当方便面被外卖群殴之后…….

导读：20多年前就开始做牛肉方便面，做到年销售65亿包，没想到在短短三四年这位康师傅被几大外卖小辈群殴，下场不容乐观。在康师傅方便面被群殴之后，康师傅的兄弟：德克士、全家和私房牛肉面馆赶来解围。

一说起康师傅，可能大多数人想到的就是康师傅方便面。因为康师傅方便面20多年来的积累，确实知名度比较大。

1991年天津科技开发区招标，“康师傅”在此注册了顶益食品公司。“康师傅”方便面一经推出，立即打响。顶益公司门口甚至一度出现批发商排长队订货的场面。经过快速的扩张和发展，康师傅先后在全国13个城市共建立了114条方便面生产线，日产方便面达2.5亿包，年销售方便面65亿包，平均每个中国人一年要吃掉5包，市场占有率47%，是不折不扣的“中国面王”。

尼尔森统计数据显示，康师傅和统一的市场占有率多年来均保持在50%和20%上下的样子，两家占据了中国方便面市场七成以上份额，而且行业两强格局常年稳定。

不过从去年开始，康师傅、统一在财报中都不断揭示中国方便面市场衰退带来的风险。

有关业内人士分析到康师傅方便面利润下滑的原因，外卖对其市场形成了很大的冲击。对其整体的发展做出的结论，就是方便面未来发展不容乐观。

得知康师傅被外卖小哥群殴，康师傅私房牛肉面在2016年即10周年之际又憋出大招，康师傅其负责人表示康师傅私房牛肉面计划在10年内做到1万家店面的目标。

解围？

够不够实力？

而截止到2015年，“9年来，将近一亿人次消费者吃过康师傅私房牛肉面，面碗叠起来的高度相当于1,838座世界最高建筑迪拜塔，面条长度连起来可绕地球50,105圈，它无疑成为国人心中第一名的私房牛肉面。

康师傅私房牛肉面馆从2006年开始布局，其中北京第一家店在北京安贞正式开业，同年开业店数达3家，凭借自身过硬的研发生产能力以及烹制技巧。在2009年7月13日，位于成都市的“康师傅私房牛肉面”西部第一店，正式营业。目前康师傅私房牛肉面已经在北京、上海、广州、深圳、郑州、厦门、成都等城市开设一百二十家门店。除了自己之外，他还有兄弟品牌：德克士和全家。一招半式走天下，何况康师傅私房牛肉面10年练就了几大绝招。

绝招1：门店装修风格，争抢年轻人

在推出二代店的同时，康师傅表示也会保留原先红色招牌的一代店，特别是那那些人流集中的地方。“目前二代店还只是个尝试。”王意文说道。

康师傅私房牛肉面，从店招上可以看出他的定位，这种对于年轻群体的聚焦不但体现在了整体店铺的设计风格上，甚至在电子餐板上显示的首席主厨照片上也特意挑了年轻的那张。而相对于一代店的服务员点餐模式，二代店需要消费者自己去柜台点单，按照康师傅的说法，这样既提高了效率也让人感觉亲近。

不过，王意文也提到，目前购物中心的人流的确有下滑的趋势，但康师傅能做到的是谨慎选择。

绝招2：高效运营机制为经典护航

每一碗面到顾客口中的安全和美味，全部依赖一个完整成体系的运营机制，而康师傅私房牛肉面在运营机制下有自己的看法。

巫国英介绍：“康师傅私房牛肉面从内部流程管理、仓储运输、食材选择等关键环节全面把关，在原材料供应商管理，每年对所有统购原料的供应商进行第三方食品安全审核，淘汰成绩不达标的供应商。在仓储配送环节，我们在全国范围内设立4个冷冻加工中心、2个冷藏加工中心和27个仓储配送中心，保障新鲜食材配送到全国各家门店的实时高效。

此外，康师傅私房牛肉面更侧重培养员工的食品安全意识和定期的内部自查，采取专员不定期无预警稽核的形式，严格查处规范与实际之间的落差问题，确保每一碗面都同样的精致美味。

为了激发行动的自觉性。进入互联网和合伙人的双风口时代，如何发挥员工“主人翁”的积极性，恐怕合伙人是最好的模式。操作方式上把成熟店面的股权分享给资深的店长和员工。从员工自己驱动力来看，当这家店是员工自己的，拿人薪水跟自己的事业驱动力概念是不一样的，另一方面，也减少了花精力培训好的老员工的离职率。从之前的试点来看，单店业绩普遍提升30%以上，这也是组织管理创新的一种方式。

 绝招3：压箱底的烹饪法则和定价

最经典畅销的金牌产品系列十年来销售数高达2,500多万份，深受消费者喜爱，而招牌产品红烧牛腱拌手打面和萃选牛腱茄皇面曾分别荣获2013年和2014台北国际牛肉面节金、银奖殊荣，获得业内肯定。 

