍的能力。
这八个特点，无需全部具备，只要有一项或者结合几项，就很有可能让人进入心流的状态。而你最好先确定一个主题，再去根据具体情境和心流表征来设计。
➤举例一：餐厅等位期间，开展王者荣耀活动。主题很明显，是国民手游王者荣耀竞技，然后你需要根据大致排队的时间和餐厅情景更好地让顾客进入心流。
比如可以设置难度（排位赛MVP可减免XX元）、可以设置时间（等位玩三盘王者荣耀以上送XX小菜一份）、可是转换形式（1V1王者对决，利用显示屏投影，现场和餐厅小哥巅峰对决，让其他人进入观赛的心流状态）等等。
➤举例二：餐厅等位期间，开展夹弹珠活动。主题很明显，一个装水和弹珠的大盆，几双筷子，几个小盘，然后你可以设计玩法，比如分三个顾客同时竞技，看谁在规定时间内，从大盆里夹到小盘的弹珠个数最多获胜，获胜者得到用餐奖励(奖励必须到用户用餐的环节发放，或者抵扣菜金)；分两个队伍同时进行，规定夹10颗，谁的用时最短等等。
➤举例三：武汉海底捞一家门店，免费为等位顾客提供飞行棋娱乐。等餐之余，进行棋子类的活动，也是为了让顾客进入心流状态、缓解排队情绪的一种方式。
02
转移注意力的“表演”
如果你的餐厅是一个有主题文化，或者说有鲜明特点的餐厅，转移注意力的“表演”，既能帮顾客减少排队的焦虑，更能增强餐厅品牌文化的宣传与曝光。而这里所指的转移注意力的“表演”，必须符合餐厅主题文化和特质，能“拿得出手”的表演。千万不要抱着弄巧成拙的心态，瞎搞噱头反而会适得其反，且令人心生反感。
➤举个例子：成都某川味火锅店，等位期间，服务员化身黑色戏服、手持红色折扇，戴川剧脸谱，出现在顾客面前，曲调上扬时，迅速将折扇从面部划过，红色的脸谱瞬间变为白色，引来顾客一阵尖叫，纷纷赞叹不已。有的拿出手机发朋友圈，有的等服务员表演完，要求合影，而绝大多数等位顾客，更是对餐厅兴趣大增，等位都这么有意思，里面吃饭一定愈加有趣。
➤举个例子：某餐厅情人节期间，在顾客等位时，服务员化身月老装扮，手持礼物，为等候吃饭的情侣们送去祝福，这一举动，一下子就引起了顾客的注意力，情侣们纷纷找“月老”合影，就连旁边其他餐厅等位的顾客，也都跑过来，要求“月老”见证他们的爱情。一下子轰动了朋友圈，成为全城热议的话题。
➤再举个例子：成都某面馆，在顾客等位期间，面馆小哥用魔性的舞步，娴熟的技巧，“风情万种”的表情，加上背景音乐《痒》的伴随下，将“一根面”的传统技艺演绎出另一种“风情”，迅速引来附近路人的围观，不约而同地拿出手机拍小视频，结果面馆小哥一夜走红，而其面馆的生意更是蒸蒸日上，很多人从网上看到视频后，特意从外地赶来，一睹小哥和“一根面”的风采。
03
逼格满满的拍照场景
如果我们来到一个旅游风景点，自然会在这风景点上作停留，除了驻足观赏风景，大部分的时间可能是拿起手机、相机找各个角度进行拍照，甚至有的人旅行的目的就是为了拍照、然后发个朋友圈。
如果餐厅等位区有一个逼格满满的拍照场景，像旅游风景点那样，除了供人“赏心悦目”，更可以令人“沉浸”于拍照，那就是餐厅最好的品牌推广。
拍照场景塑造必须具备的四个条件：
1.有社交货币
社交货币指的是衡量用户分享品牌相关内容的倾向性问题，我们可以通过思考人的社交行为（动机），分析这个行为所要真正传达的东西（潜台词），再提供对应的社交货币（满足某方面动机）。
而这里，人的社交行为，你可以理解为顾客“自主拍照发朋友圈”的总体动机，“潜台词“就是模拟顾客产生自主分享朋友圈想要达到的真实目的，“提供对应的社交货币”就是去满足这个目的和动机。
