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【猴赛雷】餐饮之驭猴有术

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金猴献瑞迎新春！餐饮人们是否早已忙碌起来了呢？然而，战火才刚刚点燃！如今的餐饮行业已不再处于单纯做好菜就能高枕无忧的时代了。在历经了餐饮业的一次次寒冬后，存活下来的这些餐饮企业，哪个不是同齐天大圣一样十八般武艺样样精？

值此猴年之际，小编为大家特制了【猴赛雷】餐饮秘笈，从多家企业、多个角度进行解析，助益广大餐饮人斩妖除魔、早日修得正果！


【猴赛雷】餐饮之驭猴有术





孙悟空被推举为花果山一众小猴们的“大王”，除了因为其勇于去寻求长生不老术，并最终学得一身本领归来，令众猴心生敬佩以外，他更为了一众猴子猴孙不受寿岁的约束，大闹地府，将生死簿上的所有猴子除名，甚至闹完天宫都不忘为猴儿们捎上点好吃的，不得不说猴王的驭猴之术甚为高超。


大多数餐饮老板底下都要带领好厨师及服务员两种类型的“猴儿”，管理方向本就不一，更何况越来越多90后加入打工行列，这些个性鲜明的“小猴”又该用什么新思想、新方式来加以管理？今天就从管理心法、数字化管理以及管理细节三方面着手，开启餐饮人的管理之路。
1
管理心法

自信、踏实、有目标、有追求，这些词似乎和现在的90后沾不上边，但在“叫个鸭子”，笔者见到了一群敢于创新、为目标踏实苦干的90后。在全社会都在为90后贴上“不稳定”、“浮躁”、“目空一切”、“难管理”等标签时，叫个鸭子却借助90后的创新与激情等特质，推动企业的快速成长。这个年轻的企业，为我们带来了一个值得借鉴的90后用工之道。

在叫个鸭子，员工的衣食住行是公司的头等大事，两居室的员工宿舍、Nike工鞋及New Balance工服、营养均衡的工作餐、每月不定时的互联网培训……据创始人曲博介绍：“员工每天都在卖力的工作，而我们要为员工所保证的，就是在职业素养、薪水、衣食住行等各方面保证他们的所需，让员工能过上体面的生活。从而让员工不需要为生活担忧，可以用更好的状态投入到工作中去。在公司里，最大化的满足员工对生活的一切幻想”除了福利待遇，叫个鸭子还有着互联网企业一直倡导的自由、开放和愉悦的工作氛围。公司每周都会组织不同的体育项目比赛，获胜的还会有奖品。公司配有游艺机，休息时同事间还可以来一场电竞比赛……


公司也重视员工个人发展，倡导员工和企业共同成长，因此常常会组织专业的培训和拓展。团队充分发挥90后的创造力和想象力，为品牌的运营获得更好的效果。公司在快速发展，员工也在快速成长，这种企业与员工协同成长的默契，成就了叫个鸭子的迅速崛起，也造就了一大批优质的铁杆员工。其实，90后的不上进并不是他们懒惰，而是他们讨厌没有挑战、缺乏刺激的生活!目标、空间、信任，当这三者同时赋予90后时，他们的弹跳力也许真的能惊到你目瞪口呆。

个性十足的90后需要更多宽容和自由发挥的空间，因材施用就是留住90后的决胜潜规则。叫个鸭子在年轻团队的推动下快速成长，让我们看到，企业开放的管理模式和平等的对话，让这个在大家偏见中成长起来的90后群体，慢慢占据了企业的重要岗位，不断推动着企业发展和社会发展。
2
智能管理

如果说餐饮工作的琐碎程度是第二的话，可能没有哪个行业敢说自己是第一了。高频集中的需求特点，要求餐饮企业在日常运营中能够迅速响应需求，同时要做到运作有序，不慌乱。三星数字标牌能够从硬件层面上，支持餐饮行业开启数字化智能管理时代，不仅能够让“高大上”的数字化菜单实现远程快速更新，更能帮助打通前台与后端数据，实现智能化运作，让经营更高效。

作为餐厅“门面”，菜单的精良与否，能在很大程度上影响食客对餐馆的第一印象。纸质菜单油腻易脏，灯箱菜单乏味单调，数字标牌则以其高清鲜亮的画质，高端大气的呈现形式越来越受到餐饮企业的欢迎。90后创业先行者“伏牛堂”老板张天一先生，就率先应用了三星智能数字标牌电视，展现菜品的正宗品质，还将有趣的创意、想法与美食实时分享给顾客，与顾客建立“亲密”互动，有效提升和改善顾客的就餐体验。


除了菜品展示上的优势外，数字标牌还能够无缝添加或删除项目、远程更新价格、一键更换菜品列表等，更加便捷地实现菜单的快速迭代，满足不同时段的经营所需。对于菜品更新较为频繁的中餐馆来说，数字标牌无疑能节省大量印刷与人力成本，减少餐厅的经营成本。

随着互联网进程的日益加快，餐饮O2O也已进入深水区，根据消费者行为实时调整产品策略，成为餐饮企业经营上的重要手段，智能数字标牌则能够成为餐饮O2O的“神助攻”。通过连接销售点与库存信息，数字标牌能够根据当前库存情况为餐厅推荐促销菜品，包括推荐高利润菜品，运行短期特价促销菜品或库存过多的菜品等，帮助餐厅实现柔性化运营，减少浪费，最大程度地提高利润。
3
管理细节

对于餐厅门店的管理来说，制定流程化作业模式，不仅是为了规范团队人员的日常工作，更是为了让店内的所有工作都有章可循，更加职业化地服务好每一位进店顾客。然而管理流程化中的一些细节却是最容易被店长们忽视的，下面看看这三个管理流程的细节你做到位了没有？

1、和每一个下属进行单独沟通。店长作为一名管理者，如果对自己的下属员工不甚了解，就没办法“因人设岗”，员工也很难最大化发挥自己的能力。要想深入了解每一个员工，店长就要同每一个员工进行单独的沟通。单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工初步获得存在感和价值感;其次，单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因为单独面对面更容易说服和打动对方，是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。只有员工愿意和你交心沟通的时候，从工作到个人再到家庭，你们无所不谈的时候，你才算是真正了解这个员工。


2、了解员工的特长。学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，“了解员工特长”才是沟通的关键。“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排，有效提升餐厅门店的经营效率，提高销售业绩。

3、每一项工作都要责任到人。这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。

【猴赛雷】餐饮秘笈内含：大圣来也、探秘魔穴、大闹天宫、驭猴有术、取经有道、如意金箍棒、六耳猕猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！
下期将为大家展现“取经”的另一条“空中大道”，看看乘上互联网这朵“筋斗云”的餐饮行业究竟能飞多快！


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