除了保证产能和安全，怎么做的更好吃也是康师傅私房牛肉面的基本要求。

作为“牛肉面专家”，康师傅私房牛肉面自有其经考验、冠绝天下烹饪技法——“2-3-4”的私房烹饪法则。

“2”是指在所选用牛肉的原料上，用2岁大健康成熟的育肥黄牛，因为只有在这一年龄阶段的黄牛，其烹制而出的牛肉才能达到最佳的口感;

“3”则是指汤头的烹饪过程中，每一碗精纯浓郁的“康师傅私房牛肉面”的底汤都经过了3小时慢火细炖;

“4”则回到这碗面的主角：面体。每一碗康师傅私房牛肉面的面体都是用1/4的小麦心制成的，这是麦子最珍贵的部分。

产品：现熬汤头还原真实美味牛肉面是最能代表饮食文化底蕴的食品之一，在中国已有一千多年的历史。十年来，康师傅私房牛肉面秉承对面食的热爱与坚持，走遍中国遍访行家，不断钻研“好面”的要素，从牛的品种，到各式汤头搭配的面体，三者紧密联合，加上独家选料制料功夫和独特见解，成就今日令无数人喜爱的好味道。

另外 ，在春秋两季推出一款新品，是康师傅私房牛肉面的传统。今年初夏推出新品—魔鬼捞面，采用秘制辣酱悉心炖煮，牛肉鲜香入味，劲辣十足，售价30元，在整体产品价位中适中。

绝招4：营销，提升价值感

1.话题传播

首先制造话题，活动以拼尽全力的工作狂为目标传播群体，点出白领族群的生活痛点，以“大块牛肉，大快人心”为产品在生理上的满足，打动心理提升产品价值感。

其次在传播上：首先、微博上给出#吃大块牛肉的理由#工作再忙，也要停下来对自己好一点，引起共鸣。

最后、借由走心视频，引发白领族群思考，用H5互动游戏，产生互动，引流入店。

2网红互动

线下门店点购任意10周年特别套餐+58元即可得暖心私房泰迪熊一个。3互动游戏微信平台发起你是工作狂还是加班狗的互动游戏，分享得10元优惠券。并结合时下最热的视频直播方式，和网红合作直播。前台极致差异化，是让顾客保持潮流创新的认知，而后端则是极致的效率化，是对产品的坚守和高效率的运营。时间是最好的”味精“!坚守私房美味，持续的迭代顾客体验，创新组织变化加上完善运营机制保证10岁的康师傅私房牛肉面越走越远!

外卖和方便面之间的碰撞，其实更多的是给与传统商家警示，时代在改变，无论你是做门店的还是做其他生意的，玩法已经改变，要适应规则，适应人们的消费习惯去下功夫赢得消费者，在消费不断升级的时间段，谁能准确把握，谁就有可能胜出。

功夫功底：“康师傅”的缘起

“康师傅方便面”方便面是台湾魏家四兄弟在祖国大陆第三次投资。前两次，他们败得很惨。在各省辗转奔波后，想到要在大陆开发一种食用油——顶好清香油，但产品滞销。后来，又先后推出了“康莱蛋酥卷”和另外一种蓖麻油，仍然失败。3年后，魏应行几乎赔光了他带来的15亿元新台币，准备打道回府之时。但第三次他们却成了大赢家。魏应州、魏应交、魏应充和魏应行，是“康师傅”的创始人。他们四个在大哥的领导下，四人各有分工，各管一摊，但是分工不分家。老大魏应州负责“康师傅”控股公司，老二魏应交负责乐购生活购物中心，老三魏应充掌管台湾味全，而魏应行则经营全家便利与德克士炸鸡连锁店。据说，直到现在，四兄弟还把赚来的钱都集中放在一个家族基金中，每个家庭每月固定领取一笔生活开销，子女的学费则全部由基金支付。上世纪70年代末，魏氏兄弟决定赴祖国大陆投资。兄弟四人个性差异颇大，在创业的过程中各有所长。老大魏应州身兼父职，撑起一大家子人，很严肃也有些霸气，但做事投入，是个工作狂。老二魏应交业务员出身，擅长交际，很容易就和别人打成一片，在四兄弟中风头最劲，讲话也很有说服力，因此是公司筹集资金的主力人老三魏应充出身财务，作风低调。老四魏应行则个性随和，能说会道。

     1988年，魏应行从香港转道来到中国大陆给了他翻身的机会。一次出差，魏应行因为不习惯火车食品，就自带了两箱台湾产的方便面，没想到引起了同车旅客的极大兴趣，大家都觉得又好吃又方便。于是，分析了大陆的方便面市场后，四兄弟再次振作，并给准备投产的方便面起了一个响亮的名字——“康师傅”。老二魏应交从战友的父亲处，获得了上亿资金。经过上万次的口味测试，推出了“红烧牛肉面”作为主打产品。

1991年天津科技开发区招标，“康师傅”在此注册了顶益食品公司。“康师傅”方便面一经推出，立即打响。顶益公司门口甚至一度出现批发商排长队订货的场面。在这种情况下，顶益迅速扩大生产规模，顶新集团也第一次尝到了投资中国大陆的甜头。“康师傅”有了近一半市场的占有率。