➤举个例子：如果顾客的拍照动机是为了表达想法，那么我们就去帮助顾客表达想法。鼓浪屿有家叫“榴芒事迹”的饼店，它在店门口专门设置了供人拍照的背景墙，墙装饰得像个原始森林，左上角卡通字体“榴芒事迹”，右下角一个类似兔斯基的卡通人物，左边是一辆小清新的自行车挂在墙上，自行车车篮里有许多卡片，很多男孩女孩从车篮里抽出卡片，放在胸前，叫朋友拍照，有”特困生“、”天然萌“、“耍榴芒”、“隔壁老王”、“么么哒”等个性化的网络流行词汇。
拍出来的效果蛮有趣耐看，结果经常一群人围在店门口拿着手机拍照发圈。
我们必须抓住人的社交行为，去提供针对这些行为的社交货币，让人产生想要分享的欲望和迫切感，从而达到我们的目的——专注和分享。
比如人的社交行为是为了展示形象，那么你的社交货币就是帮顾客塑造形象，而塑造形象的潜台词，很有可能是“我吃的这家餐厅很有档次”、“我很时尚”、”我非常恋旧”等等，抓住顾客的“炫耀”心理，去帮助他们塑造形象，可能需要一个具有文艺怀旧气息的老物件，可能需要带有民族色彩的插画符号、艺术气息的花卉、异国风情的喷泉……恰当的组合在一起往往就是一个逼格满满的拍照场景，满足人们需要展示形象的动机。
2.好奇心
好奇心是人的本能求知欲望，我们可以利用这个本能的欲望，去塑造拍照的场景。
➤举个例子：
北京某茶馆靠近店门的橱窗里，有一个“悬空”的巨型茶壶，看不到任何的支撑物和依靠物，却一直悬挂在半空之中，而且壶嘴还能不停出水，美名曰“天壶”。走过这家茶馆门口的路人，看到这一奇怪的景象，有的拍小视频发朋友圈求解，有的走进店内一探虚实。人们出于好奇心，给茶馆带来了不少客流量，让原本在茶馆排队等位的顾客有了议论的话题。
3.个性化视觉符号
毕加索曾说过：“绘画是与一种符号打交道的艺术，当一种符号被表现出来，它便获得了自己的生命。”拍照的场景构造也是如此，必须俱备1到2个个性化的视觉符号。视觉符号不是标志，亦不是标签，它是一种艺术和思想的呈现形态，甚至能表明某种生活态度，让人从视觉联想晋升至思维联想，产生移情，达到共鸣。
比如，当我们看到鸽子的图形，除了从视觉上获知鸽子是鸟类，我们可能会联想精神层面的东西——倡导和平、爱好自由。
4.激发同理心
MBALIB里关于同理心的解释是站在当事人的角度和位置上，客观地理解当事人的内心感受，且把这种理解传达给当事人的一种沟通交流方式。这种沟通交流方式亦叫“设身处地地理解”、“感情移入”、“神入”、“共感”、“移情”。
如果我们把这种沟通方式转变为思维方式，并且应用到拍照场景的塑造开发，那么变更容易获得顾客的认同感，从而达到我们的目的。
➤举个例子：今年年初的时候，网易云音乐和杭州地铁合作，网易把自己平台点赞数最高的5000条优质网友乐评，铺满杭州地铁一号线和整个江陵路的地铁站。这些原创的乐评，句句都是深入人心，引起市民和游客的共鸣，于是在朋友圈疯狂刷屏，全国各大媒体争先报道。
04
合适的等位补偿
等位给予一定的补偿是合乎常理的，这样有助于激励顾客，使顾客认为“等待是有价值的”、“并不是白等“，可怎样的补偿才能做到恰到好处呢？
首先你的排队补偿对顾客来说一定是具备诱惑力，补偿价值不能太大，但也不能太小或者对顾客来说不能体现不出价值。其次，等位补偿有一个重要的原则：必须是经过排队的”考验”（在餐厅用餐了），才能享受补偿。最后是补偿的形式，思考有没有比“直接发券”、“给好处”，更好的补偿方法。
➤举个例子：海底捞鼓励、补偿餐厅等位顾客的方式是折千纸鹤，餐厅提供纸和“教学“鼓励顾客折千纸鹤，每折成一只千纸鹤，就能够抵扣用餐0.5元。让顾客“用心排队”，让顾客获得等位补偿，让顾客给餐厅打下个性化的标签，一举三得，是不是比直接给等位顾客好处更有意义呢？
再举个例子：某餐厅按等位时间的分段来给顾客进行补偿，排队20分钟以上餐厅用餐打9折，排队30分钟以上打8.5折，40分钟以上打8折，以此类推。这样做的方式就好像建立一个鼓励机制，让顾客的排队变为“有价值”，而这个“价值”也不需要付出太大，哪怕是一碟花生米、一个拍黄瓜，给人的感受，是截然不同的。
05
舒服惬意的等位环境
舒适的等位环境，是缓解顾客排队焦虑情绪的重要途径，也是一个向顾客展示品牌服务、强化第一印象的秤砣，营造舒适的等位环境，从另个角度来讲，就是在做塑造餐厅门店的口碑价值。需要注意的是，舒适的等位环境并不等于环境高大上，只有环境和服务相结合，才能称得上舒服惬意。
06
免费的增值服务
免费的增值服务就是除了餐厅本身具备的功能之外，为排解顾客等待，而提供的额外服务。餐厅可以考虑提供成本低，但是能获得顾客认同感、提升顾客感知的服务。
例如：餐厅等位期间，免费提供顾客充电宝和数据线，免费提供瓜子零食，免费提供自助水果，免费提供书籍杂志，免费提供棋子扑克，免费提供微信照片打印，免费提供IPAD……
甚至可以学外婆家免费提MAC一体机、等位区设小型影院，海底捞免费提供擦皮鞋、做美甲、肩部按摩。
07
“想入非非”的就餐期许
电影制片方经常在电影结束的时候，嵌入“彩蛋”，来给观赏的影迷制造意外的惊喜。如果餐厅在排队的时候，就告诉顾客：“在我们家吃饭，有意外的惊喜。“能否成为顾客乐意排队且坚持等待的理由？
➤举个例子：餐厅在顾客等位期间，进行抽奖活动。参与抽奖活动的门槛是猜中谜题，只有顺利完成猜谜“任务”的顾客才能进行抽奖，中奖的频率可以稍高一些，但中奖的内容不要告诉顾客，只需跟顾客说：“为了给您一个惊喜，奖品在就餐中才能发放！”这样顾客对餐厅用餐的期望就高很多了。
当然奖品的价值不需要太高，只要体现满满的诚意就可以了，比如送到顾客手上的奖品，是一个精致长方形的包装，上面写着“手工酿酒”，打开包装盒，里面是装有粉红色液体的玻璃瓶，这时，店员缓缓说道：“这是我们餐厅老板娘亲手酿制的桃花酒。”
再比如，送上一盘顾客没有点的菜，顾客肯定会问说，这个菜我们没有点啊，店员解释道：“这是我们给您特别制造的惊喜，这道菜是我们餐厅15位厨师花了一个月时间共同研发的，在本店的菜谱上，还有其他任何餐厅绝对是找不到的，我们只准备了十份给猜谜英雄品尝。”奖品最大的价值在于温情、在乎和诚意。
08
制造排队中的排队
你是否有过这样的体验，如果你在刻意等待一件事情的时候，你会觉得时间特别难熬，而你在“难熬”的时刻，如果跳出来，去做另外一件事，两件事情同时进行，仿佛就不那么“难熬”了。比如你在数码广场修电脑，修电脑需要一段时间，而你正好利用这段时间看看其他的数码产品。
同理，如果在顾客排队等待时，提供些其他的业务，利用宝贵的流量，“制造另外一个排队“，反正都是等，让顾客觉得两边同时等，也不失一个好办法？
我们可以利用附近的商圈，和周围的商户提出合作。我们可以整合手头上的资源，开辟新业务，把餐厅的美食拿出来当预告，作周边产品展览等等。
毕竟流量来之不易，且行且珍惜。
09
提供给小孩或女人的服务
按人群细分，小孩和女人虽然不一定是餐厅等位的决策者，但是他们在家庭内部也起着主导性的作用。因此，“俘获”女人和小孩的心，等位的问题往往迎刃而解，你可以选择其中一个，也可以用“亲子活动”来打动她们。
吸引小孩的关键词：游戏、同伴、玩具、动画、零食、卡通人物、色彩、画画、运动、滑滑梯、海洋球、糖果、小动物、娃娃……
吸引女人的关键词：美容、化妆、服饰、八卦、逛街、购物、育儿、拍照、做头发、韩剧、唠叨、明星娱乐、妈妈群……
亲子的关键词：手工DIY、挑挑棒、盘子画、游戏、宝宝才艺展示、翻花绳、折星星、儿童沙画、搭积木、包饺子、做蛋糕、纽扣画……
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